May 29, 2019 AUTHOR: foodmapnyc.com CATEGORIES: Uncategorized, 西北菜 Tags:

来纽约之前,对于敦煌的印象是:

“莫高千窟列鸣沙,崖壁纷披五色霞。

胡杨翠荫阁道外,九层楼接日光华。”

来纽约之后,说起敦煌就变成:

“牛肉拉面真的一绝,必须吃!”

“啥,是不是那家三十分钟大胃王挑战!”

把牛肉拉面做成无法超越的味道后,

敦煌又开始挑战新的菜单!

敦煌烤鱼只做现杀,

6种配料应季变换,次次有新!

酸汤肥牛南瓜汤金黄有质感,

可爱鸡块其实是肥宅快乐鸡,

香酥猪排以燕麦做炸衣,

看到样子就听见了咬开的酥松音效~

拌面灵魂伴侣韭菜苔炒肉末

武汉热干面派生浓香麻酱面

水晶牛肉冻像牛肉布丁一样弹,

最最难买到的手作手撕风干鸡

每周只有八十分,售完下周见!

隔壁家的奶茶也来参与福利!

各式鲜牛乳制作的奶茶绝对品质保证,

还有,这个奶茶店居然卖alcohol drink!

社会,社会!

 

文末照例有地图粉专属福利~

趁着周年庆,

赶紧享半价,再捞点隔壁奶茶店的油水

妙啊,妙啊!

 


Dun Huang Upper West

推荐程度:****

人均:$20-40

地址:1268 Amsterdam Ave, New York, NY 10027

营业时间:Mon-Sun 11:30am-9:45pm

电话:(646) 476-4549


 

香酥猪排 $16

猪排吃了这么多年,裹淀粉的, 裹蛋液的,裹芝士的啥都见过,这次居然在敦煌见识到了裹着厚厚燕麦的现炸猪排,看这个凹凸不平的表面就忍不住下口的冲动了!

用来做猪排的肉全都是细嫩有弹性的猪颈肉,炸出之后口感油润不柴,外层一层晶莹的薄薄的肥肉,包裹着紧致鲜嫩的瘦肉,高温下肥瘦肉的味道同时在嘴里融合,迸发出吃肉的最强快感!

说完主角,就来说说这个惊艳四座的超级酥皮!一粒一粒的燕麦堆堆叠叠在肉的外层,像海边的的层峦叠起的碎石,干燥,笔挺,硬邦邦,还没下口就听到了“小小酥”的经典音效!更妙的是,肉块在裹酥皮之前先蘸了一层蛋黄酱,燕麦在咀嚼中多了一种奶香,扑鼻的享受~

蘸一定辣椒面以后,洋气的燕麦猪排有回复了正统的中国口味,热气腾腾的麦片蘸了辣椒之后口感更加有侵略性,但随着吞咽又被蛋黄酱渐渐抚慰,猪肉的香气又慢慢出来,层次感太赞!

酸汤肥牛 $18

这个金黄色又盖着弯弯曲曲牛肉卷的“小清新”让你怀疑自己是不是去到了黄金海岸,浪花一样的牛肉卷推在金色的沙滩上,颜值太高了看着都觉得很享受꒰◍’౪`◍꒱۶*. `

虽然酸汤肥牛主要是吃肉,但是这个金汤必须放在最前面!因为它不是普通的酸菜汤,而是在牛骨汤里倒入浓密绵稠的南瓜汁,才让他形成夺目又不失深沉的颜色和质地。这个汤的品质一点都不轻薄,是经得起细细品尝的用心之作。

牛肉卷闪亮登场!牛肉卷的口感非常多汁,吃到嘴里有肉的香味,南瓜的甜味,泡菜的酸爽,所有多元丰富的味道都被牛肉卷深深浅浅的沟壑吸附其中,每一口吃牛肉卷都是一个精彩融合的香味世界~

酸汤里面的泡菜可不普通,全都是厨师自己腌制的独家口味!而且不用大片大片的酸白菜充数,胡萝卜,白萝卜都在其中,给金汤增添了脆爽喷汁的口感,咔嚓咔嚓,小咸菜一样和着牛肉一起吃,畅快淋漓的感觉~

韭菜苔炒肉末 $16

据说整份菜单里最适合拿来拌面吃的秘密炒菜就是这个!知道这份秘密菜单的人越来越多老板直接把它和干面条绑定,加三块钱一份炒菜就变成盖面的菜码~真的香!

