高级日本料理，怀石乃胜。除了精致高档的食材，餐具摆设的讲究以及用餐环境的大气从容，更提倡的是一种意境，传说吃完一整套怀石料理下来，整个人都能达到一种非常平和的心境。。。。小蓝自认还没有到如此的美食鉴赏境界。因此转而对割烹料理产生了少许兴趣，割烹（kappon)料理乃是怀石的略为平民版，除了不强调用餐环境的排场和所谓的虚设，料理师对食物的追求精神可是毫无携带，甚至更胜一筹，因为专注料理食物就好啦，因此容易更多的表现出独特的艺术家精神，无论怎么说割烹料理的性价比怀石MS都要高很多。适闻Nolita的这家割烹料理今年刚评上了米一星，就约了好友过来小试。结果有点差强人意。仅供众吃货参考。
店门一如既往的低调，着实一番好找。
进店是较现代又偏质朴的原木风，开放式厨房。既然是割烹料理，那么刀具的讲究也是不足为奇。果不其然，吧台正对面就看到了这么一副刀架，稍后CHEF HAYASHI每做一道菜都更换了不同的刀具来处理，十分酷。
选了7道菜的OMAKASE（$100），其实还蛮期待。很有意思的餐具，蛮讲究的土陶。
第一道，开胃菜，Wagyu Beef with Maine Uni and Oyster
算一道开胃前菜，名字之所以看起来很长是因为确实没有名字，CHEF Hayashi在上菜的时候只是依次介绍了材料的名字和产地。神户牛包裹了海胆与牡蛎一起呈上，调味是简单的酱油。神户牛十分软嫩，口感柔和配上海胆的鲜甜，其实还不错，酱油的调味有些不伦不类；底部的牡蛎有些腥味。整道菜很冰，在寒冷大风的初冬季节作为开场略有些不应景。
第二道，小菜，白虾鱼籽料理。
白虾SASHIMI口感软糯，入嘴能感觉到断生的脆嫩伴随着黏黏糯糯特殊的口感，单吃可以感受到少许的清甜；配菜的昆布和两种野枞子很清淡，几乎没有什么盐味，略微煮过但是很冰；黄色的鱼籽粉有种淡淡的蛋黄的咸香。
第三道，鱼生，Bonito,Kampachi和Yellowtail.
鱼生切得非常厚，不太好入嘴。秋季是吃鲣鱼最好的季节，这个时候的鲣鱼油脂丰富，酸涩味几乎没有。入口是鲣鱼难得呈现的肥厚油润；Kampachi非常好吃，脆弹的肉质饱嘴；Yellowtail用了些许的蓖麻籽调味，略微有些怪。
第四道，烤物，ANAGO，烤星鳗。
其实上菜的时候心里是期待的，咬了一口以后内心又是崩溃的了。烤星鳗，虽然没有期待如河鳗一样的细腻RICH的入口即化感，但是这么硬这么腥也真是不应该。鳗鱼本身油脂不多，因此不会太软嫩，但是确实应该是烤过久了；本来吃到现在好不容易盼来了一道应该是有温度的DISH，结果还是温凉的，鳗鱼没有调味，点缀的酱汁酸咸为主打；顶部的萝卜泥非常淡。后来有偷瞄旁边烤部师傅做鳗鱼的过程，原来先将冷冻的鳗鱼煮熟，再拿去蒸，然后烤制。不容易的星鳗一晚上死了三次，那不老才怪，怪不得有鱼罐头一样的口感。。。这道很不推荐。
第五道，炸物，扇贝白味噌配炸豆腐松茸菇
总算吃到了一口热乎菜。炸物的功力很不错，扇贝非常好吃，可以看到横剖面是刚刚熟成的透明色，甘甜软嫩，豆腐和蘑菇炸的酥脆多汁，只是白味噌太咸了。苦咸苦咸还透着酸。。。
第六道，主食，鳗鱼饭
其实整道端上来还是很让人有食欲的，但是一入口内心又崩溃了。。。鳗鱼烤的非常老，鱼皮根本咬不动。鳗鱼的部分除了老，酱汁又是酸咸的口味，米饭也是干干散散的，完全没有日本米饱满的黏性。配菜更加没有尝试。
招待的SOBA，说是HOME MADE的荞麦。
荞麦非常冷，入口非常硬，嚼起来比较费劲儿，有些微苦的口感。应该是煮到八成熟就浸在了冰水里，SAUCE也是很冰爽。特地要了WASABI就着热茶吃下。整个人都不好了。。。。鳗鱼饭以后来个荞麦面，这个组合也是醉醉的。。。
第七道，甜点，今晚最好吃的。。。。
MOCHI的皮子，配上新鲜草莓和绿茶冰淇淋。其实很简单的一道甜点，但是一定要大赞这个MOCHI的皮子，看到盒子是日本空运过来，入口怎么说呢，不像是纯糯米的口感，软糯之前是微脆的韧性，配着酸甜的新鲜草莓和绿茶的清甜吃下，非常赞。
总的来说，整体7道菜的OMAKASE吃完，感觉不是很好；除了食物整体的设计单调重复感很强，加上不应景的菜单设计，还有调味上的个性鲜明；开放式的厨房其实如果不能很好的表现出有条不紊的秩序还不如不开放。帮厨们粗犷的手法，和不讲究的餐具器皿的摆放让用餐时的心情也大打折扣。这样都能米其林一星，看来米一星尝试之前真得慎重选择。
推荐程度：不推荐
地址：73 Thompson St, New York, NY 10012
电话：(212) 925-1613
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