January 30, 2019 AUTHOR: foodmapnyc.com CATEGORIES: 夜宵, 川菜, 火锅 Tags: ,

重庆十八怪之首

“房如积木顺山盖,三伏火锅逗人爱”

而作为巴渝饮食文化最硬核的

重庆火锅

就是在在高山深谷,陡坡天梯,烈日浓雾中

滋生出的阳刚大气的山河菜代表

就跟爱情一样,有着一波又一波的潮起潮落

也似豪爽不羁的重庆人一样

霸气随性、洒脱畅快

居高临下的演绎气吞山河之势

辣得荡气回肠,麻得满口生香

一句话,重庆火锅一锅一江湖!

BUT说到江湖,可能有人颇有微词

“东北火炕,大红灯笼,

小桥流水,石灶木炭,哪不是江湖?”

放心,在这里,你都能找到。

在纽约能吃到一顿像模像样的牛油火锅已实属不易,如果能碰到根正苗红重庆血统志宣扬“可丰可俭,乐在意趣”的重庆火锅文化,还原重庆火锅“围炉聚饮欢呼处,百味消融小釜中”的人文意境的火锅店,那只能说:“得之我幸。”我们真的幸运,重庆老灶满足你关于重庆火锅的所有幻想!这样的神店,它究竟长什么样子?

↑入口只有一个小小的木门,特别不起眼,

走进去你就会发现,别有洞天!

处在城市之中,倒像是城市的秘密江湖

火锅,最集中的体现了中国人对于热闹和团圆的向往。而重庆老灶,浓缩了所有可能的市井风情,无论对记忆中哪一抹缩影残存留念,都能在这里找到久远的回忆与慰藉。
                                                                          三句话总结重庆老灶

把数十年重庆火锅经验浓缩成一锅精心自制的底料;

所有涮料小食的口味正宗到一秒带你回长江边吹风;

呕心沥血创造七十年代怀旧风主题餐厅

来,为我们重庆火锅走一个!

                                                                                     重庆老灶

推荐程度:*****

人均:$35-$40

地址:3704 Prince Street, Flushing, 11354 

试营业期间:12pm–12am

电话:917-563-7171 (7人或以上接受预定)

火锅店那么多,重庆老灶究竟厉害在哪!
火锅满大街都是啊,

对,但是未经改版的正宗重庆火锅却是少之又少。

什么是原汁原味的重庆火锅?:

1.底料

重庆火锅只有一种锅底,牛油。牛油有着厚重的香味,能很好地吸收其他炒料的味道,吃起来味道开门见山,浓香热辣,一如重庆人耿直豪爽的个性。底料是火锅的灵魂。重庆老灶所用的所有火锅底料都出自老重庆厨师之手!什么概念?从牛油的熬制,到几十种香料的选择,全部是重庆师傅潜心研制的最终成果!那口味和心意,外面的包装牛油可真没法比。

2.蘸料

正宗的重庆火锅,油碟只放香油,蒜泥和香菜,避免冗余的蘸料遮盖牛油本身的香味;干碟就是海椒面,芝麻面,盐,力求精简,不喧宾夺主。

PS. 重庆老灶会为每一位顾客分别准备一份正宗油碟和干碟,当然您也可以自己在调料区自己搭配哦!

                                                               重庆火锅钻研深,路子野,匪气重,

像武林高手,招招中要害;

吃完好像打通了任督二脉,

血脉喷张,热血沸腾!

下面就跟着小编一起看看,

这满满怀旧复古气息的重庆老灶,

在口味上能带来怎样的惊喜!

PART 1. 重庆火锅精髓–内脏狂魔趴

晾干郡片 $7.95

一道出场就自带仙气的特色菜!一条一条的郡片像晒太阳一样挂在竹竿上,鲜艳抢眼,让人忍不住想拎起来看看这究竟有多长!
一点大的鸭胗,就这么被切了10片,每片都薄到透光,还不能断,这样的刀工真是真功夫!每一盘郡肝都是现点现切,完全不用担心干扁失色的问题!
吸满汤汁颜色变棕红~
之前吃郡片,真的就只是一片,下锅之后很难夹起来,吃与不吃全靠缘分。像这样大气的切成一大串,完全不担心入锅之后找不到了。煮过后的郡片,开始发涨,一看就是饱含了锅底的精华。
干碟更尽兴!“请备好冰饮在侧”! 薄嫩的郡片裹满红油,爽脆Q弹,一口咬下去还有麻辣鲜香的红油溢出来。这时最正宗的吃饭是搭配店内特制干碟,霸道的辣味扑面而来,粗糙的辣椒面丰富了生脆的郡片口感,爽到起飞!