韭菜苔必然是对香味贡献最大的配菜,超嫩的韭菜苔没有韭菜的辣味和干瘪的口感,它非常多汁,厚厚一勺子吃进去口感非常脆爽,把蔬菜所有的水分都榨在口中,有稍微的甜味和淡淡韭菜的味道,很有渗透力~

这道菜作为最火的拌面伴侣,一个很重要的因素就是它有一点点过头的咸味,要是单吃这个菜不配点主食,可能是有点too much,但是一旦作为面条的菜码,仿佛开了外挂一样,把多余的味道都挂在面条外面,蔬菜和肉的香味有留存的恰到好处,面扫光的称号当之无愧!

 

敦煌烤鱼 $38

敦煌戈壁对鱼的理解总是让人感到好奇,西北菜系的烤鱼会不会和在嘉陵江边的重庆烤鱼有什么不同的见解呢?

在密密麻麻的配菜里“神鱼见首不见尾”,用勺子拨开那些盘中的“野花丛”,终于见到了烤鱼本尊,真的大呀。。。是闪过脑中的第一印象。1.5磅的新鲜鰂鱼整只上桌,所有的烤鱼都是活鱼现杀,即使是鰂鱼吃起来没有土腥的味道,

这道烤鱼以万州烤鱼为蓝本,保持了大致的制作流程,但又做出了自己特色的修改~鱼在烤制之前,先用热油快速炸一遍,在外层形成一层酥皮,保护里面的鱼肉不会在后续的制作过程中失去鲜美白皙的品质和口感。

烤鱼的配菜总共6种,会跟着不同时节和彼此的搭配做出相应的调整。这家店好像总是在配料上出其不意,第一次在烤鱼的默认配菜中看到油豆腐泡,在小火慢炖中油豆腐泡吸满了汤汁,一咬就是满满的热汤流出,辣而不呛,食欲一下子被勾起来啦~

 

可爱烧鸡 $14

可爱烧鸡有多可爱?尝过才知道!

弹嫩的无骨鸡腿肉在肥宅快乐水的炖煮下,吸收了其中的糖分,待气泡都挥散出来就变成稠稠的糖浆包裹在鸡肉外层,形成自然有光泽的糖色。

鸡腿肉带皮,卖相不算精细但非常的实在!爱吃可乐鸡翅的朋友也一定不能错过可乐鸡腿肉,香中带甜,甜中有鲜,虽然颜色比较深但味道非常轻盈~

 

孜然羊肉 $19

这个菜还没上桌,就已经香飘十里。这个香味是属于孜然和羊肉独一无二,天作之和的味道。这种香味在无数个饥饿的夜晚让我们魂牵梦萦~有西北大火爆炒的彪悍,也有街边孜然快撒的畅快,是有故事的香味。

用来做孜然羊肉的肉片是肥瘦兼备,还富含肌肉的羊腿肉,羊肉切片较大,无时无刻不提醒你它那来自西北的血统。

羊肉在炒制之前,先用热油过一遍,术语叫“拉油”,这是为了锁住羊腿肉的水分和内部的油脂,在后续的炒制中外皮紧缩干燥,和烤料紧紧镶嵌;而里面的羊腿肉却不受丝毫影响,嫩滑,多汁,没有火烧火燎的痕迹,让人爱不释手。

 

手撕风干鸡 $11

这是菜单中唯一的限量菜式!

每周只能提供80-100份

错过只能等下周了哦!

怎么手撕鸡都变成限量款?因为这里的鸡肉是厨师手工风干的,每一批风干鸡肉要经历过腌制,风干,蒸制的过程,这样要耗费4-5天的时间!每一块鸡肉都是心血之作哦!

水晶牛肉冻 $10

这道菜叫他“小透明”不知道算不算是另一种褒奖?因为它的光泽实在是太透亮了,没有一点浑浊或者杂质在皮冻中,透亮到可以透过它看到对面!

透明胶质

全是胶原蛋白啊~

这个水晶皮冻也是厨师自己手做,不是一般见到的猪皮冻,他可是实实在在的牛肉皮冻!不仅有纯净的胶质,还在皮冻里加入了秘密武器!让本来就纯净的皮肉更加Q弹,像是一盘浓香的牛肉布丁!

