March 21, 2019 AUTHOR: foodmapnyc.com CATEGORIES: 日式拉面, 日本菜 Tags: ,

高中时期就看过一部日本漫画–

《爱吃拉面的小泉同学》,

每每都被女主吃拉面吃到脸红心跳的感觉刺激到

赶紧去小卖部买一碗“日清开杯乐”

安抚一下跳动的食欲。

各式各样的日式拉面馆子遍布纽约,

励志尝遍纽约所有拉面馆的小编

最近又发现了一个新去处!

废话不多,直接上面!

 

番茄浓汤的香味隔壁座闻到都好奇

超肥美大龙虾,虾肉弹力十足,体格壮硕,

吃完拍手叫绝款肥牛满满的牛尾浓汤底拉面,

Ten Ichi独家黑豆制味增煎三文鱼拉面

极具嚼劲和韧性的拉面竟然是自家新鲜生产

配备日本进口制面机专人负责操作

只加盐水、麦粉、鸡蛋,和面、压面、切面

每天忙上10小时

Bun Bun Bun,章鱼烧

多款日式小食,一试就炸!

老板有心了,多谢款待!

Ten Ichi Ramen

推荐程度:****

人均:$10-20

地址:116 Smith St, Brooklyn, NY 11201

营业时间:12pm – 10:00 pm

电话:929-295-0060

Ten Ichi Ramen(分店)

推荐程度****

人均:$10-20

地址:382 7thAve, Brooklyn, NY 11215

营业时间:12pm – 10:00 pm

电话:718-369-8809

Tenichi Ramen特色
Tenichi 的名字可以被拆分成Ten Ichi,在日语里也叫天一。天一拉面最具特色的地方要从他家的拉面说起。作为纽约为数不多的采用自家生产制作的拉面店铺,他家的细拉面,一直被食客们头头称道。
希望食客能吃到新鲜无添加的拉面,老板可下了血本从日本空运了一台专业制面机,同时请专人操作制面严格把控每一个环节,接下来我们就一起来看这面究竟是如何诞生的吧。
和面
经过多次反复试验,调配出最佳的水盐鸡蛋面配比,机器高速将面打松散并混合均匀。这个过程也需要反复操作,虽说是机器,可也似乎并非是一蹴而就。

压面
压面的过程竟然神似中国四大发明之一:造纸技术。有趣!将和好的面粉,摊开成厚度一毫米左右的方形面片,反复压制3次至面变得紧实不掉屑。
切面
师傅娴熟快速地手法,一个不留神就错过了师傅酷炫的表演。定睛一看已经是一捆分量均等的拉面安静地躺好就位了。师傅说;“ 制面是个反复辛苦的工作,有时候一做就能做上一整天。”好在花费的功夫和时间总能在尝到第一口面中就体现出来,真是面面皆辛苦,所以绝不浪费!
拉面系列
Lobster Ramen (New)

红彤彤的番茄浓汤与红彤彤的lobster,

新品当然满堂红。

番茄的酸鲜味也太浓郁了吧,还没上桌就能闻到!

一碗拉面的诞生,从面到汤到topping都需要仔细搭配,精心挑选。提前肢解好的大龙虾先用牛油煎至外壳油亮香气随即一并四散开来。新鲜番茄炖制的浓汤汤色橙红,舀上一勺汤汁,绵延不绝,微微泛稠。单独煮熟的面条入碗后加上龙虾肉、玉米粒、大块木耳以及细葱丝。这样就是一碗“红橙黄绿”鲜美无比的拉面!
粗犷豪放的美式龙虾和小家碧玉的日本拉面是什么奇妙的相遇?油的香味丝丝毫毫从虾壳的空隙间渗透进了虾肉。无私给予了本不属于它的油香。龙虾个头大,体格壮,那就只能小编亲自上手了。
稍微使点劲一扯,壳肉就分离了。只是这虾肉的弹力巨大,在手里能感受到它强烈的蛋白韧性。沾上些粘稠的番茄汤汁,结结实实的吃一大口龙虾肉,番茄的咸酸味瞬间食欲大开,吃完一口想下一口。
虾肉带着虾壳一点点的焦香,在口中弹牙无比,咬下去能感受到齿间戳破虾肉的声音鲜嫩的口感,第一时间抢占了味觉至高点,小编忍不住要点赞:太鲜嫩了!
喝完汤、吃完肉,再来吸溜一口自制面。是不是新鲜拉面,一口便能知晓。面条虽说没有一蘭拉面的细,但相比起来口感更筋道,有嚼劲。面条的最外圈因为吸收了汤汁变软了些,咬到内心却依然是较硬的口感,回味带着淡淡的蛋和麦子的香气给做面的师傅手动点赞!
Rayu Beef Ramen

满满肥牛、卤制溏心蛋、笋干、一点藏红花提色

一款吃完鼓掌的肥牛拉面。

拉面的汤底可是精髓,肥牛拉面搭配的可是每天都需要提前熬制6-7小时的牛尾汤顾客点餐后,需要单份重新慢炖加热
汤汁一口下肚从头暖到脚,刚被纽约的妖风吹到快被肢解的小编,瞬间找回元气。浓汤香味浓醇馥郁,滑入口腔后,唇齿带着甘甜,最后还有一丝丝辣味。询问后才知道,厨师在牛尾汤的煮制过程中放入了胡萝卜,原来这份汤头的甜味权权来自于这里。
肥牛是点单后现煎,牛肉边缘微微焦硬带肥肉质软硬刚好。一筷子一夹一大摞肥牛,满足到爆!先吃一口肥牛满满,甜味涌上心头,紧接着瘦相间的肉和脂肪交替的香气贯穿整个口腔,内牛满面!独爱这一口糖心蛋,带着汤汁的甜美温热和蛋黄的粘稠凉滑。单点拉面我一定会再加一份蛋!

