Home / 美食列表 / 夜宵 / 【法拉盛】重庆老灶–首家殿堂级重庆火锅来袭！花式演绎霸气山城江湖！路子超野の酥肉脆鳝鲜肝腰片，霸道不摆老

吃喝玩乐体验

January 30, 2019

【法拉盛】重庆老灶–首家殿堂级重庆火锅来袭！花式演绎霸气山城江湖！路子超野の酥肉脆鳝鲜肝腰片，霸道不摆老

“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”~

重庆十八怪之首

“房如积木顺山盖，三伏火锅逗人爱”

而作为巴渝饮食文化最硬核的

重庆火锅

就是在在高山深谷，陡坡天梯，烈日浓雾中

滋生出的阳刚大气的山河菜代表

就跟爱情一样，有着一波又一波的潮起潮落

也似豪爽不羁的重庆人一样

霸气随性、洒脱畅快

居高临下的演绎气吞山河之势

辣得荡气回肠，麻得满口生香

一句话，重庆火锅一锅一江湖！

BUT说到江湖，可能有人颇有微词

“东北火炕，大红灯笼，

小桥流水，石灶木炭，哪不是江湖？”

放心，在这里，你都能找到。

在纽约能吃到一顿像模像样的牛油火锅已实属不易，如果能碰到根正苗红重庆血统，立志宣扬“可丰可俭，乐在意趣”的重庆火锅文化，还原重庆火锅“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”的人文意境的火锅店，那只能说：“得之我幸。”我们真的幸运，重庆老灶满足你关于重庆火锅的所有幻想！这样的神店，它究竟长什么样子？

↑入口只有一个小小的木门，特别不起眼，

走进去你就会发现，别有洞天！

处在城市之中，倒像是城市的秘密江湖

火锅，最集中的体现了中国人对于热闹和团圆的向往。而重庆老灶，浓缩了所有可能的市井风情，无论对记忆中哪一抹缩影残存留念，都能在这里找到久远的回忆与慰藉。

三句话总结重庆老灶：

把数十年重庆火锅经验浓缩成一锅精心自制的底料；

所有涮料小食的口味正宗到一秒带你回长江边吹风；

呕心沥血创造七十年代怀旧风主题餐厅

来，为我们重庆火锅走一个！

重庆老灶

推荐程度：*****

人均：$35-$40

地址：3704 Prince Street, Flushing, 11354

试营业期间：12pm–12am

电话：917-563-7171 （7人或以上接受预定）

火锅店那么多，重庆老灶究竟厉害在哪！

火锅满大街都是啊，

对，但是未经改版的正宗重庆火锅却是少之又少。

什么是原汁原味的重庆火锅？：

1.底料

重庆火锅只有一种锅底，牛油。牛油有着厚重的香味，能很好地吸收其他炒料的味道，吃起来味道开门见山，浓香热辣，一如重庆人耿直豪爽的个性。底料是火锅的灵魂。重庆老灶所用的所有火锅底料都出自老重庆厨师之手！什么概念？从牛油的熬制，到几十种香料的选择，全部是重庆师傅潜心研制的最终成果！那口味和心意，外面的包装牛油可真没法比。

2.蘸料

正宗的重庆火锅，油碟只放香油，蒜泥和香菜，避免冗余的蘸料遮盖牛油本身的香味；干碟就是海椒面，芝麻面，盐，力求精简，不喧宾夺主。

PS. 重庆老灶会为每一位顾客分别准备一份正宗油碟和干碟，当然您也可以自己在调料区自己搭配哦！

重庆火锅钻研深，路子野，匪气重，

像武林高手，招招中要害；

吃完好像打通了任督二脉，

血脉喷张，热血沸腾！

下面就跟着小编一起看看，

这满满怀旧复古气息的重庆老灶，

在口味上能带来怎样的惊喜！

PART 1. 重庆火锅精髓–内脏狂魔趴

晾干郡片 $7.95

一道出场就自带仙气的特色菜！一条一条的郡片像晒太阳一样挂在竹竿上，鲜艳抢眼，让人忍不住想拎起来看看这究竟有多长！

一点大的鸭胗，就这么被切了10片，每片都薄到透光，还不能断，这样的刀工真是真功夫！每一盘郡肝都是现点现切，完全不用担心干扁失色的问题！

吸满汤汁颜色变棕红~

之前吃郡片，真的就只是一片，下锅之后很难夹起来，吃与不吃全靠缘分。像这样大气的切成一大串，完全不担心入锅之后找不到了。煮过后的郡片，开始发涨，一看就是饱含了锅底的精华。

