April 14, 2019 AUTHOR: foodmapnyc.com CATEGORIES: 日本菜 Tags: ,

去年开始

一种介于正式餐厅和咖啡厅的新型概念模式

开始在纽约风靡

它就是the all-day café

看起来像餐厅,但感觉却像咖啡店一样休闲放松

在优雅的环境中提供早中餐

而且最重要的是

有些时候餐厅会根据反馈、季节、欢迎度

不定时改变全天餐点供应、带来创意新菜单

这家连门牌都没有的神秘café

去年12月刚正式营业

设计概念正是来自European All-Day Café

传递的也是这种享受当下的生活态度

 

日本米其林大厨定制菜单

法国料理专业出身的chef

受到日式烹饪技巧和口味的影响

结合亚洲口味和本土美国文化

混合浓郁的日本元素

成就了HALL独一无二的融合风格汉堡

和牛Washu 的紧致肉感

 老虎虾Ebi 的嫩滑新鲜

牛小排松露Short Rib&Truffle的豪华美味

全素咖喱Veggie Curry的丰富食材

相比连锁店价位相同但食材和调味更优质!

还有全纽约都少见的咖啡机MAVAM

和历史悠久的京都一保堂抹茶粉

这里有香醇咖啡,有高级抹茶,有汉堡简餐

还有融合了木头、和风的餐桌美学

情调十足的cafe中听着悠扬的旋律,

复古木质小几上一份汉堡、一杯咖啡,

与友人促膝长谈,内心是充满的温暖……

HALL

推荐程度:****

人均:$15

地址:17 W 20th St, New York, NY 10011

Breakfast:8AM-11AM Mon-Fri.

Lunch: 11AM-3PM Mon-Fri.

Cocktail BarMon-Sun 5pm-Midnight (dinner ends at 11pm)

Order Online for Lunch Pickup

www.HALL.NYC  11AM-3PM

 

Part 0

 About HALL

-All-Day Café-

地理位置 & 店设概况

HALL位于20街,第五和第六大道之间,靠近R W F M 1等多条地铁线和PATH 23街车站,地理位置优越。但处于闹市、一身神秘,走近你会发现并没有门牌和店名,只有一个孤零零的小黑板写着今天菜单……

整个店面不大,吧台占据了一半空间,但一进门,吊灯简单线条和繁复的手工雕刻木花纹对比,古香古色和现代感结合,瞬间仿佛进入了异域时空。整个室内主设计由知名设计师Shinichiro Ogata亲手打造,融合风格的装修中带有独特的日式元素。
店里的木质橱柜等所有的antique wood panel都是古老的上东区连栋房屋改造后保存下来的,设计师进行了再利用和设计。细腻的纹理、独特的雕花难以想象已经过了100多年的风雨。白天是cafe,晚上是speakeasy 鸡尾酒吧,加上门前无招牌,感觉上是美国上世纪20/30年代禁酒令时代的缩影

*橱柜改造的Wine Cooler

*百年木板

Part1

About Food

JAPANESE BURGERS

The Menu by Michelin Star Executive Chef Hiroki Odo at Japanese-American Restaurant & Bar HALL
受到日式烹饪技巧和口味的影响,结合亚洲口味和美式熟悉的menu,HALL的午餐汉堡相比连锁汉堡店同价位但拥有更优质的食材和调味,也更符合国人的口味。菜单还是米其林大厨特别订制的!

WASHU BEEF BURGER $5.99

也可选择双层$9.50

Combo Set: any burger + $6

(Garlic French Fries and Yuzu Sparkling Lemonade)

店家精选的washu和牛,是日本本土的和牛品种与外国牛种安格斯牛繁殖的后代,集合了两者的优点,口感得到最大的完善。我们选择了双层和牛汉堡,搭配外焦内软的烤面包,色泽金黄的芝士,洋葱碎和山椒酱的点缀,鲜艳的色彩看得让人食欲大开。

这种和牛的瘦肉含量偏高,富含氨基酸,造就了它紧致的口感。虽然瘦肉偏多,可一点也不干。瘦肉中均匀夹杂着些微精美的肥花,一口咬下去肉感十足中满是汁水,口感则是非常有嚼劲
特色sansho pepper soy sauce采用日本山椒调制。山椒并不是黑胡椒,而是来自于花椒的果实。味道浓郁,略带柠檬清香的山椒酱汁,能平衡脂肪和肉类的油腻感。丰富的sansho pepper soy sauce里甚至还有山椒颗粒清晰可见,整体品尝起来有特殊的牛肉香味。

RIB & TRUFFLE BURGER $12.5

HALL最新推出的中西结合豪华版 Deluxe Short Rib Burger吃了就说赞,一定要大力推荐的!

