September 8, 2018 AUTHOR: foodmapnyc.com CATEGORIES: 北京烤鸭, 北京菜, 川菜, 烤鸭 Tags: , , ,

 

有一种乡愁叫烤鸭~

皮酥柔嫩、炭火油丰交织出

入口即化的幸福感

美漂多年都忘怀不了

而在这遍地是炸鸡的国度,

一只口感纯正的北京烤鸭有多难求,

不用小编说你也知道。

饱满光亮的枣红色脆皮

酥而不腻、油润滑嫩的鸭肉

和着葱丝、黄瓜的清香

被刷了甜面酱的柔韧荷叶饼包裹

醇香四溢、回味无穷

能做出如此地道北京烤鸭的餐厅

以前只开在长岛

最近居然来到了我大NJ

哭泣式好吃

除了味道绝顶的正宗北京烤鸭,还有纽约川菜名厨镇店!大厨在纽约第一家川菜“五粮液”掌勺了十余年,青花椒水煮鱼、香辣小羊排、大蒜鳝段、川香排骨、口水鸡,每一道都麻辣鲜香齐飞、清鲜而醇浓并重,令人吃得巴适得板、安逸得喊。

地图粉还有烤鸭半价?!!!(获取方式在文末哦

九城烤鸭 Nine City

推荐程度:****

人均:$20-40

地址:515 US Hwy 1 S, Iselin, NJ 08830

电话:732-874-5665

营业时间:

Sun-Thur 11:30 am-2:30 pm

5:00 pm-9:30 pm

Fri-Sat 11:30 am-2:30 pm

5:00 pm-10:30 pm

网址:www.ninecityus.com

九城有很多不吃会后悔的菜

但毋庸置疑的排名第一非烤鸭莫属!

烤鸭篇

Peking Duck

最早的烤鸭据说出现在元朝,而作为国家名片之一的北京挂炉烤鸭也有一百五十多年的历史了。北京烤鸭做为国宴级的美味,经漂洋过海之后,是如何保持口味的香醇、正宗,既征服吃炸鸡长大的歪果仁,又令吃遍各路美食的美漂华人有口皆碑,小编这就为你解密。

选鸭!

熟悉的人都知道,北京烤鸭只用北京填鸭做食材。因为它肌肉丰满,背宽而长,肥瘦分明,皮下脂肪厚,而且鲜嫩适度,不酸不腥。但在万里之外的美国,想找到纯种的北京鸭是不现实的。长岛鸭作为北京鸭与美国鸭的混血儿,是上好的食材选择。

北京鸭 vs  长岛鸭

长岛鸭有着比北京鸭更自在的生长环境。半放养半圈养,以三面环海的长岛鱼虾为食,且生长周期比北京鸭长了一倍不止。这样长大的鸭子,每只都在6.8-7.5磅之间,体躯肥壮,皮薄脯大,脂肪均匀地分布在肌肉组织纹理中,想不好吃都难。

烤制工艺

食材落实了,接下来就看厨师的功力了。为了作出地道而美味的北京烤鸭,九城的师傅们在传统工艺的基础上做了创新。这也是为什么九城烤鸭能比国内的还好吃的原因之一。

 

制胚

优质的长岛鸭从进入后厨到被端上餐桌,要经历至少72小时的准备。单是把宰好的鸭子做成用于烤制的鸭胚一项就要用去大半时间。在国内,鸭胚由工厂流水线作业生产。而在这里,每只鸭子的处理都是大师傅亲自操刀。

先是用镊子拔除细小杂毛,然后将空气充入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间,使得鸭子浑圆饱满,皮肉分离。再开一个手蜷缩着才能进入的小口子进行掏膛、洗膛。之后挂钩、烫皮、刷糖色。最后晾皮,使鸭皮内外的水份蒸发,同时让皮与皮下结缔组织紧密连起来,烤出来的鸭皮才能酥脆。这一道道传统工艺环环相扣,都是祖师爷留下的知识点。

 

烤制

一只烤鸭需要烤45分钟。这期间,厨师的经验决定烤鸭的成败。烤鸭的不同侧面需要在恰当的时间被翻烤,根据不同部位肉的厚度决定烤制时长。国内普遍使用的果木明火烤法在美国的安全标准下行不通,于是九城便使用更清洁的美式烤鸡炉改进而成的煤气烤炉来做挂炉烤鸭。

为了通体颜色均匀,还要看准时机用杆子挑起鸭子进行燎裆。在烤鸭届,没5年厨师经验都不能碰烤杆。

如果同时烤多只鸭子,且每只鸭的入炉时间不同,那就更考验师傅眼观六路的能力了。每只鸭都要在全部上色成熟之后马上取出,多一分钟都不完美。而九城只聘把烤鸭技艺掌握的炉火纯青的老师傅,呈上的每只烤鸭都是精品。

