December 29, 2017 AUTHOR: foodmapnyc.com CATEGORIES: 法国菜, 米其林

食物的魅力往往不止于入口的那一瞬,而是一种迸发而出的情感,还有那种,可以把一大堆看似永无交集的人们联聚、交通在一起的魔力。

记一次Bouley Event参感
满头银发的T女士穿的随意却优雅, 作为大家耳熟能详全美几大超市冷冻甜食部最大供应商拥有者,机缘巧合下被安排到和我们一桌。

年纪背景差别极大的我们,与将近50位bouley常客一起,在Bouley 老爷子低调举办多年The chef and the Doctor 晚餐系列接近五个小时的活动中,竟然变的无话不谈。

就是上次给大家介绍过的Bouley重回纽约后的一个新模式,Bouley Events:将餐饮融入社交,打造高端餐饮社区理念的其中一种形式。不定期会在Bouley的4个分区,分别是Bouley(老餐厅地址)、Bouley Test Kitchen、Bouley Botanical、Brushstroke举办,每次都会有一个主题,会邀请某个领域的一位杰出/有趣的主讲人,给大家分享一个有趣的topic,参与的会众也会分组进行讨论。整个event还包括几道菜的餐点和无限量refill的酒水供应。不仅仅是味蕾的盛宴,更多的是将美食融入生活的一种新型的社交方式。在优雅的环境中,品尝美食美酒,吸收新的沟通理念,以食会友之妙,接下来给大家详细介绍。

Bouley Event

推荐程度:*****

人均:  $150-200

详情以及预订方式:http://www.davidbouley.com/bouley-events/

本次event topic:

 A biohacking adventure with Ben Greenfield and David Bouley 

关于主讲人Ben Greenfield

图片来自网络,版权属于原作者

由ny times best seller 作家同时也是铁人三项冠军选手,全美第一健身教练ben greenfield 带来的关于biohacking 生物骇客的演讲与分享—用科技打破身体限制的体验(说来惭愧,小编之前都没听过biohacking这个词,所以讲演一出来还是处于一脸懵逼状态)


值得一提的是,作为bouely 各种event 的忠实常客,与岛上各位米其林三星二星主厨互称家人的t女士重复提到“David is my favorite for all these years “ 

活动地址

活动地址一般是在位于布鲁克林的botanical garden 或者新开放的Bouley test kitchen ,但这次很特殊,也许为了怀念,竟然地点选在Bouley 关门大半年的老店,更让人感动的是,为了让食客有“回家”的感觉,重新将老店恢复到以前的装潢,苹果墙还是那个苹果墙散发着阵阵清新的香。座位的摆放特别像是一场家宴。 前方简单的小舞台供嘉宾演讲。
食客们都很触动,交谈中90%以上都是老顾客,不但经常光顾店面用餐,更是bouley各种美食活动的忠实粉丝。来来回回,以食会友,各自对彼此也很熟悉了。

当然作为新加入的小编和朋友也并没有因此受到冷落,几杯香槟下肚,从演讲嘉宾演讲内容到唐人街哪家蛋炒饭好吃到最新EMP新开体验感受,可以说跟大家聊的相当愉快了。

Event 流程介绍

就座、品尝小食

活动开始,侍应生已将酒杯斟满,不时会提供两种餐前小食。

Tuna Tatar with chia seed 

这是一道很惊艳的创新小食,在Bouley 以前的菜单中并没有吃过。跟pre Se 小编最爱的signature salmon tartar corner 异曲同工,更有趣的是甜筒部分为了结合今日主题采用了chia seed这样一个火到不行的健康食材制作,口感很是有趣。边听演讲的过程中不由自主吃了两个

caviar on crackers

Bouley老爷子简单的开场后,嘉宾正式登场

嘉宾根据主题进行演讲,结束后每桌每人发了笔与卡片将你想讨论的问题写上,上菜间隙选一题作为讨论。
演讲结束,正式开始以演讲topic为主题的用餐

6点半活动正式开始,大概一个半小时演讲结束进入bouley 专门以此次演讲为灵感创作的prix fixe 环节

6 course 美食之旅 

专为此次演讲的主题而设立的菜单,内容和灵感相结合并独一无二。

餐前面包和黄油

黄油很有讲究,Bouley 还专门讲解了一下这是living cultured butter 大概就是有益生菌的黄油,口感更柔和顺滑,也比较容易吸收,相对一般黄油健康很多.

