May 15, 2019 AUTHOR: foodmapnyc.com CATEGORIES: Uncategorized Tags:

前数周的醉生梦死,

每天被paper,project花式吊打,

还得拼了命地起最早的床,

在图书馆霸占最早的座。

这样的日子很快就可以和你分手了!

Final 结束哪里去浪?!

逛街逛断腿?累!土嗨土掉渣?要不得!

要不,还是“狐朋狗友,酒肉朋友”走一波!

不知不觉,2019年又快过去了一半,

年中除了大促,可能也只有年中大吃一顿了吧!

舌尖上的中国3疯狂打国际漫游通话

和王刚学了几百遍也学不会的“松鼠桂鱼”

绝对压的了席,治得了你!

图片来自网络,版权属于原作者

以为只能回国才能有福享受这一口?大错特错! 在曼岛富瑶就能吃到!山那边的朋友,岛对岸的朋友以及屏幕前的图粉们还不赶紧看过来!

意大利十八年黑醋调制浇头,

连作为点缀的有机杏仁都来自西班牙~

富瑶主厨Kenny的大招,一招致命,招招残血!

一整根新鲜安格斯黑牛牛尾处理

再加入勃艮第红酒水晶梨的红酒牛尾,

以及长岛鸭日式泡子姜制广东味卤水鸭~

和冰鲜野生海鳗去骨挑刺用中式做法呈现的酥脆炒海鳗!

通都上桌!

“生蚝全宴”,香港伊面烩生蚝~松露味超浓郁

三味交错,肥瘦相间鹿儿岛黑豚肉,香炸~

酥炸生蚝,肉厚鲜美,海鲜的汁都迸溅在口中!

还有专属夏天的热带味道,流沙芒果布丁!弹弹弹~

朋友们,due完赶快约起来,

不着急订不到位置哟~

文末照例有图粉独家福利


富瑶新派粤菜馆 August Gatherings

推荐程度:****

人均:$25-35

地址:266 Canal St,New York,NY 10013

营业时间:Mon-Sun 10am-11pm

预订电话:(212)274-1535

INS:@augustgatherings


夏天和生蚝最配,

先来一波生蚝宴~

酥炸生蚝 $13

富瑶家出品的这道酥炸生蚝,完全颠覆了我对生蚝君亘古恒久远的刻板印象——装在壳里,炭火上炙烤。食材只选用日本北海道生蚝,选用它的道理且往下看!

将生蚝裹上淀粉入锅炸制,浇上几种独特调和的烧汁,混合Mayo最后撒上海苔丝。不得不感叹,这是小编见过最细的海苔丝,简直和头发丝的粗细度一致了!虽说这工序酱料搭配看起来喝章鱼烧类似,然而,惊喜就迸发在入口的一瞬间!

外皮被炸的很抛,外酥里嫩,“卡兹”一声咬到肥美的生蚝,孕育着海洋无比之鲜美的滋味就迸溅出来,整个口腔里都回荡着无敌的美味!酱汁酸酸甜甜,惹得人胃口大开,感觉你那个生吞下整个宇宙!

生蚝焖伊面 $38

第二道以生蚝为主角的菜品其实算作是主食,中西融合的做法,不愧是富瑶这样的新派粤菜馆的出品!刚摆上桌,一阵truffle无与伦比的香气就扑面而来~

十八个月的意大利水牛cheese增加了整体的交合感,同时把食材配料粘合在一起,像一座桥。黑松露酱的融入就是最最最最完美的点睛之笔,馥郁芬芳。黏附在生蚝上,香到筷子上的酱汁油脂都不肯放过!

生蚝置于铁板上双面油煎,边缘微微泛焦。在口中那一抹焦香是突破整体多汁柔和口感的最强有力的惊喜!享受到美食的那一刻,仿佛整个世界都黯淡了~吃完生蚝再来一口有机杂菇,集海洋、森林之鲜汇于一口,舌尖上的味蕾都开心地不停打颤!

将汁酱cheese与面拌匀,就是这道菜品最后也是最好的结局~你也可别小看了这面,是主厨精挑细选后从香港直接空运过来的伊面~伊面原叫伊府面,面中上品,300多年前也是宴客之面。选择宽而细状伊面,与酱汁接触面积更大而入口爽滑而油润,真的想就一口面,吸到天荒地老!

蚝汁菜远 $18

菜远,广东的吃货们就知道他并不是一种蔬菜的名称,而是芥菜去头去尾取其最为精华部分

这道蚝汁菜远,看似普通廉价,实则内有乾坤!蚝汁也并非普通蚝油。而是使用粤菜系蚝豉炖煮提炼出来的耗汁。这一勺蚝汁的功夫可是花费了不少!