 

片鸭

不光烤制的过程需要把握时机,对于片烤鸭来说更是timing is everything。烤鸭出炉之后五分钟之内必须片好,不然鸭子就扁了。九城的师傅能做到在2分30秒内片完全鸭,而且每片都连皮带肉呈叶状,薄厚均匀,大小相当。

在师傅片鸭子的时候,油汁就顺着刀口涓涓流出,鸭脂香气也随着切开的动作而愈加浓郁,令小编垂涎三尺,拍照之后速速动筷。

 

一鸭三吃

烤鸭一只价格$58,

鸭架可选择带走/制作鸭汤/椒盐鸭架

01 烤鸭

师傅会在客人面前现片烤制而出的鸭子!享味美食的同时也可观看师傅的娴熟技法,实在妙哉!

北京烤鸭最有特色便是那层红润酥脆的皮。而鸭皮中最好吃的部分是师傅最先片下的那几片鸭胸最为挺鼓部位的皮。

鸭皮是绝对的酥脆,但又不干不过,入口的香脆油丰瞬间爆开,肉汁浸润的鸭肉纤维柔嫩,飘香满口!

卷饼

包鸭肉用的饼是店内自制的纯手工烫面饼。如月球表面般挂着星星点点的小饼薄到透亮,吃起来也筋道的很。

面饼一直用小炉子给加热着,边聊天边吃也不怕凉。

面酱

配的蘸酱也是九城独有。在北京甜面酱的基础上加入秘制配方熬煮蒸制而成,咸甜恰到好处,提味而不抢鸭肉的风头。

卷烤鸭也是要有姿态的。舀一小勺甜面酱画在饼中间,铺上三片鸭肉,码几根葱丝、黄瓜,然后拎起下缘往上对折,再折两边,一个精巧的鸭肉卷就成了。

一口吃下去,鸭油包裹着软嫩多汁的鸭肉,加上甜面酱的香甜和葱丝黄瓜的清新,不油不腻、唇齿留香。有种回家了的满足感。

02 鸭架汤

吃过鸭肉,再来碗浓白的鸭架汤可谓锦上添花。

白菜豆腐与鸭架一起熬煮,使得鸭架汤的口感和营养都更加丰富。汤的咸淡适中,毫无腥气,滑过喉咙尽是舒爽。

03  椒盐鸭架

吃完烤的,再来点炸的。鸭架上的肉被烹制的外酥里嫩,不腻不柴,用手抓着啃,十分过瘾。

PS:椒盐鸭架需额外加$10

地图君哒爱心提示:

九城的烤鸭都是现点现烤,为了保证入座就能吃到刚出炉的烤鸭,请至少提前一个小时打电话预定呦。

川菜篇  Hot Dish

九城的心愿不止是做最地道的北京烤鸭,还有汇聚五湖四海的华夏美食,让来自大江南北的客人都能找到熟悉的故乡味。因此除了有湘菜、粤菜、上海菜,如糖醋小排、红烧肉鹌鹑蛋和瑶柱芙蓉虾等,最近更是引入了更多香辣火爆的川菜,由宋祖英点名要吃的曼哈顿五粮液川菜馆前主厨掌勺,嗜辣之人尽管来。

青花椒水煮活鱼 $32.95

作为川味麻辣的代表,这道菜还未上桌就能闻得见郁郁葱葱的青花椒的香气。

2磅多的现杀活鱼肉质鲜嫩,白净的鱼片吸饱了汤汁里花椒与辣椒的味道,油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、柔滑细腻,让人念念不忘。

配菜里还加了Q弹的凉粉和清脆的豆芽,深得小编的心。喜欢吃鲈鱼的朋友还可以额外跟服务员要求变换鱼种。

 

香辣小羊排 $38.95

不愧是选用了优质的新西兰羊排,每一根的肉都厚实且紧致,经过川味调料的处理,毫无腥膻,还酥嫩非常,虽有辣味却不灼舌,吃起来十分饱嘴。大推荐!

