July 21, 2019 AUTHOR: foodmapnyc.com CATEGORIES: 日本菜 Tags: , , ,

蝉鸣的夏天是燥热难耐的,
海边的夏天是空气潮湿的,
夏天的解药——小清新系日料!
拯救夏日狂躁症侯群~

BK,这家选用应季食材,当季直运的顶级日料店,
夏季全新推出 Tasting Menu~
地图预警:
“本文实属重量级内容,震撼登场!”

整只宽大威风的朱红色金目鲷,体长 40 多 cm,
一条 200 磅重的金枪鱼,选全是肉的鱼颈烤制,
肉多到一桌 10 人都吃不完!
日本直运熊本生蚝 oyster,甜而细滑,
蓝鳍 Blue Fin 金枪鱼 toro,加州,北海道海胆,
波士顿生猛龙虾,意大利松露,
Botan Ebi, Shima aji, Kanpachi, Madai
等组合的寿司拼盘。
超多顶级食材 + 精彩吃法,
每一口都像是 $$$$$$ 的享受!

2 weeks dry aged 鸭胸肉,
自拆整只蟹肉,多种香料秘制的酱汁,
花菜为底加入多种海鲜,帕玛森 cheese 制作 baked uni,
不只食材顶级,更是做法新颖, 肯花时间。
That’s something you need to try~

BK顶级日料,你确定不来一口?

Fushimi
推荐程度:****
人均:$50-100
地址1:475 Driggs Ave, Brooklyn, NY 11211
地址2:9316 4th Ave,Brooklyn, NY 11209
两店统一时间
Monday to Wednesday: 11:30AM – 10:30PM
Thursday: 11:30AM- 11:00 PM
Friday: 11:30AM – 11:30PM
Saturday: 12:00PM – 11:30PM
Sunday: 12:00PM – 10:00PM

Tasting Menu

$100 / person 4人起订

  1. 预订 ONLY:因为所有食材都是限定的,餐厅这边也需要提前备货,很多食材需要空运因此至少提前 3 天以上,一份 tasting menu 约有 10 款餐品,所有食材都是新鲜获得,部分需预订空运到店,如果对某些菜品情有独钟的亲们一定记得提前和餐厅预订哦。
  2. 每天最多接待 20 位 tasting menu 客人,需 4 人以上才可预定,提供 party room
  3. $100 / 人包括 WINE TASTING:更给力的是,$100 / 位的价格已经包括 Wine Tasting!! Sake 跟海鲜鱼生,红肉部分会配红酒,这个真的超给力!
  4. 只在两家分店每周五供应,每份 menu 为期 1 至 2 个月。以下是具体日期475 Driggs Ave7.19  8.2  8.16  8.30  9.13 9.27)
    9316 4th Ave       ( 7.26  8.9   8.23  9.6  9.20

Cold Dishes

Oyster

Kumamoto 熊本直运生蚝,个头大而肉饱满,一点点 basil oil 和用日式 Ponzu sauce 制成的Jelly 提高生蚝的鲜美程度。旁边插着荨麻叶,生蚝肉质黏附上一点点 herb 的气味,滋味丰富而多彩。

用唇抵住蚝壳,轻轻一吸,柔软的蚝肉连着清甜的汁水划入口中,咀嚼之后更是口中生津,虽然有着丝丝海洋的味道,却带出了最原始的美味熊本生蚝并非极致的软,肉质带有弹力,口腔中的缱绻留恋,似乎是一个幽深绵长的热吻。

Uni Toast

一片烤得干脆的牛奶吐司上是两大块加州海胆和老虎虾泥,shiso leave 的香味沁入其中。入口,还会有一种“duang”的惊喜感。控制不住寄己送一口到嘴里,

海胆绵长的触感和富裕的香甜瞬间荡漾开来,味蕾瞬间被挑逗了。口感像是牛奶饼干的吐司,甜甜脆脆搭配起同样而不同甜味的虾肉和奶香十足的海胆让人感动到热泪盈眶。

Toro Tartare with White Sturgeon Caviar

美食配美器,弯曲集合形状的餐盘里,藏着一整块金枪鱼大腹制作的 tartare,满满一大勺白鲟鱼籽旁边是撒上了 seaweed powder 的牛油果酱和 ponzu Jelly。一小碟烤制外皮翻出焦黄光泽的小面包,作为餐前开胃绝得一级棒~

温柔微酸的 toro tartare,绵滑细腻的牛油果 cream 混着酥脆的面包,瞬间融化在口中,偶尔几颗白鲟鱼籽颗粒在口中爆炸,好不浪漫。

Toro Uni Rice Bowl

米饭用蒸笼吃,木质蒸笼做碗与勺子让人看到这道菜的瞬间眼睛一亮。光亮和新鲜的色泽让人食指大动。微红、鲜橙、嫩黄与淡绿,好一道盛夏风景。

Blue Fin Toro 切成小块混合着加州海胆,一口绵密融化。搭配着日本进口的米饭加入了一点点木鱼花粉和寿司饭的酸甜刺激味蕾,米饭下垫着苏子叶,香味完完全全沁入了米粒中。

黄瓜的清爽撞见 creamy 的海胆和蓝鳍金枪鱼大腹的柔软,激发出夏日最狂响的乐章!

