February 1, 2018 0 Comments AUTHOR: foodmapnyc.com CATEGORIES: 日本菜, 火锅 Tags: , , , , , ,

听说拉面和火锅跟雪天最配?

那就来一份拉面火锅吧!

风靡纽约的美容养颜猪脚锅

成功究极进化为

豆乳猪脚担担面火锅

还有超赞牛小肠锅、海鲜拉面锅!

单飞的Hakata Tonton前主厨

就是这么脑洞巨大!

去过Hakata Tonton的地图粉们对他们的各式锅物Nabe肯定记忆犹新吧!Hakata Tonton的前主厨,Chef ROKI在猪脚锅的基础上发扬光大,自创的新式融合style开发了锅物的新吃法——拉面火锅
革命性的火锅料理+日式新潮酷炫居酒屋+时尚个性大厨老板,网红的条件都具备了,跟着小编一起来看看吧~

ROKI Le Izakaya

推荐程度:****

人均:  $30-60

地址:12 W 21st St New York, NY 10010

营业时间:Mon to Fir: 12:00 pm – 2:30 pm
5:00 pm – 10:30 pm

Sat: 5:00 pm – 10:30 pm

电话:(646) 383-7654

地理位置 & 店设概况

ROKI Le Izakaya 位于五大道和六大道之间的21街,从地铁F/M,R/W,4/6,1/2线的23街站下来都很近,距吃货天堂Eataly只有几街之隔,非常方便。

ROKI的装修风格是日式和美式风格复合的摇滚风。整个店面以黑色为底,日式竹帘和窗棱格随处可见,墙壁上有漫画版的浮世绘,让人耳目一新。进门就是红色的落地帘,两边是table dinning,走过长廊就是宽敞的开放式厨房和主用餐区。
这次我们坐的是可以近距离看到厨师准备菜的counter seats。小编注意到几乎所有的菜都是主厨KOJI亲手准备的,餐厅对菜品质量的把控可见一斑。
还有一个有意思的是,主厨在每一个客人来店时都会敲一下锣,店员们大声招呼“いらっしゃいませ(欢迎光临)!”,非常日式的接待方式让食客们一下子就有宾至如归的感觉。

3 Course Hot Pot  

(Nabe) Dinner  $42/person(Min 2 person)

这次给大家介绍的是餐厅新出的Special Nabe Set,一共三道course的套餐,可以选三道餐前小点,一个刈包和一种拉面火锅,每人42刀。同行人需要都点套餐,每两个人分享一个火锅,所以最少两人一起。如果有四个或以上的小伙伴,不要忘了多试几种口味哦。

First Course:Japanese Canape | choice of 3

Canapé是一种法式开胃小点心,常常用于派对、宴会或正式茶会中。分量往往设计成一口就能吃完的大小,而且通常方便取用,所以女士们能保持优雅的吃相,有效避免在公众场合有损形象~
一般Canapé有三个组成元素:base、spread and topping。Chef Koji 将sushi rice轻压成小方块再煎制金黄作为基底,然后抹上一层spread用来隔离面包跟料,避免料的水分让饭团软化而无法拿起。Topping就是重头戏啦。一共9种口味,任选其三,强迫症的小伙伴是不是蒙圈了?没关系我们都为大家试过啦!
Truffle & Mushroom 
生的日本蘑菇片插在黑松露调味过的蘑菇碎中,还有碎葱和小红莓pink peppercorn的胡椒味点缀。仔细嗅闻,是一种很微妙的松子和泥土的芬芳,无法简单用语言描述。松露酱激发出菌菇本原的气味,两者互相交融,形成一种复杂独特的香气。
Spicy Maguro
淡粉色的辣金枪鱼碎味道香腴,口感逼近toro,搭配芥末、小葱和蛋黄酱,入口是tuna的软肥油香,芥末的清辣和寿司饭的外脆内糯。和着紫苏特殊的香气,整体给人一种淡雅和谐的口感,层次感分明。
Ahi Poke
Ahi就是maguro金枪鱼。用夏威夷特色的腌生鱼片Poke的制作方式,将金枪鱼在盐、酱油、芝麻油、海草等调料中事先腌制,调过味的成品有着淡淡酱香和鱼香的混合气息,入味有韧性。加上seaweed和水萝卜片的爽脆,一点点的生脆鲜甜和酱油感浓烈的tuna简直是完美的搭配。名副其实的开胃小菜。Kani
雪蟹腿肉飞鱼籽的新鲜是看得到的,蟹肉纤维丝丝分明,颜色粉白,飞鱼籽的颗粒感微脆磨牙,是亮丽的桔黄色。底部的牛油果酱则吃出了新意,牛油果的滑腻油润则让雪蟹的鲜甜厚重了些,搭配起来还挺曼妙的。
Amaebi
简简单单的甜虾,品质不错,新鲜度十分出众。鲜甜的虾肉搭配微脆软香的寿司饭,甜糯分明,和吃寿司的感觉很不一样。
Unagi
喜欢鳗鱼饭的小伙伴们不要错过了!香甜软嫩就是它!
Uni
超级鲜甜的海胆,品质一流。
Guacamole
牛油果碎加上鱼子酱,润滑馥郁。
Vegetable Ceviche
剁碎的西红柿加上香菜,搭配柠檬汁,略带酸味的小清新。

