October 16, 2017 AUTHOR: foodmapnyc.com CATEGORIES: 夜宵, 川菜, 火锅 Tags: , , ,

天气骤冷,纽约的中国胃们开始不太安分,身边的胖友都在寻找四川火锅。经常听见有懂火锅的朋友抱怨,辣锅加几次汤就没味了,筷子一搅辣油就飘走见白汤,纽约就没有一家好的牛油锅底吗??真四川的那种!!

真的没有吗没有吗有吗

当然不是!今天地图君就被一川妹子蛊惑,来到了她“找到了家乡胃”川说,帮你们试了试这家传说中的四川牛油锅到底怎么样。

当然也特意为大家申请了重磅福利,到店快表明自己地图粉的身份吧,跟着地图有肉吃!

即日起为期两周10/15/17-10/28/17,地图粉进店消费,即可获赠

下面就跟地图一起走进川说先睹为快吧!

川说

Szechuan Story

推荐程度:****

人均:$30-50

地址:  36-10 Union St, Queens, NY 11354

营业时间:Mon-Sun 5:00pm – 2:00am

   电话:(718) 358-8895 

什么是牛油锅

牛油主要由牛肉和内脏间脂肪层提取而成,出油率仅为70%左右,可以说是一种成本很高的原材料。且在炒底料过程中,作为唯一一种可吸附到菜品上的油牛油比其他油种更能吸收辣椒和花椒中的香味,因此形成一种不可替代的厚重香味,非一般清汤锅可能企及。

一种较为简单粗暴的分辨方法:

牛油火锅的汤底会在冷空气环境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上;清油则不容易凝固。

 

店铺环境

这可以说是一组有味道的照片

一进餐厅便有扑面而来的辣锅味道,打喷嚏的那一刻突然非常感动,这是离开簋街之后很久没有过的体验了。

但与许多纽约老派中餐厅不同,川说装修上走简洁大气的现代风格,进店有窗明几净之感,配头顶点缀的明黄色小灯,平添一分温馨。老板说,“来我们店的多为年轻帅哥美女,要提供适宜拍照的环境嘛。”

对了,川说还有封闭的包间提供,非常适合家庭聚餐、朋友聚会等场合,附送一张超萌服务员小哥照,嘻嘻。

小料台

川说采用自助小料台形式,提供十余种调料供食客搭配,无论你是香油蒜泥党还是北方麻酱党还是南方腐乳党,都能找到自己的一片天空。

最正宗之一:蒜泥香油碟(图右)

(我不会说本次同行江浙妹子一开始嚷嚷着不蘸,误吃了一口后我的调料从此变成了公用蘸料碟?微笑:)

配方:盖满碗底至少1层的蒜泥➕完全覆盖蒜泥的香油➕一勺蚝油➕一勺黑醋(根据个人口味)➕葱花香菜

最正宗之二:小米辣生抽蘸料(图左)

本次同行成都妹子科普的新吃法,我很喜欢。配方如名,小米辣+生抽蘸涮羊肉很不错。

不止于调料!

川说的小料台还为食客提供了三种爽口小凉菜+一种水果,我们去的当天为剁椒木耳、蒜泥海带、凉拌花生米和切好的橙子,直追国内xx捞的用户体验。

锅底

振奋人心的牛油九宫格

川说的牛油锅底不一定是最辣最麻的,但一定最香

——同行成都妹子

刚端上来的时候是酱婶的,旁边附有两包油料,服务员小哥现开现倒,一切在眼皮子底下完成,完全不用担心有油料重复使用的情况发生。

 

这就是已完成的、一锅嗷嗷待煮的九宫格了(口水流)川说还超贴心的提供了customize锅底的选择,口味重食客可自选加油包($9/包)服务,比比谁更能吃辣?