煮熟后沥干的拉面,迅速吸收了牛尾汤的味道,与前一款吃起来完全不同,面条都变得香甜柔软起来了呢。
同一款拉面,不同款滋味。肥牛拉面的味道以甜味为主,辣味为辅,牛肉的鲜甜可口则是不可多得的重头好戏。蛋白质、脂肪、碳水、蔬菜通通都在一碗面里照顾到,怪不得日本人爱吃拉面到竟然成立“拉面协会”,会长可是一天三餐里两餐都吃拉面呢!
Miso Salmon Ramen
经历了与众不同的制作过程,这终究是一块不一样的三文鱼。嗯,这乳白色的汤底究竟是什么来头?一一揭开。
三文鱼入口,miso的豆乳般的味道立刻体现出来,用黑豆制成的味增一起煎透三文鱼。鱼肉从滑嫩开始收缩变得紧致,最后形成瓣状花纹。入口的第二味,则是变得硬挺的三文鱼肉少了份肥腻多了份豆香在口中肉质丝丝入扣。
鱼肉的最后一味,则是需要细心回味的一丝酱香与呛辣。寻找这一味道的来源,发现了躲藏在面汤之下的泡菜与肉末和开始炒出红油的豆瓣酱
最后,再喝上一口浓汤,感受一下这一碗里所有食材的踪影。猪骨浓汤的浓郁芳香,化解一部分在日式泡菜的辣爽之中豆瓣酱独特的酱香味与味增的豆乳香气早已是完全不同的两种豆制品又惊叹于二者的完美融合,令人难以忘记,这奇妙而讨喜的口味!
小食系列
TAKOYAKI $7
见到TAKOYAKI,就想到大阪道顿崛,穿着运动服张开双臂奔跑的动漫男以及街头熙熙攘攘的人群,还有街边卖章鱼烧的小摊传来的阵阵香气。
章鱼烧的味道一点也不循规蹈矩,配料的搭配出其不意的勾住了味蕾。一点点红姜丝的酸味碰撞上酸甜的黑白酱汁,在口中刺激着食欲。
章鱼烧独特的焦香和Q弹湿润相互结合的口感中偶尔一颗嚼劲十足的章鱼粒和一点蔬菜的脆甜蹦跶出来,怪是调皮淘气的。
Aigamo Bun $4/pc
餐前先吃点小食,那Bun就是个不错的选择。这款看上去青葱绿色的包子里竟然藏着美味的脆皮烤鸭
带皮鸭肉煎到焦脆,抹上浓浓的秘制酱汁,葱花、黄瓜、生菜,满眼绿色,又十分解腻。外皮的绵软,蔬菜的脆爽,鸭肉的油亮焦酥,酱汁的顺滑甜郁带着海鲜的味道,一点点木鱼花提鲜吃的小嘴唇香抹了润唇膏般的油亮!
Buta Bun $4/pc
鸭肉包的变脸?!试一试就知道了!
手工肢解,粘稠的酱汁就挂了下来,一股浓郁的像是花生芝麻的香味迅速席卷你的鼻腔。里面包裹的是一整块“东坡”五花肉,肉质卤的软烂,肥花完全不腻口,瘦肉也不干菜。
微辣粘稠的酱汁糊在嘴里最是满足,再搭配上微酸的红姜,Yoyo,Pork BunBun来一套!

这家隐藏拉面小店在哪里?

地理位置 & 店设概况A\C地铁 JAY St- MetroTech站下,500,步行,6分钟左右既到,在布鲁克林 cobble hill,是不一样的纽约。店铺附近也有很多商铺可以东逛逛西逛逛的好地方。

店铺环境比较小资,装修以木质的和风为主,墙上印有樱花风景画和穿着和服吃面的日本女士壁画,风格突出。店铺内有透明玻璃墙可以看见厨房里的制作过程。目前,就餐食客还是以外国食客为主,适合闺蜜、约会、聚餐。

本文系地图一线敢死队原创,记录体验当天试吃感受,观点较主观,仅供吃货们参考。但都为实物拍照,如有严重不符,望联系地图君打小报告!

作者:香芹

摄影:鸡兄

地图粉专属福利券到!

福利:

I. 即日起为期一个月,3/21/19-4/21/19,图粉到店享用拉面即送Pork Bun一个
福利说明:1、请点单前告知店员,出示使用本福利;2、活动有效期3/21/19–4/21/19,过期无效;

3、福利特权每人限用一份,每天售完为止;

4、活动详情可直接咨询店家,如有问题请联系地图君给你们做主(微信:niuyuemeishiditu)

Ten Ichi Ramen

推荐程度:****

人均:$10-20

地址:116 Smith St, Brooklyn, NY 11201

营业时间:12pm – 10:00 pm

电话:929-295-0060

Ten Ichi Ramen(分店)

推荐程度****

人均:$10-20

地址:382 7thAve, Brooklyn, NY 11215

营业时间:12pm – 10:00pm

电话:718-369-8809

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