干碟更尽兴！“请备好冰饮在侧”! 薄嫩的郡片裹满红油，爽脆Q弹，一口咬下去还有麻辣鲜香的红油溢出来。这时最正宗的吃饭是搭配店内特制干碟，霸道的辣味扑面而来，粗糙的辣椒面丰富了生脆的郡片口感，爽到起飞！

挂面鹅肠 $15.95

处理的干干净净的鹅肠挂在竹竿上，根根顺滑分明，不纠缠不打结，造型别致；鹅肠表明富有光泽，颜色清透亮眼，还有融化的冰水从上面缓缓流下，不要勾引我，我真的会吃你的！

烫鹅肠讲究“七上八下”，下锅的时间非常重要，短一丝则在口中腥而发绵，煮过了又立刻僵硬难咬，涮的火候把握得好，鸭肠就会平整伸展、挂满汤汁。这时送进嘴里，就会听到咯吱咯吱的响声，脆嫩的口感配合麻辣的滋味，让人迫不及待地想要老板再来一份！

牡丹郡花 $6.95

所有的鸭胗都是当天到店的原料，每个郡花的分量都要达标！在切之前，先要用冰水泡，中途还要换几道水，这样处理过的郡花才不会有腥膻味，保证在下锅后最短时间内吸收最纯正的牛油香

这盘牡丹郡花，光看其形状背后的刀法，就觉得非常了得，粉嫩的郡花被细密的花刀改造非常有艺术感，食欲立即提升了！

不光外表长得妖艳，吸汁程度也是爆表！煮好后的郡花就像开了花一样，沾上油碟，每一个沟壑都能吸纳满满的香油和蒜泥，蘸干碟又是一番风味，辣椒面让郡花像一个小火球，一口下去，先是弹性又劲道的口感，然后就是突然爆发的快意麻辣，酣畅淋漓！

凤尾腰花 $7.95

“一片凤尾腰花切58刀，刀距离控制在3毫米”这是江湖上对完美凤尾腰花的要求，这也是重庆老灶对自己的要求。细腻的刀工，细长的形状，使得腰花受热更快且更均匀，口感也更鲜嫩。

10秒立刻变卷翘~

丢进锅中涮十秒左右即可捞起，脆嫩的腰花在锅中涮过之后，表面划过的花刀处微微翘起，远看犹如鸟儿展翅的羽翼，直勾勾的抓人眼球。光看这造型，就勾得人直吞口水。

凤尾腰花与特制干碟，也是这里的一对经典CP，涮熟后的腰花放到干碟里滚一圈，每一片都码足了料！腰花的脆加上佐料的麻辣干香，即使辣到把头摇成拨浪鼓，也停不住又夹起一片的手！

鲜牛肝 $6.95

这个牛肝可真是实实在在的重庆Style！大片的薄肝整整齐齐的码在碎冰上，没有多余的装饰或铺垫，一层一层的牛肝相叠，一片一片停不下来，这才是大口涮锅的态度！

既然要讲究粗犷豪放，切工也是极为重要的一环。切肝要做到每片薄厚均匀，成品薄而不破，卖相晶莹剔透，呈现水润透明的血红色。不仅如此，每张还要保证有手掌大小！这样精细的准备，让盘里的牛肝涮个十来秒就可以出锅。薄嫩的牛肝裹满红油，爽脆Q弹，一口咬下去还有充满麻辣鲜香的红油溢出来。堆到油碟里面的香菜蒜泥小米辣一口解决，滑嫩可口，久吃不厌。

老灶三脆 $16.95

老灶三脆，其实就是毛肚，黄喉和郡花，你也可以叫他“火锅TFBoys”，因为他们是永远活跃在最前线的脆爽三兄弟！想把三种全部尝一遍又担心吃不完的朋友们，可以不用再纠结~

01 毛肚

毛肚表面凸起的小刺儿，粒粒分明，足见毛肚的新鲜程度。等到毛肚在牛油锅里充分吸满了汤汁，再一大口塞进嘴里。毛肚本身鲜脆，坐在旁边的人都能听到“咯滋咯滋”的声音。香辣充斥在口腔中，脆爽的感觉让牙齿都感到欢乐。大腿一拍，再来一片儿！

02黄喉

黄喉向来以嫩脆见长，韧中带着清脆，口感有嚼劲，但是要想体验黄喉的完美口感，就一定要把它下到红汤里才行。烫大概30秒左右，黄喉刚刚开始发卷，用筷子夹住抖一下有弹性的卷时最好，调料一蘸，一口吃到嘴里，啊，美味啊！