 

霸气奔驰锅

为了提供大家更多的口味选择,本次我们还为大家试了“奔驰锅”,即在“牛油锅”“菌菇锅”“番茄锅”“高汤锅”任选三种组合而成,适合注重营养均衡想涮些青菜的小伙伴们,本次我们选了牛油锅、番茄锅、菌菇锅,个人十分推荐的搭配。

奔驰锅原始的样子+一包油:

“怎么这个只有一包油?”想体验九宫格的小伙伴惊恐的问。然而完全不用担心,川说家奔驰锅中的牛油锅底与九宫格完全是同一配方、同一比例调制,无口感区别。一包油是因为奔驰锅辣锅体积小嘛。

另两种锅底的表现也十分不俗。

老板为我们介绍,川说的菌菇锅国内运来的干菌菇泡发熬制而成,比鲜菇不知高到哪里去,在涮东西前先喝一碗汤,既能暖胃又可补充营养。

另外川说的番茄锅真正的西红柿熬制而成,没有番茄酱红,是我个人更喜欢的一种,吃起来健康无负担。

开胃小凉菜

话梅萝卜

一般涮火锅我不叫凉菜,但这道话梅萝卜皮虽然其貌不扬,却是真心五星推荐,最后完全光盘。口感清脆的萝卜划花后用醋腌渍,口味清新酸甜,最关键的是真的每一口都有话梅独有清香解腻佳品,属于开吃火锅后大家会开抢的一道小菜。

糟猪手

这道糟猪手被同行上海妹子夸赞一整晚,我个人也觉得很有必要推荐。猪手切成小块,口感弹牙,与醪糟味搭配起来很奇妙,是在上火锅之前垫垫肚子的佳选,满满的胶原蛋白哦。

幺妹必点

大刀毛肚

毛肚属火锅必点,是牛胃的上皮。川说的毛肚非常新鲜,每一片都有iphone 7那么大,在火锅里“七上八下”就烫好了,一点都不会有老或者嚼不动的感觉。

脱骨鸭掌

为鸭掌脱骨绝对为本世纪最伟大的吃货发明之一。川说选用胶质厚重的鸭掌进行去骨,口感脆嫩筋道,在辣锅中涮5-6分钟达到最佳口感。

爽脆黄喉

很多人以为黄喉是喉咙或气管,非也。黄喉其实是动物血管的平滑肌部分,属于蛋白质,相对肝脏营养成分更高。川说的黄喉切片薄口感脆,在锅里“七上八下”就好了,火锅必点品。

鲜嫩猪脑

作为脑花狂热爱好者,看见鲜脑花而非冷冻产品真的是非常激动了。川说的脑花纹路清楚筋膜去的十分干净一份有三大块,用漏勺下到辣汤里,锅开后要煮8-10分钟,到外面颜色稍深,咬开也白色全熟,浇上一些蒜泥香油拌一拌,就可以开吃啦。且猪脑蛋白质含量非常高,无发胖风险。口感和骨髓较像,真心期待各位小伙伴入坑。

爽臭肥肠

吃肥肠一吃肥,二吃臭。川说的肥肠是我在纽约吃过的最好的,没有之一。收拾的很干净,但不失一丝肥肠特有的臭味,斜刀片,横截面可看到满满白色的油脂,锅开后煮3分钟左右即可食用,配蒜泥香油,一口咬下去里层软糯外层筋道,简直没谁了。

养颜猪皮

川说老板为我们实力展示“最爱吃的是猪皮”2333,一个人吃了大半盘,足以证明这盘该点。不过川说的猪皮确实很不错,切片宽而厚外表微微炸过,下到辣锅后融入牛油的香气,吃一盘不费劲。

血旺

川说的血旺用的是猪血,是补血、清除人体污物的好食材,下锅多煮一会更入味,一点都不腥,能吃出来的很新鲜。

两吃鱼皮

刚上桌的时候是刚刚炸好出锅的口感酥脆,很香,要趁热多吃点,是一道很有新意思的小零食。然而放久了也不怕,下到辣锅里更有一番风味。

弹牙鱼扣

鱼扣是厚唇鱼的鱼胃,是我们稀奇古怪教的最爱之一。我个人很喜欢。川说的鱼扣薄厚适中,涮完后清脆弹牙,建议用漏勺下,否则比较难捞hhh。

鲜脆四川贡菜

本次我们还挖掘出了一个小惊喜——下锅的(非腌制的)四川贡菜,是纽约唯一一家提供新鲜贡菜的火锅店颜色翠绿,口感清脆,四川妹子高呼“回家了”!

