June 22, 2019 AUTHOR: foodmapnyc.com CATEGORIES: 中国菜, 川菜, 湘菜, 米粉 Tags: , , , ,

美食界有这么一个狂到不得了的剧组,
扬言要把市井早餐拍出超长一百集!
超专业的地图君立刻前来挑战,
看到第几集可以按捺不住…

第一集,湖南米粉
当老板把用土罐煨制5小时的肉丝码子,
一股脑浇在粉面上,
再配上酸豆角、酸菜、榨菜和蒜蓉“嗦粉四件套”,
卧上一个荷包蛋……

湖南老口子有名言:
“在湖南的外地人,要么吃辣,要么饿着”
湖南的菜又野又土,毫无精巧之说,
可洋溢的全是人情味。
滚烫的辣油,喜欢碳水的快乐,
最好带点儿汤汤水水,
这才是吃饭真正的快乐啊!

用花椒、香料和细盐腌制的地道腊肉肥瘦相间,
搭配上微甜爽脆的萝卜干,
这就是何老师口中声称能吃一季的萝卜干炒腊肉
还有超正宗的白辣椒腊牛肉,
空运来的白椒还原正宗湘西味道!

比拳头还大的香辣诱惑猪手
外皮焦酥内里软糯
胶原蛋白爆表的同时
特制香料也像跳跳糖一般在味蕾间舞蹈
肉嫩油丰

当然汤汤水水也不能少,
罗妈妈酸汤肥牛高汤熬制,酸香吸汁,
老坛酸菜鱼金汤口口鲜美,还有柠檬提味,
凤凰酸汤鱼里全是软烂番茄肉,浓郁扑鼻的美味~

它就在每天上下班必经的路上
用酸甜苦辣咸治愈疲惫


文末照例有地图粉专属福利~
Hunan Manor 湘水山庄
推荐程度:****
人均:$20-30
地址:339 Lexington Ave, New York, NY, 10016
营业时间:
Mon-Fri 11:30 am – 10:00 pm
Sat-Sun 12:00 pm – 10:00 pm
Closed 3:00 pm – 5:00 pm (Everyday)
电话: 212.682.2883


 

特色湖南小炒

萝卜干炒腊肉 $16.95


当五花肉被高度白酒打开鲜肉的毛孔,再用花椒和香料翻炒的细盐腌制及烟熏3-4天,就蜕变成了喷香的腊肉。所有腊肉都是厨师自己制作,这个地道的烟熏感是正宗的湖南本地口味没跑~

一片腊肉肉眼可见分三层~外皮棕红油亮,腌的过程中慢慢紧缩,口感微硬,却弹牙有嚼劲儿;肥肉的部分已经变成半透明状,入口即化;瘦肉则柴而不干,咸香浓郁。不管你是一口吞还是分开品尝,都会带来丰富的层次感。

千万别忘了来抢戏的萝卜干,萝卜干切块均匀,基本风干到没有水分,吃到嘴里保持脆感和咸菜的香味,中和五花肉的油脂,咸香的腊肉配上微甜的萝卜干,吃了一口便欲罢不能!

白椒腊牛肉 $18.95

从国内空运而来的白辣椒可是湖南提香的一大特色配料!炸出香味之后,辣度降低,香味增加;牛肉干因为失水所以所有香料的味道都非常明显,集咸,酸,辣,麻于一体,大块的葱白青葱段豪放地炒制增香,颜色也很丰富~


湖南腊肉与四川腊肉制作工艺上最大的区别是烟熏,所以湖南腊肉的表层会有黑色,但却也散发出更浓郁的熏香。牛肉全部选用精瘦紧绷的牛腿肉,经过3-4天的蜕变。口感偏硬,很有嚼头,不一会儿咸咸腊味就从肉丝间渗出,满口咸香麻辣,回味无穷。

香辣诱惑猪手 $20.95

香酥麻辣~个头超大

比拳头还大的猪手外皮烤得很脆,焦香在嘴边萦绕。一声脆响后还没反应过来,牙齿就已经陷进了粘糯的肉里。这180度口感的反转绝对值得背后响起中华小当家的BGM。戴上手套,现场开扒!