挂面鹅肠 $15.95

处理的干干净净的鹅肠挂在竹竿上,根根顺滑分明,不纠缠不打结,造型别致;鹅肠表明富有光泽,颜色清透亮眼,还有融化的冰水从上面缓缓流下,不要勾引我,我真的会吃你的!
烫鹅肠讲究“七上八下”,下锅的时间非常重要,短一丝则在口中腥而发绵,煮过了又立刻僵硬难咬,涮的火候把握得好,鸭肠就会平整伸展、挂满汤汁。这时送进嘴里,就会听到咯吱咯吱的响声,脆嫩的口感配合麻辣的滋味,让人迫不及待地想要老板再来一份!

牡丹郡花 $6.95

所有的鸭胗都是当天到店的原料,每个郡花的分量都要达标!在切之前,先要用冰水泡,中途还要换几道水,这样处理过的郡花才不会有腥膻味,保证在下锅后最短时间内吸收最纯正的牛油香

这盘牡丹郡花,光看其形状背后的刀法,就觉得非常了得,粉嫩的郡花被细密的花刀改造非常有艺术感,食欲立即提升了!
不光外表长得妖艳,吸汁程度也是爆表!煮好后的郡花就像开了花一样,沾上油碟,每一个沟壑都能吸纳满满的香油和蒜泥,蘸干碟又是一番风味,辣椒面让郡花像一个小火球,一口下去,先是弹性又劲道的口感,然后就是突然爆发的快意麻辣,酣畅淋漓!

凤尾腰花 $7.95

“一片凤尾腰花切58刀,刀距离控制在3毫米”这是江湖上对完美凤尾腰花的要求,这也是重庆老灶对自己的要求。细腻的刀工,细长的形状,使得腰花受热更快且更均匀,口感也更鲜嫩。
10秒立刻变卷翘~
丢进锅中涮十秒左右即可捞起,脆嫩的腰花在锅中涮过之后,表面划过的花刀处微微翘起,远看犹如鸟儿展翅的羽翼,直勾勾的抓人眼球。光看这造型,就勾得人直吞口水。
凤尾腰花与特制干碟,也是这里的一对经典CP,涮熟后的腰花放到干碟里滚一圈,每一片都码足了料!腰花的脆加上佐料的麻辣干香,即使辣到把头摇成拨浪鼓,也停不住又夹起一片的手!

鲜牛肝 $6.95

这个牛肝可真是实实在在的重庆Style!大片的薄肝整整齐齐的码在碎冰上,没有多余的装饰或铺垫,一层一层的牛肝相叠,一片一片停不下来,这才是大口涮锅的态度!

既然要讲究粗犷豪放,切工也是极为重要的一环。切肝要做到每片薄厚均匀,成品薄而不破,卖相晶莹剔透,呈现水润透明的血红色。不仅如此,每张还要保证有手掌大小!这样精细的准备,让盘里的牛肝涮个十来秒就可以出锅。薄嫩的牛肝裹满红油,爽脆Q弹,一口咬下去还有充满麻辣鲜香的红油溢出来。堆到油碟里面的香菜蒜泥小米辣一口解决,滑嫩可口,久吃不厌

老灶三脆 $16.95

老灶三脆,其实就是毛肚,黄喉和郡花,你也可以叫他“火锅TFBoys”,因为他们是永远活跃在最前线的脆爽三兄弟!想把三种全部尝一遍又担心吃不完的朋友们,可以不用再纠结~
01 毛肚
毛肚表面凸起的小刺儿,粒粒分明,足见毛肚的新鲜程度。等到毛肚在牛油锅里充分吸满了汤汁,再一大口塞进嘴里。毛肚本身鲜脆,坐在旁边的人都能听到“咯滋咯滋”的声音。香辣充斥在口腔中,脆爽的感觉让牙齿都感到欢乐。大腿一拍,再来一片儿!
02黄喉
黄喉向来以嫩脆见长,韧中带着清脆,口感有嚼劲,但是要想体验黄喉的完美口感,就一定要把它下到红汤里才行。烫大概30秒左右,黄喉刚刚开始发卷,用筷子夹住抖一下有弹性的卷时最好,调料一蘸,一口吃到嘴里,啊,美味啊!
03郡花
郡花下锅后所有脉络张开,颜值惊人。每一个细小的狭缝中都吸满了饱满的汤汁,夹起来红油外露,流汤不止。三十秒的郡花口感最佳,吃起来脆嫩厚实,一口一个!咬一口还有红油溢出,郡花虽好,小心花椒哦!