蚝豉是一种风干制作的海味,是广东香港人“开年饭”的特色食物。这一口好蚝汁,味极鲜,能怒下饭三碗!不过对于小编来说是五碗!

菜远玉翠,沾满了蚝汁。第一口菜杆的脆爽,蔬菜之甜又带着一点点微微的苦涩,接着是满满蚝汁的菜叶,滑嫩鲜咸!一盘蔬菜的味道能抵得过一盘荤肉,春天记得要多吃蔬菜哦!

华丽丽美滋滋的大菜登场~

松鼠桂鱼 $68

松鼠桂鱼又叫松鼠鳜鱼,是苏帮菜的名菜之一,对厨师的技艺刀工都是极其考验的!相传,可是当年乾隆皇帝下江南时,指名道姓对其大加称赞后才风靡开来的~

刚上桌的桂鱼(选用活杀曹鱼),身劈两半,鱼背呈金黄麦穗状,鱼头高扬。红彤彤的raspberry和绿油油的有机菜苗点缀摆盘,是讲究的人儿!作为新派菜系,定是不能“按部就班”,酱汁色泽更显黑红。使用特调糖醋汁而非番茄酱制作。选用意大利黑醋与砂糖按比例调配酱汁浇于鱼上。

西班牙杏仁片的加入使得整体口感更显酥脆,同时增添些许坚果香气~不得不说富瑶还是坚持着一贯的高品质,高水准~

松鼠鱼的外壳先是粘稠的糖醋之味,黑醋时间孕育出的沉香在口中四处逃窜复杂的甜味迅猛地一把按住酸味的头颅,甜盖过了酸,最后回味醋意又渐渐夺会主权。掰下鱼肉,能听到“窸窸窣窣”脆屑抖落的声音。现场版SMR音波!鱼肉的口感从酥松香脆到细腻汁鲜都只在一瞬间!纽约硬菜哪里整?就是富瑶这里整!

红酒烩牛尾 $38

砂锅里头有什么?砂锅里头有什么?有什么?吃货三连问~赶快揭盖,嘟嘟嘟嘟锅里的汁还在沸滚,淡淡的酒香伴着肉的香甜在蒸汽中逃逸出来!

精选整条新鲜的安格斯黑牛牛尾,每日处理切块,与甜度极高汁水丰盈的水晶梨和有机胡萝卜一同放入砂锅炖煮。梨子十分吸味,外部变得软糯微咸,里部还是梨肉的水果脆甜和沙沙粒粒的口感。红酒自然也是又讲究的 ,法国勃艮第红酒,深红色,力道浑厚坚韧,长时间炖煮,酒精挥发,酒香则渗透到肉与汁中

这道世界级法餐,在富瑶手里摇身一变,味道更中式。夹起一筷子带筋带皮的牛尾肉,肉质软烂,入口既融,先是酱汁的香甜再是肉甜。整体咸甜接踵而至,更偏甜味,二者的比例又十分和谐不会觉得奇怪,反而几口下肚愈发想吃。

带骨的牛尾肉最是香嫩,浓郁的红酒肉汁浇撒上去,接近天堂般的味觉享受,你一定会爱上这道美食!

炒海鳗 $38

海鳗在广东汕尾也叫做麻鱼,跟大家平时吃日料时吃到的鳗鱼发音竟然奇迹般相同。但是做法可就完完全全不相同。裹上面粉酥炸后浇上酱油调味的芡汁。搭配有机素菜和什锦菌菇翻炒。弹性十足,自带能把牙弹飞属性!

瞧,这光泽,这质感,就是引诱谗涎。“吸溜”,一定要忍住!拍完这张,就可以开动了!

讲究品质,海鳗采用韩国空运而来的冻鲜品种,整条切断后炒制。鳗鱼的处理很复杂,大骨需要去除,小刺也需要十分花费功夫挑掉。简单的食材往往最费心力!满眼黄绿之间,挑选一大块鳗鱼,咬上一口,酱香黏滑,酥脆油溢,肉细鲜咸。鳗鱼肥美Q弹的肉质依旧,韧性十足

豆荚黏附上酱汁,脆爽有味;香菇、鸡腿菇、王子菇…天然味精的加入让嘴不失味!荤素搭配的一道主菜!喜欢鳗鱼的朋友绝对不能走过,更不能错过了!