猪蹄非常酥软,可以用手直接将猪手的皮肉分离,骨头可以去的很干净;扯开之皮的猪手冒着热气,肉筋已经软烂,皮下脂肪更是细腻,咬起来完全不费事,又弹又糯,胶原蛋白爆表的口感,吃起来非常尽兴!

霸王鸭 $24.95

是何方神圣,才配得上霸王的称号?
足足半只新鲜长岛鸭,
与老干妈外加各式辣椒厮杀一番
让豆豉的酱香与辣油的麻辣完全渗入扎实的鸭肉~

制作的步骤非常复杂,鸭子先腌,去除腥味,增加风味;再熏,让整盘菜有明显的烟熏感;再入锅炸,把香气锁在鸭肉中,并让鸭皮酥脆金黄,鸭肉外部多了焦香感。鸭子没有去皮,霸气地剁成形状不一的小块,连皮一起炒制非常油润,鸭皮酥脆沁油,鸭肉外酥里嫩,满口留香~

金沙咸蛋黄焗大虾 $22.95

爱吃虾的朋友必点!虾背改刀,虾线去除干净,每盘半磅!虾肉黄金的咸蛋黄泥均匀地包裹在每一颗去壳虾上,搭上红红绿绿的甜椒,给人瞬间带来明亮的好心情!


虾肉体格超大,一嘴吃下去都觉得勉强;一点儿腥味都没有,饱满鲜甜,蘸一点儿蛋黄油和夹一块甜椒放进嘴里,咸蛋黄的咸、虾的鲜甜与甜椒的清爽完美中和,带给味蕾温柔的一击。

咸蛋黄非常浓厚,炒到流油,颗粒感很强,入口口感绵密,裹在大虾外部,非常酥脆~青红椒肉质很厚,新鲜多汁,和咸蛋黄搭配会减弱咸度,增加水分!

“如果你是不太能吃辣星人
这道菜绝对是你的避风港
完美解辣哟~”

特色汤锅系列

罗妈妈酸汤肥牛 $21.95

没有泡菜加持的一顿湘菜是没有灵气的,相信每一个湘菜大厨都会使出自己独特的制作秘籍,有没有功夫,一试便知!自己腌制的泡菜口感酸中带甜,酸与香在一上桌就飘了出来。

肥牛片肥瘦均匀,口感很软,肉的纹理中浸满汤汁,单拎牛肉片来吃可以在嘴中挤出汤来,酸香可口;很惊讶,泡菜没有为汤底注入过多的酸意,而是恰到好处地导出了肉的鲜香;金针菇一簇一簇嫩,搭配肥牛是黄金组合,香味然一体,非常开胃!

老坛酸菜鱼 $22.95

整整1.5磅肥厚的龙利鱼片,浸泡在用老鸡,猪骨,老鸭,猪蹄炖了6个小时熬好的高汤中,(👏此处真的必须有掌声了)这个奶绿色的汤头真的让人看到就口水横流~

酸菜鱼中有整片的青柠,
给鱼片加了开胃清新的口感,
非常刺激食欲꒰◍’౪`◍꒱۶*

酸菜的量很足,切得比较大条,酸味已经融在汤里,吃起来不是很酸,但是很脆,鱼肉一碰就破,酸菜清脆爽口,口感非常多样,搭配高汤一起味道很经典;辣椒的辣味不明显,但喝完汤会有浑身暖暖稍微发汗的感觉,想必小红椒功不可没哦~

凤凰酸汤鱼片 $22.95

凤凰酸汤则以番茄的香浓作为主调,
多层次的酸甜交错,丰润滋补,
口感绵中带沙,非常香浓!

汤里大块的番茄已经炖到软烂,吃到嘴里不用咀嚼就融化,番茄的味道飘散很快,与泡菜的酸是两种体验,番茄的口感让人感到治愈温暖~鱼片在这样的汤头里慢煮,吸满了香味,从入嘴的那一刻就开始绵延,轻薄但无处不在!

配菜里最让人爱不释手的要数魔芋丝了,打结很紧实,但每一根里都藏满了汤,咬开之后一股热气散开,然后番茄汤缓缓留出,弹性十足,非常挂汤。

经典麻辣味道

毛血旺 $21.95

满满一层辣椒

整个菜被辣椒秘密的覆盖着,被这个辣椒的气势吓到了?
莫慌!只要在点菜前跟老板说清楚辣度偏好,不管是吃辣弱鸡还是吃辣满级,都可以吃到满足的毛血旺咯!