脑花 $5.95

世上最寂寞的事情,不再是一个人吃火锅,而成了一群人吃火锅,我却需要在大家的注目礼中吃完一份猪脑。重庆老灶提前将脑花食物处理干净,保证完全不会有腥味。上盘就是粉嘟嘟,水润透亮的一盘。
放在漏勺上慢慢的滑入红汤,从火锅的红油中捞出的猪脑,充分吸收了底料的麻辣味,表面附着着厚厚的牛油。因为猪脑足够新鲜,出锅的猪脑嫩嫩的,入口即化,完全不会有紧实的口感。
猪脑比其他菜略显油腻,所以搭配干碟更加适合。将猪脑蘸满佐料,干碟吸收了猪脑多余的水汽,让口感更加丰富,为了份美味,根本不怕在他人惊惧的目光中独自狂欢!

卤肥肠 $4.95

肥肠在上盘之前,大厨用秘制的卤料熬煮,切成均匀的肥肠圈,看起来外皮色泽棕红,里面白嫩水润;经过卤制的肥肠软粑入味,香味渗入到肥肠内部,即使放在火锅里煮,也完全不失本色味道。
经过火锅的熬煮,粑糯肥美,口感极佳。热油给了肥肠浓厚的麻辣味,但是细吃起来里面的卤香依然明显,越吃越香,风味别具一格,蘸干碟油碟都是极好的选择!注意下手要快哦,稍不注意,一盘的肥肠七七八八可就被分完啦!

PART 2. 肉食党的狂欢

麻辣牛肉 $9.95

如果说蘸过油碟,所有的麻辣削减三成,勉强让大部分食客保持着理智,那么这道麻辣牛肉,请小心食用,可能油碟也救不了你!
所有的牛肉上撒买了辣椒面,甚至看不到一点肉的纹理。端着盘子辣椒的味道就扑面而来,看到都能预见到入嘴后的灼烧感,所以不能吃辣星人请谨慎食用。仿佛只需要一点星星之火,就可以撩燃这盘见海椒面不见肉的辣椒地。
辣椒面融化成辣椒糊!你以为烫过之后的牛肉外层就没有辣椒面了吗?不,辣椒渗入牛肉表皮和内部,蘸一点油碟咬一口,味道醇厚,鲜香并重,又麻又辣,一股火辣辣的热气直上头。看着周围的人纷纷摇头,那当然就一把把盘子放自己碗边慢慢享用,不客气咯!

三线肉 $6.95

吃火锅涮牛羊肉的都有,但好像偏偏少了涮猪肉的。三线肉可是重庆火锅的黄金搭档~
重庆老灶的三线肉,肉上无血,肥瘦红白分明,颜色太正太美!每一块都是超过十厘米的长切,厚度均匀,大小一致,这样吃肉真的太巴适了!肥瘦相间,层次分明
烫好入口,下锅后中间的肥肉会慢慢融化,本来挺立的肉片就变得富有曲线美。带皮的部分弹牙耐嚼,肥肉多汁瘦肉纤细,在嘴里上演着奇妙地味觉相遇;煮的时间正好的三线肉,适合蘸油碟,香油增加了肉片滑嫩的口感,让肥瘦鲜明的三线肉层次感更加明显!如果不小心煮过了,也不要方,蘸干碟吃会增加特殊的椒香味道,稍微发硬的肉被撒上辣椒面之后增添了浓浓的匪气!这就是属于重庆人的豪爽!

跳水滑肉 $6.95

又是一道满满重庆特色的涮料。跳水滑肉是什么呢?就是选用新鲜的猪里脊,外面裹芡,用高温的水一次一次把肉烫熟,热水多一分则老,少一分则生,这个对度的把控非常严格。
煮好的肉片呈现形态紧致,呈现亮眼的乳白色,同时还有一大特点,那就是滑。用筷子都不好夹,可能要直接用漏勺还要更省事呢~出锅的滑肉入口真的滑溜溜的,稍微有些烫,但是口感绝对是嫩得出水!不肥不柴,非常容易入味,配合外面那层软软的薄芡,真是太幸福了。同样,这道菜也是搭配油碟干碟各有风味哟~

香菜丸子 $5.95

别小看这小小的丸子,背后的工序可是非常复杂。首先是选肉,为了有扎实紧密的肉感和馥郁流油的肉香,这里的做肉丸的肉糜用7:3混合后腿肉与五花肉;另一个关键是让肉馅与香菜的气味混合,肉馅上劲的过程最费力气,这也是肉馅弹性之所在哟~
香菜丸子的摆盘非常精巧,但是豪爽的山城人最正宗的吃法就是一盘通通下锅!等到再次浮上锅面的时候,就是大口吃肉的时候了。手打的丸子会格外的劲道,咬开之后还有肉汁渗出,香菜的味道并没有想象的浓重,搭配着肉沫多了一些清爽~嘴里的还没咽下,就忍不住下锅去捞第二颗了。