卤水鸭 $19

回归经典,广式卤水鸭。鸭切半只,配以富瑶秘制泡菜,鸭皮褶皱呈现出好看的赤褐色,诱人极了。

鸭子采用的是长岛鸭,还记的地图之前一篇文章中的科普小贴士吗?长岛鸭属于北京鸭的混血子孙,继承了祖辈油脂肥厚、肉质鲜美的特质。除了烤鸭选它,做起卤水来,它的味道也是不输一二。

鸭胸肉软嫩香滑,鸭肉像是有了玉肌一般。鸭皮带着秘制卤水的蜜香鲜美肥的部分入口融化,瘦的部分细腻入魂,无法自拔的一块接着一块入口的动作,就是对这盘卤水鸭最大的赞美!

这盘卤水鸭还有个惊天大秘密,就是独家腌制30天的泡子姜,一整根泡制而非切片。这仔姜的味道,可不是川式的酸辣,也不是江浙的清甜,而是日式口味。有点像寿司搭配的姜片,但第一口姜的刺激辛辣之味更为强烈而突出,恰到好处地综合了大口肉后的油腻之感。

再来个鸭腿!先让它肆无忌惮地盘周吸收卤水的味道,如同海绵遇水那般,再一口顺着骨头撕扯鸭肉~这feel一级棒!

三味串烧黑豚猪肉 $13

这一道可是地图的真爱!四块哪里够吃?!不来它个十份八份的永远吃不腻!

表面上铺地满屏的是用大芥菜和泡椒自家腌制30天而成的泡菜,口味是广式的甜淡柔情不同于川味的辛辣刺激体验到的是舌尖上的焕然一新。底下藏着掖着的则是铁板干煎后的鹿儿岛黑豚猪肉

说是三味,地图觉着5味吧都不止。第一味是来自泡菜的清爽自然不做作的味,第二味则是淡不刺激不浮夸的意,第三位是pork belly外皮的深深浅浅的焦脆之味,第四味是泡菜回味后甜的余味,最后一味就是外侧肥膘融化于口中的油之味。

牙齿与猪腩肉接触的瞬间,肉汁流入口腔,全身的每一个毛孔都张开欢呼雀跃般的美味!吃完再甜甜唇周残留的汁水是对三味黑豚肉最大的尊重~

文末甜品走一波

惊不惊喜,意不意外~

流沙芒果布丁

富瑶家的甜品历来都被食客老饕们频频夸赞~低卡无负担还美味,何乐而不为?!

水晶的器皿衬托出布丁的颜色愈发鲜亮,新鲜的芒果肉,和芒果汁制作的布丁,灿黄灿黄的。不过,这简简单单的芒果布丁也暗藏惊喜!╰(*°▽°*)╯

勺子舀深一点,咦?布丁竟然渐渐塌陷下去?!原来中心是主厨特制的奶黄流沙!彻彻底底被征服了!

整体的甜度不高,芒果肉还带着微酸,布丁柔顺丝滑,甜味是丝丝入喉,流沙则像是当头一棒,味觉上的惊喜,太妙太妙!

富瑶在哪

好想吃遍富瑶所有菜品~

地理位置 & 店设概况

四年口碑超高品质超高的新派粤菜就在CanalSt 地铁站旁,地铁J,N,Q,R,Z,6均可到达。

富瑶传统粤式酒家的装潢,简单却不失格调,中国风的基调,白桌布大圆桌和木色皮质椅子,尤其适合一家人齐齐整整围坐桌前品尝美食欢度团圆。也很适合朋友聚餐放松。柔和的黄暖调灯光,仪式感十足。服务专业细致,撤盘上菜速度快,茶水还剩一半就来添茶加水。
本文系地图一线敢死队原创,记录体验当天试吃感受,观点较主观,仅供吃货们参考。但都为实物拍照,如有严重不符,望联系地图君打小报告!

作者:香芹

摄影:川贝

地图粉专属福利券到!

I. 即日起为期一个月5/15/19–6/14/19,下午三点后地图粉堂食即获赠惊喜甜品和泡菜一份哦!

II. 图粉一人转发一次即送一份章鱼烧

福利说明:1、请点单前告知店员,出示pyq使用本福利;2、活动有效期5/15/19-6/14/19.,过期无效;

3、福利特权每人限用一份,每天售完为止;

4、活动详情可直接咨询店家,如有问题请联系地图君给你们做主(微信:niuyuemeishiditu)


富瑶新派粤菜馆 August Gatherings

推荐程度:****

人均:$25-35

地址:266 Canal St,New York,NY 10013

营业时间:Mon-Sun 10am-11pm

预订电话:(212)274-1535

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