厚厚的辣椒油在顶部,很清澈,还有被炝过的干辣椒,这道菜一上桌香味非常冲鼻,翻动一下更是香气四溢~

厚厚的一簇毛肚,
还有新鲜的猪血,
毛血旺的标配!

喜欢吃毛血旺的胖友们现在可以在一锅里面
捞到新鲜滑嫩的猪血
嘎嘣儿脆的黄喉
油灿灿的毛肚
软却实在的午餐肉
和带劲儿的豆芽
各种口感应有尽有,这就是毛血旺的魅力~

麻辣小龙虾 $20.95

不会还在用八卦打开饭局上的话匣子吧?
安慰失恋、吐槽工作、许久不见后的重逢
全都可以用一大盆麻辣小龙虾解决

小龙虾外裹满油量的辣油,炒小龙虾的调料非常丰富,鲜香麻辣,汤汁很多,店家会提供一次性手套给顾客剥虾使用,小龙虾社交正式开始!

这里小龙虾吃法可要用纯正的湖南吃法,拨开虾皮之后虾肉虾头一起蘸,嘬出虾头的虾油,然后吃虾肉,最后剥开虾钳,把虾钳里的肉吃掉,这个秘密的藏虾肉的地方一般人都会忘哦~

蘸料是湖南特有的小龙虾味道,
带有微微的酸辣,浮着红油,
但不会遮盖小龙虾的味道,
有了香辣汤汁和秘制湘味酱汁的加持
泛着油光紧实的虾肉还怎么可能在手上停留~

自选麻辣香锅

如果一个人来吃,香锅就是稳稳的幸福~自己炒制的底料,没有任何添加,用油也很合适,每个配菜外面都裹满调料但没有多余的油沉积盆底,吃多了不会觉得油腻!

麻辣香锅的配菜需要自己单点,多种菜式可选, 基本涵盖了所有常见的配菜,而且给量超大!

嗦口粉不?

你是否也跟小编一样
最近单曲循环着《大碗宽面》
不如中午美滋滋地来上
碗又大又圆,料足味儿美的粉
比脸还大的大碗能让你开心
保证下午能量满满地返工

酸豆角的酸爽、辣椒炒肉的香辣、鱼片的鲜甜、卤牛肉的酱香,搭配上爽滑剔透的米粉,嗦一口,让辣与香在口中肆意迸发。

/湘菜大佬在哪里/

好想嗦粉

地理位置 & 店设概况

乘4/5/6/7在 Grand Central-42 Street Station下车,步行五分钟就到。


虽说门面看起来有些西式喜庆,但是一推门进来,放眼看去是满满的中国古风装潢设计,仿佛一下去到了一个朝代。红红火火的墙面搭配上湘菜的热辣,一定让食客们吃得酣畅淋漓。一层多为小桌,二层有着可容纳10人的大桌,还等什么,快叫上小伙伴们一起吃湘喝辣吧!

本文系地图一线敢死队原创,记录体验当天试吃感受,观点较主观,仅供吃货们参考。但都为实物拍照,如有严重不符,望联系地图君打小报告!
作者:全糖
摄影:鸡胸

地图粉专属福利券到!

I. 即日起为期一个月,6/17/19-7/17/19, 图粉到店消费30元以上送凉粉一份;
II. 活动期间,消费30元送代金券5元,消费50元送代金券10元

福利说明:
1、请点单前告知店员,出示PYQ使用本福利;
2、活动有效期6/17/19-7/17/19,过期无效;
3、福利特权每人限用一份,每天售完为止;
4、活动详情可直接咨询店家,如有问题请联系地图君给你们做主(微信:niuyuemeishiditu)


Hunan Manor 湘水山庄
推荐程度:****
人均:$25-40
地址:339 Lexington Ave, New York, NY, 10016
营业时间:
Mon-Fri 11:30 am – 10:00 pm
Sat-Sun 12:00 pm – 10:00 pm
Closed 3:00 pm – 5:00 pm (Everyday)
电话: 212.682.2883


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