Scallop Truffle Canapes

这道前菜是最颠覆地图想象,也是一口就停不下来的菜品。一面裹着面粉炸制酥脆的海苔,一面煎制焦脆似锅巴的“米汉堡”中间夹着用可生食的 scallop tartare,最后撒上新鲜 peeling 的意大利黑松露。一切都发生的是如此完美。

一入口,松露的香气势不可挡,海带的酥脆带着油脂的丰腴,扇贝的冰凉鲜美嫩滑,最后到米饭的柔软微甜又脆硬。一口一个根本不可能停下来!

Lobster 3 Ways

一次三种吃法。精选波士顿大龙虾制作,lobster poke, lobster tempura, lobster salad。精致的摆盘,看得地图十指大动!

Poke 中的钳肉也是十分 OK 的,清甜爽口,配上寿司米中微酸的醋的香味,口味偏淡的朋友一定喜欢。龙虾钳靠近钳头的部分则稍干,但是韧性十足~

配天妇罗酱汁微酸微辣但很清爽治愈。龙虾肉质的筋道很赞!

Cold Dungeness Crab

吃螃蟹已经有人帮你剥好壳,这简直是世界上最幸福的事情了!一整只新鲜的蟹肉装在蟹壳里,紫色的可食用薰衣草花,东躲西藏地被撒在肉上,一切都精致的刚刚好。

挤上一点青柠汁,一大勺挖下去,蟹肉塞满整个口腔,先是一点点 Lime 的酸爽打开味蕾,紧接着,淡淡的柚子香气混合着香油的鲜美长驱直入,冰冰凉凉,是夏天的味道啊!

Sushi Platter

顶级日料店当然少不了寿司,寿司也是随季节而定的。这一份 sushi platter,难忘的有两种鯵鱼,aji 与 shima-aji。鱼肉色嫩红鱼皮反射着银色的光泽,入口,光滑细腻的鱼脂在舌尖散开,口感甚至美过味道出众的 Kanpachi

松露搭配 live Scallop, 第一次尝试。接受度最高,也最惹人爱的 Otoro,大理石的白色花纹肉眼可见,是金枪鱼的脂肪部分,入口即能感受到鱼的胶质,吃出了一种高贵的赶脚!Botan Ebi 珊瑚虾弹软鲜甜的味道,一口难忘!

Main Course

Grill Tuna Kama

一条 200 磅重的金枪鱼,选全是肉的鱼颈烤制,心疼服务员小哥,端菜上来就等于健身练臂力!整条 Tuna Kama 大约有地图肩膀的宽度,soooooo  cool !

这么大的家伙,制作它也不容易。Fushimi 采用蒲烧的方式 grill 金枪鱼鱼颈, 加入简单的 thyme 等香料有助于去腥。

服务员会用勺子将上面满满的鱼肉刮下来,肉真的超多,多到全刮干净可能都需要好几分钟。将有肥有瘦的鱼肉刮下来后置于小碟子上,放上些 scallion,舀上一勺蒲烧酱汁,一定要趁热食用,不带任何腥味,放凉后会有鱼腥味。

青葱的脆爽,鱼肉的细软多汁,肥而不腻,入口即化,浸润着甜鲜酱油的鲜美,地图一个人吃了三盘,然而只怪鱼肉太多,十个人都吃不完!

Sashimi Kimme dai / Braised

整只宽大威风的朱红色金目鲷,体长 40 多 cm,大大的眼珠和鱼鳞都散发着金色的光芒。可以 shashimi 也可以选择汤煮,搭配姜片甜酱油一起食用。

金目鲷只在深水中生长,所以疲于肉之间积蓄了丰厚的脂质。入口,鱼脂浓烈的美味缠绕舌尖,十分滑溜地从喉咙咽下去,丝毫没有阻碍地流入胃中,回味淡淡的鲜甜。

Herbs Roasted Half Chicken With Truffle

选用走地鸡半只,加入数种香草调料烤制而成。精致的摆盘,外圈是烤制后的白蘑菇和松露油酱,中间间隔的是土豆泥。日料吃出 $$$$ 法餐的感觉~

淋上自制 truffle cream,松露难以抗拒的沉香在浓郁醇厚的奶油气息中呈现出另一种味道。刀叉切开鸡肉,皮酥肉嫩,浓浓的香草提鲜提香,在口中弥漫,鸡肉汁水滑进口腔,心满意足!

