February 22, 2018 AUTHOR: foodmapnyc.com CATEGORIES: 川菜, 火锅 Tags: , ,

这是一道只有四川人能答得上来的题:请用尽量简明的语句区分火锅,冒菜,串串,冷锅串串,和钵钵鸡……

不知道多少四川人傻眼,我一北方人只会把他们统一称为”那个好吃的四川的辣辣的汤煮过的东西“……

 直到一个四川帅哥像看智障一样给我画了张图:

Ok…一向形象是端庄知性小仙女的小编就在这一道题上人设崩塌。

内心还是极度不服气啊……不爽啊……

俗话说,实践出真知,不行!

一定要把这一家族都实地吃过一圈!

啥?老牌川菜店麻辣东村引进串串了?走啊!提着刀去见识见识,一雪前耻!

                                                                                           麻辣东村 Hot Kitchen

推荐程度:****

人均:$15 – 20

地址:104 2nd Ave, New York, NY, 10003

电话:(212)228-3090

营业时间:Sun – Thur 12pm – 10 pm; Fri – Sat 12pm – 10:30pm

网址:www.hotkitchenny.com

牛油串串香 

曼岛第一家卖川味牛油串串香的店,用的是最正宗的四川牛油汤底。这份底料是成都传统火锅料,是店内自己熬出来的牛油,加入辣椒和其他秘制配料小火熬,在三四个小时内都不能离开锅边,要不停的搅拌,是一份实实在在的功夫活儿。
熬出来的一锅还未上桌,浓烈的辛香气就已经溢满了整间餐厅。上桌的底料下边点火,汤底不停翻滚。
从小菜单上选择自己喜欢的涮菜(选什么选,一共26样全都上来!),蔬菜都洗得干干净净,还有只有在成都才见到过的香菜牛肉卷!
香菜牛肉卷在成都非常流行,尤其是点缀着红色黄色小泡椒的时候,完全可以自成一体当作一道菜了!如果说漫威动漫里的死侍是自带BGM的男人,那香菜牛肉卷就是自带调味配菜的涮菜!
煮熟后的牛肉片从外向内是锅底的香辣,从内到外是香菜的清香,这样清晰的层次和激爽的味觉体验非常让人耳目一新!
牛肉片都是手切,不是超市卖的人工压成半肥半瘦的肥牛。这样的肥牛片下锅不怕煮,煮很久也会保持柔嫩的口感。
刚出锅的牛肉颤颤巍巍,有流畅的光泽,轻轻一碰就能咬下来。记得不要着急!一定要先吹几下塞嘴里!不要问我怎么知道的!
腰花关键在于新鲜,一鲜遮百丑。粉红色的腰花在没入沸腾的五秒钟后提起,立刻变白,那种徘徊在生和熟边缘的鲜嫩,吃过就再难忘记。

蘸料也是成都特色,花生碎和辣椒碎的干蘸料,正不正宗,就是从这样的细节处见真章!

在夜晚来一这样一锅,举头望明月,低头串串香,岂不美哉!

钵钵鸡

春节一过,天气就转暖了,慢慢就不会有太多人会喜欢抱着火炉。而针对夏季特供的钵钵鸡就是平衡香辣口感和过热蒸汽的best solution!店家提前预设好串串种类的麻辣东村钵钵鸡不需要吃货们研究食材,直接来一份!
大铁盘上一半是肉食一半是素菜,肉食里非常让人惊艳的是金沙小寸排,剁成小段的排骨在酱料里浸泡得极其入味,表面上都覆盖着薄薄一层红油,骨髓里都浸透了酱汁,上边撒着点点芝麻,排骨炖得很到位,轻轻一咬就可以骨肉分离。
牛肉和鸡肉切成小块,也非常湿润入味,肉质细嫩不干柴。
蔬菜里的菜花和藕片都非常脆爽,清清凌凌,难得的是没有非常吸油,只有口感没有油腻。为了提升味觉深度,钵钵鸡上还点了一点香醋,所以吃不太惯的粉丝们可以要求少加醋哦~

西蜀霸王兔丁 $24

兔肉被称为“美容肉”,因为它含的烟酸比一般畜禽高2-3倍,烟酸有益于人肌肤健美。从口感上为了压制烟酸味,兔肉经常用重料来增加多元化的口感。
这道西蜀霸王兔丁用了大量的干辣椒,混合着快炸两次出金黄色泽的兔肉丁,看起来满眼红色非常吓人,可是实际上却没有那么辣。后口一丝丝麻带来绵延不绝的口感。没有对兔肉印象里的干柴,这里的兔肉非常细嫩,甚至能溢出带着辣味的肉汁,非常有活力!需要注意的是这道菜有带小小的碎骨,吃的时候要小心哦!