 

本楼麻酱面 $11

终于来到了敦煌的当家招牌——面食类!

这次不做汤面,做凉面啦~

芝麻酱凉面借鉴了武汉的热干面的配料,口感偏干,没有一点汤汁的配料,

拌起来都略显干燥,

但是这浓浓的芝麻酱香实在让人无法拒绝!

芝麻酱带点甜味,拌匀后面的味道不像想象中沉重,由麻酱的甜味带的非常轻盈,和浓厚的外形形成鲜明的反差,吃起来可以说一点负担都没有,担心会发腻的小伙伴也可以放心啦~筋道的手抻面配上有甜甜味道的芝麻酱凉面,哪个北方的的妹子能抗拒这种味道呢!

当然,往期经典主打特色,自然还是有滴!

招牌兰州牛肉面 $9

来敦煌最舒坦的便是吃一碗面打底。吃完面喝完汤,从头到脚舒服的很。兰州牛肉面,被誉为“中华第一面”,看似简单,实则讲究可多了。

浇上一碗用牛大骨熬上4个小时的秘制牛肉汤。再依次码上大片牛肉片,清亮的萝卜,洒上一把油亮翠绿的葱花。最后再浇上红亮亮的油泼辣子。好一个”一清二白三红四绿五黄“是也。

牛肉被切成薄片,炖的酥烂。裹满汤汁的面条微有嚼劲。浓郁的牛肉汤加入了些许油泼辣子的辣,给舌尖带辣丰富的刺激。爽脆的白萝卜又中和了些许的辣。怕辣的小伙伴可以选择不用加辣。

毛细

 

普通

 

 

韭叶

每碗面还可以私人订制,面条的圆扁宽细完全随客。上图展示的面条由左到右依次变宽,嚼劲也是递增的。另外料也是可以自选的,爱吃牛肉的法丫头子,二娃子不要忘记哟!

大盘鸡 $19

西北名菜大盘鸡,鸡肉切成块,在锅中先炒再焖烧。加入切块的土豆炖至外绵内韧。青红椒炒至断生,最后可以根据选择加入手擀面。

 

 

切成块的鸡肉不柴反嫩,包裹着满满的红油。色泽鲜艳,麻辣爽滑,大盘鸡汤汁里的花椒又带来些许的酥麻快感。

 

 

 

土豆炖煮的外软内韧,越嚼越香。烧制断生的青红椒汁水很足。粗犷的大盘鸡,麻、辣、鲜、香各种滋味在舌尖飞舞,老攒劲了!

 

 

还有奶茶哦!

 

半夜编文

 

好想吃手扯面

地理位置 & 店设概况新开的“敦煌”是近年来的第四家店,位于曼岛上城,地铁:“A B C D M 1  ”,125 Street下来走几个block就能到,哥大学子们的小饭堂,又多了一个选择!!

 

 

进门就能闻到扑鼻的牛肉面香。店内装修中式复古。姜黄色的色调,很是温馨。暖暖的灯光照下来,仿佛回到了家一般。墙上贴满了或小巧或温馨的装饰画。店内的中式桌椅摆放整齐,清雅大方。位置也十分宽敞。无论是忙碌的午休时间来吃上一碗工作餐,回家的路上匆匆的一人食,还是三五好友的小聚都十分舒适。

 

 

本文系地图一线敢死队原创,记录体验当天试吃感受,观点较主观,仅供吃货们参考。但都为实物拍照,如有严重不符,望联系地图君打小报告!

作者:小贾

摄影:鱼叔

 

地图粉专属福利券到!

I. 即日起为期一个月5/28/19–6/28/19,图粉到店消费满100送50,满50送20代金券;

II. 活动期间, 奶茶第二杯半价!

福利说明:1、请点单前告知店员,出示PYQ使用本福利;2、活动有效期5/28/19-6/28/19,过期无效;

3、福利特权每人限用一份,每天售完为止;

4、活动详情可直接咨询店家,如有问题请联系地图君给你们做主(微信:niuyuemeishiditu)


Dun Huang Upper West推荐程度:****

人均:$20-40

地址:1268 Amsterdam Ave, New York, NY 10027

营业时间:Mon-Sun 11:30am-9:45pm

电话:(646) 476-4549


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