03郡花

郡花下锅后所有脉络张开，颜值惊人。每一个细小的狭缝中都吸满了饱满的汤汁，夹起来红油外露，流汤不止。三十秒的郡花口感最佳，吃起来脆嫩厚实，一口一个！咬一口还有红油溢出，郡花虽好，小心花椒哦！

脑花 $5.95

世上最寂寞的事情，不再是一个人吃火锅，而成了一群人吃火锅，我却需要在大家的注目礼中吃完一份猪脑。重庆老灶提前将脑花食物处理干净，保证完全不会有腥味。上盘就是粉嘟嘟，水润透亮的一盘。

放在漏勺上慢慢的滑入红汤，从火锅的红油中捞出的猪脑，充分吸收了底料的麻辣味，表面附着着厚厚的牛油。因为猪脑足够新鲜，出锅的猪脑嫩嫩的，入口即化，完全不会有紧实的口感。

猪脑比其他菜略显油腻，所以搭配干碟更加适合。将猪脑蘸满佐料，干碟吸收了猪脑多余的水汽，让口感更加丰富，为了份美味，根本不怕在他人惊惧的目光中独自狂欢！

卤肥肠 $4.95

肥肠在上盘之前，大厨用秘制的卤料熬煮，切成均匀的肥肠圈，看起来外皮色泽棕红，里面白嫩水润；经过卤制的肥肠软粑入味，香味渗入到肥肠内部，即使放在火锅里煮，也完全不失本色味道。

经过火锅的熬煮，粑糯肥美，口感极佳。热油给了肥肠浓厚的麻辣味，但是细吃起来里面的卤香依然明显，越吃越香，风味别具一格，蘸干碟油碟都是极好的选择！注意下手要快哦，稍不注意，一盘的肥肠七七八八可就被分完啦！

PART 2. 肉食党的狂欢

麻辣牛肉 $9.95

如果说蘸过油碟，所有的麻辣削减三成，勉强让大部分食客保持着理智，那么这道麻辣牛肉，请小心食用，可能油碟也救不了你！

所有的牛肉上撒买了辣椒面，甚至看不到一点肉的纹理。端着盘子辣椒的味道就扑面而来，看到都能预见到入嘴后的灼烧感，所以不能吃辣星人请谨慎食用。仿佛只需要一点星星之火，就可以撩燃这盘见海椒面不见肉的辣椒地。

辣椒面融化成辣椒糊！你以为烫过之后的牛肉外层就没有辣椒面了吗？不，辣椒渗入牛肉表皮和内部，蘸一点油碟咬一口，味道醇厚，鲜香并重，又麻又辣，一股火辣辣的热气直上头。看着周围的人纷纷摇头，那当然就一把把盘子放自己碗边慢慢享用，不客气咯！

三线肉 $6.95

吃火锅涮牛羊肉的都有，但好像偏偏少了涮猪肉的。三线肉可是重庆火锅的黄金搭档~

重庆老灶的三线肉，肉上无血，肥瘦红白分明，颜色太正太美！每一块都是超过十厘米的长切，厚度均匀，大小一致，这样吃肉真的太巴适了！肥瘦相间，层次分明

烫好入口，下锅后中间的肥肉会慢慢融化，本来挺立的肉片就变得富有曲线美。带皮的部分弹牙耐嚼，肥肉多汁瘦肉纤细，在嘴里上演着奇妙地味觉相遇；煮的时间正好的三线肉，适合蘸油碟，香油增加了肉片滑嫩的口感，让肥瘦鲜明的三线肉层次感更加明显！如果不小心煮过了，也不要方，蘸干碟吃会增加特殊的椒香味道，稍微发硬的肉被撒上辣椒面之后增添了浓浓的匪气！这就是属于重庆人的豪爽！

跳水滑肉 $6.95

又是一道满满重庆特色的涮料。跳水滑肉是什么呢？就是选用新鲜的猪里脊，外面裹芡，用高温的水一次一次把肉烫熟，热水多一分则老，少一分则生，这个对度的把控非常严格。

煮好的肉片呈现形态紧致，呈现亮眼的乳白色，同时还有一大特点，那就是滑。用筷子都不好夹，可能要直接用漏勺还要更省事呢~出锅的滑肉入口真的滑溜溜的，稍微有些烫，但是口感绝对是嫩得出水！不肥不柴，非常容易入味，配合外面那层软软的薄芡，真是太幸福了。同样，这道菜也是搭配油碟干碟各有风味哟~

香菜丸子 $5.95

别小看这小小的丸子，背后的工序可是非常复杂。首先是选肉，为了有扎实紧密的肉感和馥郁流油的肉香，这里的做肉丸的肉糜用7：3混合后腿肉与五花肉；另一个关键是让肉馅与香菜的气味混合，肉馅上劲的过程最费力气，这也是肉馅弹性之所在哟~