Baked Uni

黑色的刺壳里满满当当的扇贝,鲜虾,花菜和帕玛森芝士,露出橙黄的加州海胆立在盘子中,凑近一闻,奶香直面,浑身都立刻变得酥软~

叉子轻轻一铲,像是千层面上的整片拉丝芝士,入口皮尤嚼劲。海胆黏着颗粒状的帕玛森愈发显得奶香馥郁,里面裹着虾仁与扇贝肉的芝士烫热而入口顺滑,这一款绝对是真爱!

Seared Foie Gras

焦色的外皮划出十字纹理,香煎鹅肝是真爱。Hudson Valley 本地农场产鹅肝,紫色的甜菜制作的酱汁和腌菜,像是玫瑰花瓣似的

鹅肝是一整块厚切烤制的,用刀叉切开,丰富的脂肪汁水就立刻爆开。甜菜的甜酸味道解除一切油腻,后劲回味,还有鹅肝丰腴的脂肪的味道。实在是表白!趁热吃幸福到起飞~

Grilled Octopus

细长身躯一个个圆圆吸盘的章鱼脚,好吃到地图吃完一份觉得一点都不够吃!Char Grilled 章鱼脚,搭配homemade 蛋黄酱,和土豆泥。

外微微硬,章鱼肉却 tender 到怀疑它的出身!细密的日式多味辣椒粉,撒在章鱼脚肉上,软嫩鲜美,Q 弹爽滑的肉质,单吃就已经很够味。

蘸一蘸搭配的辣椒蛋黄酱更是味道浓烈如猛兽,事后回味又久久不能平复只能一口接着一口。

Roasted Duck Breast

鸭胸肉 Dry aged 风干 15 天,水分的蒸发使肉味更醇厚,而油脂却留在肉中,这也是它肥而不腻的原因。旁边搭配的是自制蜂蜜辣椒酱,橙色,紫色,白色,嫩红色,色彩搭配的像是一幅画。

沾上酱料一起吃,独特的微辣带甜,顺滑细腻的酱料附着在油而不腻的鸭肉上,十分平衡,久吃不腻!

鸭胸肉很肉嫩,刀很好切,化开鸭皮,嫩红微焦的鸭肉就裸露了出来。单吃鸭肉,外皮脆脆的,油脂在牙缝中肆意流窜的感觉简直太美妙了~

Rosted Baby Chicken

摆盘像是在窝巢里似的,这怎么让人忍心动粗?烤鸡的香味嗝千里就闻见了,最爱烤鸡的地图,蠢蠢欲动~选用小崽鸡,尊尚做减法的烹饪方式,仅仅加入了五味天然香料,迷迭香,百里香等调味

鸡翅咬下一口再扯开,鸡肉中的肉汁瞬间爆出香味,这肉质也比其他鸡肉更加鲜嫩多汁!焦脆的外皮与香料的多味搭配,简直是绝配,接近原汁原味,却依然好吃到爆!

Seafood Soup

海鲜汤的食材也会根据不同的时令,季节,天气等因素变化。汤底用番茄与味增做 base, 味道极鲜而回味酸甜。饭后一碗汤,吃完都不慌!

Chawanmushi with White Sturgeon Caviar

Chawanmushi,也叫茶碗蒸,是一种日式制作鸡蛋羹的方法和菜品。这道看起来就极具夏日气息的菜品 base 就是茶碗蒸,附上白鲟鱼籽,蟹肉,北海道海胆,撒上嫩黄色的可食用花瓣,精致极了。

浇上自制的 truffle sauce,肉眼可见的松露碎,浇上去的瞬间,大脑里像是藏着一颗松露原子弹被引爆~

有鱼籽的一般使用木勺,一口蛋羹,北海道海胆,鱼籽,嫩滑奶香十足,颗粒层次丰富。一口虾肉,蛋羹,两者都鲜美极了,舌尖上的味蕾开始欢呼~

BK 顶级日料 在哪里

坐 L 线到 Beford Ave 下车,向前走三个 block 然后右拐进入 Driggs Ave 就到啦~或者是 G 线下车穿过 McCarren Park。

Fushimi 地处纽约文艺青年聚集的 Williamsburg 区,饭前饭后,仙女仙男们都可以在附近逛逛小市场!还有教堂、Museum of Food and Drink Lab、Brooklyn Winery……进门就是宽敞的大厅,非常大气。再往里走就是卡座和桌椅,墙上复古艺伎的图片带人回到了过去的日本。Sushi Bar 上寿司师傅刀工了得都尽收眼底。Fushimi 有提供 party room,一间可容纳 30 人,两间可合并成一间,有投影机和银幕,适合 meeting 与聚会。

Fushimi
推荐程度:****
人均:$50-100
地址1:475 Driggs Ave, Brooklyn, NY 11211
地址2:9316 4th Ave,Brooklyn, NY 11209
两店统一时间
Monday to Wednesday: 11:30AM – 10:30PM
Thursday: 11:30AM- 11:00 PM
Friday: 11:30AM – 11:30PM
Saturday: 12:00PM – 11:30PM
Sunday: 12:00PM – 10:00PM

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