Second Course:Specialty Buns | choice of 1

Pork Belly Bun 五花肉刈包

Pork Belly Bun 五花肉刈包

 
其实就是改良版的刈包,摆盘略浮夸,分量倒是仁者见仁,因为虽然肉块并不是很大,但这五花肉真的非常的肥啊。不知道不喜欢吃肥肉的小伙伴能不能接受呢~
自己需要做一个夹肉的动作。不过,五花肉炖的确实酥烂肥香,肥油一咬绝对化开在嘴里一大汪。肥而不腻这个小编持保留意见,因为三瘦七肥的猪肉不腻不大可能。但是红烧酱汁浓甜稠蜜,微咸浓郁,和五花肉相当相当搭。点缀的一些微辛的小红果,这个很妙,可以解腻。
浓厚的酱汁再蘸些蛋黄酱,夹在刈包中一口咬下去,黄瓜微脆清鲜,大肉肥香软实,美味伴随着罪恶感就这么扑面而来了。要减肥的女士慎重,一个不小心就要在这样的美味之下屈服了。

Beef Rib Eye Bun 肋眼牛肉刈包

这个bun有两种吃法。一种和五花肉一样,用花卷包裹生菜叶抹上酱当刈包吃。肋眼牛肉软嫩多汁,基本都是瘦肉一点也不肥腻,烧制时的酱汁很像teriyaki sauce,但咸香味更加浓郁一些,没有照烧汁那么甜。给的牛肉量还是可以的,因为你肯定会分一半肉出来给另一个像hard taco一样的脆面饼。
吐一个槽,“刈包”的面皮莫名地像花卷有没有……
这个蘸酱有必要特别提一句,非常不错。蛋黄酱上撒了bean pepper、黑胡椒、小葱碎和几颗pink peppercorn,甜甜的味道混合各种胡椒的辛香 ,配豪华版照烧肋眼牛肉再合适不过了。
个人更喜欢这种脆饼的吃法,因为中间清爽的Guacamole酱温和了牛肉的酱香,煎得酥脆的底托也增加了口感,不会因为吃多了肉而感觉肥腻。唯一不太好的是,脆面饼皮非常的薄,所以只能放一点牛肉在上面,否则一不小心皮就会被肉汁浸润发软。

Organic Chicken Karaage bun 有机炸鸡刈包

Karaage(唐揚げ)其实就是日式油炸,选用有机鸡肉先在调味料混合物中醃渍后裹以调味面粉,再放入锅中煎炸。ROKI的做法感觉比传统的唐扬酱油味更重一点,配上刈包倒是正合适。但是可能因为鸡肉并没有切开或者火候的原因,鸡肉内部有点小干。瑕不掩瑜的是由蛋黄酱、Pickels和洋葱等香料制成的tartar sauce。质感粘稠的酱料有着咸辛的奶香,顺滑了鸡肉的口感。
水菜和鸡肉的搭配十分漂亮。日本水菜闻起来没有特殊的气味,口感有点像豆苗,生吃起来脆脆的,有一点点的清苦。清淡如水的水菜和炸鸡一起吃后立即味道丰富起来,既感觉不到水菜的苦味,又解了炸物的油腻,嘴里还有花卷软乎的质感。