香菜丸子的摆盘非常精巧，但是豪爽的山城人最正宗的吃法就是一盘通通下锅！等到再次浮上锅面的时候，就是大口吃肉的时候了。手打的丸子会格外的劲道，咬开之后还有肉汁渗出，香菜的味道并没有想象的浓重，搭配着肉沫多了一些清爽~嘴里的还没咽下，就忍不住下锅去捞第二颗了。

现划土鳝鱼 $12.95

看到这盘黄鳝，小编直接惊呆了，太简单粗暴了吧！一段黄鳝大约七八厘米，厚度可是有足足快三厘米！

这还没完，这里的黄鳝全部选用肉质饱满的土黄鳝，剔去骨，去内脏，剁去头、尾，洗净，上桌前经过特殊处理，确保下入火锅后每一口鱼肉都麻辣入味，没有腥味。

如此厚实的黄鳝下入锅中，不用特别在意秒数，久煮不烂，而且肉质劲道，夹起来依然完完整整，肉皮合一。放到嘴里舌滑滑嫩嫩，略微带点脆感，一大口咬下去满满的全是鳝鱼肉，这是怎样奢侈的享受！

PART 3. 解辣神器

簸箕菜 $8.95

这个菜真的有意思了，四种凉菜整整齐齐码在竹簸箕里端上来，真是豪爽又实在。想吃肚丝，奈何火锅里的肚丝暗藏杀机。没事！凉拌肚丝就是为你准备，口感非常脆爽，搭配清香透亮的酱汁，非常开胃，让人食欲大增！剁椒鸭掌也是解辣去油的好菜！鸭掌已经完全去骨，切成大小一致的散块。浸泡过冷水的鸭掌充分伸展，并保持Q弹的口感。酸酸辣辣，冰冰爽爽，吃的直呼过瘾！加入蒜汁的木耳口感清爽，质地柔嫩，朵大肉薄，表面乌黑光润背面呈淡灰色，清肠排毒，清爽解腻，瞬间清新！

酥肉 $5.95

酥肉可是火锅桌上的常客了，勾了芡的里脊肉在油锅里欢快的翻滚，空气中弥漫着浓郁的油香，刚出锅的酥肉简直是香死人不偿命。

更何况，这里的酥肉还加了花椒一起炸，调料越简单越能突出肉香，所以正宗的酥肉只用花椒和盐，花椒必须用现炒现磨的干花椒，香气浓烈，完美烘托出猪肉的香味，看到酥肉上桌三下两下带着烫就下肚了，咂巴着满口的肉香，太快活了啊！

酥肉也可以涮着吃哦~薄薄的酥皮下入红油锅就立刻变了颜色，沾满了辣油和花椒，本来人畜无害的开胃消食瞬间变成了辣椒炸弹，但是口感从酥脆变成湿润多汁，肉感滑嫩，也是非常经典的吃法！

红糖糍粑 $5.95

糯米浆先蒸后炸做出的糍粑外酥里嫩，口感非常不错！新鲜的炸糍杷吃起来满嘴都是香喷喷的气息。刚出锅的油炸糍粑热气腾腾，这可要趁热吃，不然外壳会渐渐冷却哦入口先是外皮酥脆的口感，接着是糍粑软糯Q弹的口感，若再沾点红糖汁，咬一口，外皮酥脆，里面绵软，裹着红糖在口中化开……吃完浑身暖洋洋~

冰粉 $2.95

还有什么比冰粉更能给火锅解辣吗！山楂片、葡萄干、碎花生铺在冰粉和红糖之上，这个红糖是正宗的深酒红色，一看就晓得是现熬的哟~

为辣到肿胀的舌头带去满分清凉！吃一口更是清凉爽口，是正宗手工冰粉的软糯，嫩而不散。红糖甜度适中，红糖的甜腻被冰凉柔滑的冰粉稀释，每一口都恰到好处。冰粉就是这样的存在，吃完火锅最后的一抹凉爽清新

有一种爱情○叫做你在哪里

地理位置 & 店设概况

法拉盛七号线下车后朝Prince Plaza 方向走，不到十分钟可到达。

只有你想不到，没有店里做不到。重庆老灶融合了几乎所有代表性的元素，只为了创造宾至如归的舒适感；墙上的海报充满年代感，更为吃火锅的食客增加了“鼓足干劲”的兴致。餐厅一共可容纳137位顾客，建议用餐人数多的聚会提前预定哦！