川香排骨 $19.95

精选上等排骨,配以青红椒、干辣椒炒成。由于块儿切的大小合适,所以香辣很入味,外酥里嫩,一口一个,根本不想停嘴。

还用菠萝头做摆盘装饰,又有颜又好吃的一道菜。

大蒜鳝段 $32.95

取新鲜活鳝先煸后烧,而后收汁于汁浓亮油之时。做出的鳝鱼软嫩爽口,辣香、蒜香与鳝肉本身的鲜美交融,下酒下饭都是一道好菜。而且鳝肉富含人体八种必需氨基酸之一的缬氨酸,食之对促进身体正常生长、修复组织、调节血糖都有好处。

麻婆豆腐 $14.95

麻婆豆腐很多中餐厅都有,然味道如此惊艳、纯正的不多。

细腻的肉末,恰如其分的辣椒、胡椒和豆瓣酱,软嫩的滑豆腐,勾芡三次的功力,共同缔造出浓郁的麻辣鲜香。

连汤带豆腐一起浇在白饭上吃,爽爆。

 

 

木耳莴笋 $15.95

虽是简简单单的一道菜,确做的火候精准、用盐适度,是一桌硬菜中不可或缺的调剂,清新爽口。

 

凉菜篇 Cold Dish

凉菜也在川菜中占有半壁江山。本就是四川人的大师傅做起这些川味凉菜来也是一绝。

口水鸡 $8.95

口水鸡有着“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美誉,厨师的川菜功力从这道菜便可见一斑。煮鸡的汤汁需要控制的恰到好处才能既保存鸡肉的营养又增加鸡肉的鲜美和香味。

煮后的鸡斩块冰镇后再浇上调好的汤汁,前味是来自调料的麻辣鲜咸,后味是鸡肉和花生自身的香滑,还有微微的甜。表皮爽脆弹牙,肉身冰凉可口。值得给一个大大的赞。

 

夫妻肺片 $8.95

九城的夫妻肺片以牛筋、牛肚、牛肉为主料,先卤后切,再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。色泽诱人,质嫩味鲜,麻辣浓香,而且量非常足,吃起来真是巴适安逸。

 

红油耳丝 $8.95

能将耳丝切的如此修长匀称,厨师的刀工可以称得上炸裂。耳丝的色泽光亮,口感也非常新鲜,脆骨部分很有嚼头,辣度温和,芝麻的香气很提味儿。

川北凉粉 $6.95

店家用精制的绿豆粉为原料自己做的凉粉,粉质柔嫩,明而不透,细而不断,再浇上由八角、花椒、茴香等近30味香辛料制成的红油,辣味醇厚、鲜香爽滑,吃的周身都痛快。

店家在哪里?

 

地理位置 & 店设概况

坐标在新泽西中部的Iselin,距Edison只有15分钟车程,而且从餐厅出来开去woodbridge mall也仅用3分钟,吃饱饱后再去mall里逛个街、坐坐旋转木马,不要太潇洒惬意。

餐厅设在万豪旗下的四星级酒店Renaissance Woodbridge Hotel一楼,其后厨和吧台都与酒店共用,这意味着厨房的卫生标准非同一般,而且能够为客人提供丰富的酒水品类。九城的服务也是酒店级的,店员们的亲切和周到随处感受的到。

九城有种让人一进门就安静下来的强大气场。以深红、金黄和檀棕为主色调的内部装修,既高雅大方又不失时尚感,与餐厅所提供的地道而又经典的中国美食完美契合。

店内分散座区和包厢区。包厢区设三张大圆桌,每张桌子可坐12人。全店可同时接待150人用餐。店外的停车位也非常富足,毕竟人家用的可是酒店的停车场啊。

本文系地图一线敢死队原创,记录体验当天试吃感受,观点较主观,仅供吃货们参考。但都为实物拍照,如有严重不符,望联系地图君打小报告!

作者:小松球

摄影:車車

地图粉专属福利券到!

I. 即日起为期一个月9/8/18–10/7/18,每周一到周四,地图粉堂食满$58,即可半价享受烤鸭一只!(每桌限一只)

II. 即日起为期一个月9/8/18–10/7/18,每周五到周日,堂食点烤鸭者一律9折

再次提醒:烤鸭至少提前一小时预订哦!!!

福利说明:

1、请点单前告知店员,出示PYQ此文分享页面使用本福利;

2、活动有效期9/8/18–10/7/18.,过期无效;

3、福利特权每人限用一份,每天售完为止;

4、活动详情可直接咨询店家,如有问题请联系地图君给你们做主(微信:niuyuemeishiditu)

九城烤鸭 Nine City

推荐程度:****

人均:$20-40

地址:515 US Hwy 1 S, Iselin, NJ 08830

电话:732-874-5665

营业时间:

Sun-Thur 11:30 am-2:30 pm

5:00 pm-9:30 pm

Fri-Sat 11:30 am-2:30 pm

5:00 pm-10:30 pm

网址:www.ninecityus.com

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1 Comment

  1. koudong 10 months ago says:

    这家烤鸭我去过!味道绝对堪称一流.北京全聚得和大董我看也就卖个名头!烤鸭的味道我个人认为这家九城烤鸭的鸭子真是没得挑!我强烈推荐大家可以去尝一尝!

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