无肉肉肉肉肉肉不欢

特色麻辣牛肉

麻辣牛肉是正宗四川火锅店才会有的菜品,川说的麻辣牛肉大家吃了第一口就直呼给力。用川空运来的辣椒粉和花椒粉腌制而成,香而不咸,辣度适中,牛肉本身的质量也极佳,涮进火锅不用烫很久,最大程度的保持了牛肉的鲜嫩

强推田鸡!!

只能说我为这只田鸡打电话!

尽管老板已多次强调田鸡很新鲜,然而上来时候还是被惊到了,由于是刚杀的,有一只大腿的肉还抽动了一下。

正因为如此新鲜,田鸡的口感极为嫩滑,几乎入口即化,有种在吃鱼的错觉。

精选高钙羊肉

川说的羊肉卷十分新鲜片大不松散,完全不会塌掉。且涮到锅里后很容易整片捞出,和外面那些下锅后就变碎肉的肉片立分高下。口感鲜而不膻,同行平时不吃羊肉的小伙伴都夹了好几大筷子,停不下来。

菲力牛肉粒

牛肉粒不是涮火锅的经典,但是川说的牛肉粒真的蛮惊艳。选用上等牛肉的牛里脊部位肉质十分紧实,一点都不会老,一口咬下去迸出汤汁的鲜美,是食肉者一次成功的尝试。

不是淀粉的丸子和滑

香菜猪肉丸

爱香菜的人都能想到这道有多有吸引力。川说的香菜猪肉丸是手打的,比例完美,密度适中香菜独有的气味与猪肉的肉香均匀的融合在一起,每一口都是享受。成都妹子坚持给这香菜猪肉丸评为纽约top 1

爱心虾滑

吃个虾滑都是爱你的形状?

川说的虾滑真的很实在,呼唤服务员小哥让他帮你用勺子下到锅里,捞上来几乎每口一个虾

 

上桌还会动的海鲜

比脸大的珊瑚虾

由于海鲜的时令特点,有时当季的海鲜没有来得及出现在菜单上,各位喜爱海鲜的小伙伴可直接询问服务员,说不定会有惊喜呢!

比如我们今天发现的 比脸大的 武功高强的 珊瑚虾

川说的海鲜是肉眼可见的量足且足够新鲜,每一只都比脸大,且上桌后有一只在五分钟之后还时不时挣扎一下,我在于心不忍的同时有丝丝窃喜?

(仿佛听到了七声“啊”)
剥开后有满满的籽虾肉白皙紧实,真的可谓是值回票价了

海鲜拼盘

川说的海鲜拼盘为黑斑鱼、目鱼、螺片组合,新鲜度高,老板特意介绍都是当天采购的活鲜,涮菌汤营养十足。

小清新品种

蔬菜拼盘

茼蒿➕菠菜➕胡萝卜➕油麦菜➕菜花的组合让想吃青菜的小伙伴一次吃个全。蔬菜全部处理干净,且仅保留最为鲜嫩的部分

美丽的蛋饺

下火锅吃蛋饺打开了我新世界的大门,不过真的还不错,川说的蛋饺颜值很高,内馅清爽不腻
最后放一张主要为大家展示 后面 番茄锅里 漂浮的油条。记得第一次同行小伙伴点油条时我是拒绝的,然而现在每一次都会点1-2份,所以强烈推荐大家尝试番茄锅+油条的组合!真的很好吃啊。

祛火饮品

本次为大家试了两种店家自制饮料,马蹄清热凉茶(图左)与自制酸梅汤(图右)。

马蹄清热凉茶是川说用马蹄和胡萝卜熬制而成,且没有加糖,口味清淡健康,很适合怕上火 想中和火锅热气的小伙伴。

自制酸梅汤的口感也很不错,没有过甜,冰凉清爽,火锅最佳伴侣。推荐!

 

就餐意见卡

就餐后川说会给每位小伙伴发一张意见卡接受赞美表扬批评吐槽,可见店家要越做越好的决心。

                                                                                 就在今晚,让我们川说约起吧!最后再次提醒小伙伴记得使用福利哦

涮火锅四大必备神器任选其一!

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