里面不仅有Washu Burger里的高级和牛patty,上面还摞着一片片厚实的BBQ short ribs,更别提还有truffle porcini cream 白松露蘑菇奶油酱和 balsamic red wine reduction sauce 红酒浓汁的锦上添花!

Short Rib

切片去骨牛小排在BBQ sauce里慢炖至软烂,酱汁完全渗入肉理~

Bun

烤成焦黄色的面包外脆内软,蓬松感十足,加分!

松软的面包包裹鲜美的酱汁和牛肉,抛碎的帕玛森奶酪给单调的烧烤酱香中添加了一抹温柔的浓郁奶香,像施了魔法一样,美味立即level up!

EBI BURGER $9.50

Ebi就是日语的“虾”,从名字就知道这款汉堡颇有日本元素,还是off menu的秘密菜品哟。

HALL不吝成本采用个大质优的老虎虾虾仁,和韭菜、欧芹一起腌渍,达到祛腥提鲜的作用。淋上花生椰奶酱,最后以香菜和青柠装饰。吃的时候可以撒点青柠汁,满满的fresh & juicy,不管是视觉还是味觉都是清新自然的海鲜气息~

JAPANESE VEGGIE CURRY BURGER $7.99

外表看着简单却神秘,一个金黄的无名油炸饼,上面点缀着一点咖喱酱和蘑菇片、腰果碎粒,但它其实是一款日本全素咖喱汉堡。无肉不欢的人吃饭是坚决不会点veggie的,但是这款veggie burger却能轻易打破肉食动物的底线!

只看里面的食材配料有什么就让人蠢蠢欲动了。。。切开油炸饼,里面是细细碎碎的鹰嘴豆、莲藕碎、毛豆和藜麦等谷物混合的7 grains。咖喱酱有种混合美乃滋的即视感,甜辣香浓,混合丰富的配料味道别有风味。

JIDORI CHICKEN BURGER $6.99

鸡肉汉堡是最常见的口味,但要做好,或者说做得符合国人口味也是不容易的,而HALL家的chicken burger就是典型的融合日式fusion风格free range有机鸡肉先用味增腌制入味,再包裹日式面包粉油炸,成品panko-fried chicken有着金黄色的酥脆表皮,里面的鸡肉多汁又柔嫩。
搭配的多蜜酱汁 demi-glace sauce虽说是法式料理中常用的,但其实更被称为“和风洋食”必备sauce。这种浓厚滑润的酱汁同时融合了蔬菜的甘甜、红酒的浓醇和牛肉的美味,在炸鸡上淋上一层深褐色的多蜜醬汁,再有提味的紫苏叶和帕玛森奶酪sauce的助攻,普通的汉堡立即有了Perfect Ending!

Part2

Drink&Dessert
台下咖啡机MAVAM

 

 

Espresso

精选来自Irving Farm Roastery

每周现定新鲜烘培的咖啡豆

意大利式浓缩espresso采用Blackstrap

一款口味均衡的调和豆子搭配。

低酸度,高醇度;入口极滑,不苦不涩

香浓余味悠长,唇齿之间难忘。

 

而台下意式浓缩咖啡机MAVAM

纽约仅有几家咖啡店装备。

*mavam espresso从内部到外部均是在美国手工制作完成,双锅炉和蒸汽喷头设计、自由切换的萃取模式、可根据咖啡豆烘焙程度设定不同的参数等等专利设计,非常适合挑剔的咖啡极客们,曾在2015年获得了coffee fest最佳新品奖项。台下式咖啡机最大的优点除了节省吧台空间之外,更多的是将咖啡师和顾客之间的视线障碍清除了,可以让两者更直接的交流。

Matcha Latte

抹茶拿铁采用高品质的日本进口抹茶粉

来自品牌Ippodo, 历史悠久的京都一保堂

在纽约39街还有专卖体验旗舰店

搭配豆奶,也可选择oat milk

Brownie $7

用高纯度黑巧自制的布朗尼口感香醇,质地坚实浓厚的黑巧气息满口,一点也不甜腻

Chocolate $8

非常精致的伴手礼
本文系地图一线敢死队原创,记录体验当天试吃感受,观点较主观,仅供吃货们参考。但都为实物拍照,如有严重不符,望联系地图君打小报告!

作者:紫苏

摄影:小鱼

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HALL

推荐程度:****

人均:$15

地址:17 W 20th St, New York, NY 10011

Breakfast:8AM-11AM Mon-Fri.

Lunch: 11AM-3PM Mon-Fri.

Cocktail BarMon-Sun 5pm-Midnight (dinner ends at 11pm)

Order Online for Lunch Pickup

www.HALL.NYC  11AM-3PM

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