Third Course:Ramen Hot Pot | choice of 1

Chef’s Special Seafood Ramen主厨特制海鲜拉面火锅   >>PS:选这个海鲜锅需要每人额外加$5
堪称镇店之宝的主厨特制海鲜锅,灵感应该是源于HAKATA TONTON的猪脚锅,但主厨又加入各种创新元素和丰富的食材,是一款超级火爆的人气单品。
海鲜是牡丹虾、pacific clam、Manila oyster和baby scallop各四个,新鲜度都是一级棒。等海鲜煮一段时间后再下配的蔬菜:韭菜、包菜、水菜,最后再撒上芝麻,放点红艳艳的辣椒丝在顶上增色。
满满一大锅的食材在热气腾腾的番茄色汤汁里翻滚着,散发出阵阵的海鲜味。每一款吃起来都特别的鲜甜,但汤汁因为吸收了所有精华是最好喝的。
传统的猪蹄猪骨汤底里加入了鲣鱼片熬煮,鲣鱼高汤是自然提炼出的纯天然鲜汤,带着大海的清新和甘鲜,不知道比味精、鸡精之类的调味健康美味多少倍!这样的汤底打底,再加入红辣椒酱增加辣味,已然非常鲜美。
面条是最后下的。服务生特别告诉我们ROKI的面条都是用主厨自己研发的recipe请专门的制面工厂做的,可以煮很长时间而不软烂
Original Soymilk Dan Dan Ramen 豆乳担担面火锅
这款火锅是我们一行人的最爱。大家一致投票决定这应该就是猪脚美肌锅的究极进化了。其改进增加的元素多到一般人想复制配方根本无法做到!
浓郁的汤底里叉烧、包菜、韭菜和水菜摞成小山一样,小山尖上还点缀了一些辣椒丝。
大厨用打制的豆乳做底猪骨、鸡肉和鲣鱼高汤熬煮,四种汤底的混合不但没有形成黑暗料理,反而互补互助,味道更上一层楼。清淡的鸡汤中和了豚骨猪蹄熬制形成的油脂,天然味精鲣鱼汤来增鲜,淳朴的豆奶送来乳香,刚端上来就觉得香气扑鼻。搭配比例是重中之重,也是主厨的秘方,这样精华的集合是怎样的美味真的无法想象……
汤底咕嘟了没一会儿,帅气的服务生就过来帮我们添砖加瓦了。先是放入了ROKI特制的火锅专用粗拉面,然后是特制的辣肉末,在恰当的时候再泼上一层川味辣油、芝麻、小葱和香菜等调料。
整个过程十分考验对食材成熟度的掌握。丰富的肉蔬在满是胶原蛋白的胶质豆乳里慢火炖煮,真的要快控制不住自己的手了!
汤底沸腾后将所有食材混合就可以开吃啦!
豆乳的香气和猪骨的胶质很搭,黏口之后有一种绵密的豆香,比猪脚锅的微型更为深厚馥郁,但却不会过于浓烈而生腻。而随着热汤散开的阵阵呛辣香气,则是即便在大热天大汗淋漓也想把这碗豆乳面吃完的动力之一,更何况这深冬时节!
蔬菜吸收了汤汁的味道更是入味,见锅怀旧的小编还认真地在锅底里捞了好多日本豆腐皮(Yuba)来吃,怀念起在日本边吃豆皮边赶论文的日子。
主厨Roki对四川料理颇有心得,喜欢在日料中加入川味香料。神奇的是,日式和川味的结合丝毫不显突兀,刺激与鲜活的碰撞丰富了食客的味觉体验。这是店里亚洲人的最爱,相信也是你的那一款。
Beef Motsu Ramen牛肠拉面火锅
牛肠锅的汤底由鸡肉,鲣鱼和牛小肠熬制而成。蔬菜有包菜,牛蒡,韭菜和水菜。
牛小肠在美国可是很难买到的食材哦。主厨跟小编解释道,因为牛的内脏脆弱易坏,需要很快处理然后急冻。而牛小肠清洁起来非常麻烦,处理不佳的话吃起来就像橡胶一样无味,在做小肠锅的八年里因为食材不达标已经换了三家供应商!现在的小肠都是取自专门喂养到八个月的仔牛,肉薄而不老,油肥而不腻
锅沸腾后服务生就端来了一碗韭菜酱加在火锅里,撒了白胡椒粉,还贴心地给重口味的小伙伴准备了柚子胡椒。韭菜酱也是用主厨特制recipe制作,将韭菜和胡椒炒好,上面浇上滚烫的大蒜油。
汤底鲜香浓郁富含油质,虽然略微油腻但确实很好喝。不是很重口的小编觉得汤底还略咸,如果担心的话可以请服务生少加一点胡椒粉。
喜欢牛肠的小伙伴千万不能错过,整个纽约能吃到牛小肠锅的也只有这两家了!
Nabe+Sake=完美
这次我们点了三种不同的酒水。
NIGORI(濁り)($11)
又称浊酒,是一种传统酿造酒,为未经过滤程序的米酒,颜色呈浑浊的乳白色,口感偏甘甜。Choya Plum Wine($12)梅酒是日本非常受欢迎的酒,尤其在女性中人气很高,甜度很高又有点酸的后味,加上冰块或者soda后会更加可口。Souden Yamahai($15)Sake里面服务生推荐了这款,说是很适合今天的火锅,小编觉得还不错。
这么别具一格的拉面火锅瞬间秒了小编的心,创意和滋味真的没话说,赶紧和小伙伴组队去尝个鲜,见见这位很high的大厨吧~
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ROKI Le Izakaya

推荐程度:****

人均:  $30-60

地址:12 W 21st St New York, NY 10010

营业时间:Mon to Fir: 12:00 pm – 2:30 pm
5:00 pm – 10:30 pm

Sat: 5:00 pm – 10:30 pm

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