麻辣脑花 $20

川菜的经典食材就是脑花咯!丰沛的以辣味为基调的toppings,包括自家做的酸豆角,花生碎,让遮住了原本脑花会有的点点腥味,只剩下了温润细嫩的口感。

酸汤鱼 $21

一大盆红汤,隐隐绰绰浮起雪白的鱼肉,伴着豆芽,金针菇,白玉菇,点缀着点点小葱。
鱼肉很素,难得的是每一寸都浸润了意大利番茄和泡萝卜熬出的酸汤香,咀嚼起来回味无穷。还有全侧鱼or龙利鱼片两种选择哦!

香辣美容蹄 $26

又一样美容神器!在北京最流行的烤猪蹄永远是小仙女们大排长队的地方。
微微发脆的焦皮,粘腻的口感,层次丰富的味道,再加上满口的胶原蛋白,也能在麻辣东村吃到啦!
一个order五只猪蹄,都是卤入味后再炸,嚼嚼嚼嚼停不下来!

麻辣虾滑 $24

口感预警!口感预警!这是一道吃了会上瘾的菜!鲜虾大家都从小吃到大,所以阅遍中美美食的小编面对普通做法的虾们,不管清蒸白灼红烧油焖麻辣,全部都无法激起心里的涟漪。可是这道麻辣虾滑,直让小编虎躯一震!平时不易入味的虾滑因为煮得时间到位,每一丝肉泥间都浸透了底料香,却丝毫不老,滑滑腻腻,入口即化。红红的底料香飘万里,飘着店家自制的辣椒油和香油,真的让人上瘾!

菠菜炒鹰嘴豆 $14

桌上总得有一份炒青菜呐!这道菠菜炒鹰嘴豆就是最佳选择!在川菜堆里独树一帜的清爽,又爽口又入味,鹰嘴豆也量很多,细细腻腻的口感,简直是解辣神器!

 

香辣羊排 $32 

现烤的羊排有木有!为了防止水分流失,全程都用慢火烤制,整整三小时,带着一丝丝肥肉,铺着厚厚一层辣椒碎,闻一下,全部是烟火的味道,像是驰骋在大草原!水分饱满的肉是依靠着大厨神技:slow cooking。慢火做熟后上炭火烤焦表面,撒上孜然,就是西北汉子的家乡!

鱼香日本豆腐 $20

鱼香味是川菜很重要的一种调味,酸酸甜甜,非常止辣解腻。想不到鱼香做法和日本豆腐也能产生神奇的化学反应!又嫩又滑的日本豆腐入口就滑进喉咙,泛起的酸甜的鱼香味余香满口。

地理位置 & 店设概况

麻辣东村位于East Village第二大道和东第六街交叉口,已经开了8年,凭借扎实的菜品水准和不断创新的钻研精神,在曼哈顿积累了忠粉无数,也送走了NYU一茬又一茬的学生们。

店面布置得非常有味道。虽然是全曼岛元老级的川菜店,店设却一点没有走传统的中国风,比如招财猫和中式字画,而是非常从善如流地融合了中美文化,装饰画都是老纽约的时代,再加入一点点中国风的店内配色。不得不说,在众多强卖中国元素的店家里,这家川菜老店却用更开放的态度独树一帜。店内很宽敞,大桌小桌错落有致,可以接待两三人的小聚,也能handle多人party。
找呀找呀找串串~正宗川味牛油锅串串香在哪里?就在麻辣东村里!
 

                                                                                         麻辣东村 Hot Kitchen

推荐程度:****

人均:$15 – 20

地址:104 2nd Ave, New York, NY, 10003

电话:(212)228-3090

营业时间:Sun – Thur 12pm – 10 pm; Fri – Sat 12pm – 10:30pm

网址:www.hotkitchenny.com

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