划土鳝鱼 $12.95

看到这盘黄鳝,小编直接惊呆了,太简单粗暴了吧!一段黄鳝大约七八厘米,厚度可是有足足快三厘米!
这还没完,这里的黄鳝全部选用肉质饱满的土黄鳝,剔去骨,去内脏,剁去头、尾,洗净,上桌前经过特殊处理,确保下入火锅后每一口鱼肉都麻辣入味,没有腥味。
如此厚实的黄鳝下入锅中,不用特别在意秒数,久煮不烂,而且肉质劲道,夹起来依然完完整整,肉皮合一。放到嘴里舌滑滑嫩嫩,略微带点脆感,一大口咬下去满满的全是鳝鱼肉,这是怎样奢侈的享受!

PART 3. 解辣神器

簸箕菜 $8.95

这个菜真的有意思了,四种凉菜整整齐齐码在竹簸箕里端上来,真是豪爽又实在。想吃肚丝,奈何火锅里的肚丝暗藏杀机。没事!凉拌肚丝就是为你准备,口感非常脆爽,搭配清香透亮的酱汁,非常开胃,让人食欲大增!剁椒鸭掌也是解辣去油的好菜!鸭掌已经完全去骨,切成大小一致的散块。浸泡过冷水的鸭掌充分伸展,并保持Q弹的口感。酸酸辣辣,冰冰爽爽,吃的直呼过瘾!加入蒜汁的木耳口感清爽,质地柔嫩,朵大肉薄,表面乌黑光润背面呈淡灰色,清肠排毒,清爽解腻,瞬间清新!

酥肉 $5.95

酥肉可是火锅桌上的常客了,勾了芡的里脊肉在油锅里欢快的翻滚,空气中弥漫着浓郁的油香,刚出锅的酥肉简直是香死人不偿命。
更何况,这里的酥肉还加了花椒一起炸,调料越简单越能突出肉香,所以正宗的酥肉只用花椒和盐,花椒必须用现炒现磨的干花椒,香气浓烈,完美烘托出猪肉的香味,看到酥肉上桌三下两下带着烫就下肚了,咂巴着满口的肉香,太快活了啊!
酥肉也可以涮着吃哦~薄薄的酥皮下入红油锅就立刻变了颜色,沾满了辣油和花椒,本来人畜无害的开胃消食瞬间变成了辣椒炸弹,但是口感从酥脆变成湿润多汁,肉感滑嫩,也是非常经典的吃法!

红糖糍粑 $5.95

糯米浆先蒸后炸做出的糍粑外酥里嫩,口感非常不错!新鲜的炸糍杷吃起来满嘴都是香喷喷的气息。刚出锅的油炸糍粑热气腾腾,这可要趁热吃,不然外壳会渐渐冷却哦入口先是外皮酥脆的口感,接着是糍粑软糯Q弹的口感,若再沾点红糖汁,咬一口,外皮酥脆,里面绵软,裹着红糖在口中化开……吃完浑身暖洋洋~

冰粉 $2.95

还有什么比冰粉更能给火锅解辣吗!山楂片、葡萄干、碎花生铺在冰粉和红糖之上,这个红糖是正宗的深酒红色,一看就晓得是现熬的哟~
为辣到肿胀的舌头带去满分清凉!吃一口更是清凉爽口,是正宗手工冰粉的软糯,嫩而不散。红糖甜度适中,红糖的甜腻被冰凉柔滑的冰粉稀释,每一口都恰到好处。冰粉就是这样的存在,吃完火锅最后的一抹凉爽清新

有一种爱情叫做你在哪里

地理位置 & 店设概况

法拉盛七号线下车后朝Prince Plaza 方向走,不到十分钟可到达。

只有你想不到,没有店里做不到。重庆老灶融合了几乎所有代表性的元素,只为了创造宾至如归的舒适感;墙上的海报充满年代感,更为吃火锅的食客增加了“鼓足干劲”的兴致。餐厅一共可容纳137位顾客,建议用餐人数多的聚会提前预定哦!

重庆老灶

推荐程度:*****

人均:$35-$40

地址:3704 Prince Street, Flushing, 11354 

试营业期间:12pm–12am

电话:917-563-7171 (7人或以上接受预定)

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