面包方面比较“一言难尽”,原来为了结合嘉宾优质碳水的观念,由chia seed , quinoa 打造的面包比较硬朗,口感略带苦涩。不过因为黄油实在好吃,倒是配合着吃完大半片

赠送前菜

经典的signature 海胆前菜,我们也写过很多次了。柚子皮做的JELLY切成小方丁,与新鲜的海胆拌在一起,打上青苹果做的FOAM,再加上一勺上好的鱼子酱。层层交错在口腔中上演一出壮丽的海洋交响乐。

第一道 Organic Malibu avocado Shaved bonito ,Spirulina dressing 

老爷子还是爱这道菜啊,上个月去Bouley at home 第一道菜也是牛油果配螺旋藻汁,新鲜的有机马里布牛油果,成熟度刚好,翠绿的螺旋藻dressing 略涩,配上碎柴鱼片,层次还是很明显的,作为第一道菜调试口感,贴近今天的主题又打开味蕾个人觉得很适合。

第2道 烟熏阿拉斯加鳕鱼配野蘑菇

(抱歉光线是在太暗,找了张网上的图)当晚第一道海鲜,烟熏阿拉斯加鳕鱼配野蘑菇鳕鱼富含丰富的dha ,符合今日的主题,肉质细腻柔和,油脂丰富得恰到好处,用烟熏的方式烹饪sable不少见,难在烟熏程度的把握,太过会抢掉鳕鱼肉质的鲜美,太弱又会显得尴尬,做好还是不容易的。野蘑菇口感鲜脆滋味浓郁(whole food就能买到,炒饭一绝)为这深海鱼又增贴了新的层次。题外话,说到smoked sable ,喜欢的朋友一定要试试russ & daughter 家的smoked sable ,寒风中排长队也值得试试的那种。

 

第3道 |姜汁扇贝

当昨晚之最,鲜嫩到说不出话只想闭上眼静静品完的扇贝,一丝不易发觉的姜汁抹去生腥,passion fruit 特有的酸甜口感让本来就鲜嫩的本身嫩得更加突出,这是小编近半年吃到烹饪的最好的一道scallop ,好像根本不用咀嚼就会化开,但咬上一口,也能感受扇贝特有的一丝一丝的韧劲,扇贝本身是极好的材料,所加的调料没有一丝多余,一切都搭配得完美

第4道 |法式原蛊焗鸡

选择有机的鸡肉,注意今晚提到白肉(海鲜与鸡肉)从健康上比红肉更加适合,black seed oil 是今晚被好几次提到的一种食材,其实鸡肉要做好吃还是挺难的,这道中规中矩的法式焗菜也算是发挥得不错了,把鸡肉很难做到的嫩而不柴发挥得很好,没有什么槽点。西兰花调出来的艳绿色菜泥倒是给这块鸡肉平添了几分口感与视觉上的舒适。

第5道 |椰汁凤梨sorbet 

Bouley 的甜点部分真是一次比一次惊艳,重新开业后感觉甜点团队对细节的口感把握又进步了一些。细腻到迷人的sorbet ,清新自然的味道,数十种水果合为一体难分高下,打底的是天然椰子原汁配上香浓的牛奶与椰丝,注入凤梨冰粒的香,没有缺点,吃到一滴不剩。

 

第六道|Chocolatemocha soufflé 

从来不会让人失望的某茶系列,巧克力抹茶舒芙蕾,清苦细腻,底部略甜,搭配绿茶作的极浓流浆内心,外温热内微苦,紧接着萦绕在口中浓郁的茶香久久不散,相当的惊艳!在旁边作伴的是咖啡味道的gelato以及柔软的cheese球,外面虽然还吹着凄冷的风,这一刻温柔版的冰与火的碰撞也是极其幸福的。

餐后巧克力plate

最后的巧克力盘,这个时候已经接近11点了,实在吃不下又舍不得,强行吃了一颗.

后记

四个多小时下来,其实还是非常享受的一件事情。参加活动的老顾客们并没有因为你是新鲜面孔或者年纪稚嫩而显得生疏,反而从究竟decoy 还是大董烤鸭好吃,从emp的厨房小惊喜,从per se 如何调动整个chef 团队给自己孙女惊喜庆生, 从上次全家被请去一个秘密小岛参加无媒体的世界厨师慈善大会,到曼哈顿哪家小笼包最好吃,中国城哪家鱼子酱炒饭最好吃。

图片来自网络,版权属于原作者
整个活动特别像有一个主题的新老朋友相聚,围绕美食与健康,跟你聊天的人群中可能有 成功的企业家,对冲基金的合伙人,得奖的运动员,小有名气的艺术家,外科医生,又或者单纯热爱美食的家庭主妇,精力旺盛的学生,在这样一个不在乎你年龄背景地位的短暂活动里,美食变成了唯一主题与媒介,将你与身边的人联系在一起,还真的挺有趣。也让小编感受到世界之大,美食之多,还有那么多想要体验,放眼全世界,还有那么多志趣相投的朋友紧紧围绕吃就可以有无穷的话题,真是有趣。

Bouley老爷子已经将美食融入了生活理念,要说当晚五小时活动加上嘉宾演讲讨论,随时refill的香槟月红酒以及最后的整套prix fixe加上小费人均不到200刀,这个绝对算不上一个好的商业盈利模式,但是却紧紧抓住了曼哈顿绅士名媛的口与心,迎来了众多忠实顾客。这一系列活动都可以在bouley 官网预订,门票包含了酒水演讲与正餐的费用。每次系列活动的主题都不一样,有魔术主题,养生主题,西班牙火腿主题等等等等,感兴趣的小伙伴直接去官网了解详情。

““you cannot find a better deal anywhere in manhattan “

赶着专车去下一场慈善表演的t女士临走前对我们讲。

Bouley Event

推荐程度:*****

人均:  $150-200

详情以及预订方式:

http://www.davidbouley.com/bouley-events/

 

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