September 6, 2017 AUTHOR: Jingwen CATEGORIES: 小吃 Tags:

老规矩,文末附纽约嗜血地图
每次和外国友人吃川菜,在众目睽睽下点个毛血旺,大快朵颐的往嘴巴里塞血旺的时候,院长是能够感受到来自国际友人纠结诧异又有一丝猎奇跃跃欲试的心态的。勤(好)劳(吃)的中华民族几千年努力下把能吃的不能吃的反正可以变成能吃的。

做了个小调查问问周围吃货朋友吃过哪种以血为菜的美食,以下是得到的大部分答案,惭愧的是院长也没有全部品过:
毛血旺,火锅牛血,肠旺面,鸭血粉丝汤,云南血辣子,血灌肠,羊血饸饹,煎血羊杂汤。
爱吃毛血旺喝鸭血粉丝汤的院长今天就来聊聊关于以血为食的一切。
简要回答几个关于血的营养成分的常见问题
血旺能清肺吗?
流传极广的民科,雾霾天重的时候是不是长辈天天让你吃血旺?答案是:不能,没有任何科学依据证明血浆蛋白能帮助清理吸入的有害粉尘。

血旺能以血补血吗?
以血补血,其实是民间所说的食疗方法。如果单单是因为缺少铁离子而导致贫血,以血补血的说法倒是有几分道理。
血旺蛋白质含量高吗?
血的大部分组成还是水,蛋白质含量也相对丰富,但是还是要强调,血旺最重要的营养成分还是铁。
下面主要分析下全世界血旺真爱粉心中有代表性的血制品美食
老火锅牛血.重庆
重庆老火锅烫血旺是一件稀松平常的事情。讲究点儿地道的火锅店会准备新鲜的牛血旺,嫩而鲜,是一碗好牛血的关键。筷子是挑不起来的,烫熟用漏勺舀起,趁着热度,沾满香油,火烈的重庆人会再沾一份干辣椒芝麻碎,吹一吹一口下肚,用重庆话讲“好吃惨老”!
在纽约目前没有找到能让院长完全满意的火锅血旺,欢迎吃货们推荐~
毛血旺.重庆
这是最广为人知的一道川渝血菜,做法简单,做好不易。其中血的质量鲜度更是重中之重,一份毛血旺通常分量很足,满满都是红油,鸭血吸收了汤汁里所有麻辣精华。除了鸭血还有毛肚,黄喉,鳝片等等,三五好友,几瓶啤酒,几份血旺,辣的酥爽。
鸭血粉丝汤.南京
源于南京这座历史渊源的古城,第一次喝鸭血粉丝汤还是大学时候,有诚信的小商贩早起杀鸭熬汤凝血,那是也才五块钱一碗,满大半碗的粉丝,鲜嫩的鸭血漂浮在清澈香浓的鸭骨汤中,真正的鸭血易碎,火候时间很重要,再配一些鸭肉鸭肠鸭肝,几块切开的豆抛,喝上这一口配血块的鸭汤,清淡与香浓交融,十分满足。
猪血糕.台湾
康熙来了介绍台湾小吃不止一次提到过猪血糕,是台湾小吃经典代表。新鲜的猪血配上糯米油炸,或者蒸熟,滚满花生粉之后还要蘸辣酱。吃上一口,要小心翼翼,糯米配着猪血特有的香味,花生粉的香,辣酱的烈。夜市小吃一霸也绝非浪得虚名。
国际嗜血地图
主要在欧洲,以血做菜倒是民众古老传统的一种形式,围绕血制品的饮食文化源远流长。
Black pudding 血布丁(黑布丁)
英国/爱尔兰
英国,爱尔兰还有一些其他欧洲国家的传统早餐食物。
在腐国吃早餐点布丁的时候一定要注意,一言不合就可能点到以混着燕麦的猪血肠。就是一种形式的血肠,猪血与猪油加上麦片(oatmeal)经过油炸或者烤制,切片后与baked beans , 烤面包,烤蘑菇等等一起形成大英腐国极少被吃货称赞的黑暗料理(此处有院长捂脸笑),作为早餐,也是很足的热量来源。
Schwarzsauer 德国血汤
德国
源自东德的传统血汤,将不同香料与醋结合,加入黑血肠(也就是上面介绍类似黑布丁),一般会配上一些干果与肉桂粉,一道Schwarzsauer就做好了。这看似黑暗料理的东西,据说多吃几次便能体会其中奥妙。
Morcilla 血肠 tapas
西班牙
在西班牙血肠经常作为一种tapas存在,与简单的面包搭配就已经很受欢迎。好的血肠都以牛肠作为肠衣,灌入猪血,猪肉(或者猪肝),大米,洋葱搭配各家独门各种香料去处猪血腥气,丰富口感。院长很爱这种吃法,一小口血肠一小口酒,平价的小食物也可以充满仪式感。
Asveriohukainen 血松饼
芬兰/瑞典
芬兰和瑞典都很常见,除了有血做食材,其余做法其实与一般松饼类似,猪血加入面粉,牛奶等配料制作而成,有时候会加入洋葱去腥(没错加入洋葱的pancake )。
很重要的一点是血松饼通畅都要搭配lingonberries jam(越橘酱),就像薯条配番茄酱一样,已是约定俗成的搭配了。

不过血松饼一个个圆圆的样子还挺可爱的,有一定欺骗性,常常被外地游客被误认为是chocolate pancake 巧克力松饼。

还有很多篇幅有限就不一一介绍了
院长寄语:吃货就需要胆大心细,敢于尝试,小不小众,只要你喜欢就好,who cares ?!
以下附一张简易版纽约吃血地图,欢迎补充
毛血旺
几乎纽约所有川菜馆都有,写两个地图众小编喜欢的吧~
大喜
地址:136-20 Roosvelt Ave, Flushing, NY 11354(新世界 2 楼)电话:(718) 621-9999

蜀巷
地址:136-45 41st Ave, New York, 11355电话:(718) 353-3608

鸭血粉丝汤
纽约选择不多,目前去的比较多的一家
法拉盛新世界美食广场
地址:136-20 Roosvelt Ave, Queens, NY 11354(地下一层)

黑布丁 Black pudding
纽约到是一个吃黑布丁的好地方,正统英式早餐在下面几家店都能吃到。
Jones Wood Foundry
地址:401 E 76th St New York, NY 10021电话:(212) 249-2700

纽约很正统的英式早餐好去处。
The Breslin Bar & Dining Room
地址:20 W. 29th St., New York, NY 10001电话:(212)679-1939

米一星的餐厅,brunch 可以吃到英式早餐。Brunch 价格也并没有特别离谱,50刀以内能吃很好。
Tea & Sympathy
地址:108 Greenwich Ave, New York, NY 10011电话:(212) 989-9735

The Dead Rabbit
地址:30 Water St, New York, NY 10004电话:(646) 422-7906

Molly’s Shebeen
地址:287 3rd Ave, New York, NY 10010电话:(212) 889-3361

Donovan’s Pub
地址:57-24 Roosevelt Ave, Woodside, NY 11377电话:(718) 429-9339

Lyric Diner
地址:283 3rd Ave, New York, NY 10010电话:(212) 933-0629

全世界来说,以血做菜毕竟还是小众食物。从最开始的由于物资匮乏,生活所迫不得已将食材所有能食部位物尽其用,经过时间与智慧的洗礼,到变为餐桌上民众喜爱的菜式,院长写这篇有过担心受众会不会太小。但原则是不管受众有多小,只要是良心好吃的食物,只要有一个地图真爱粉喜欢,研究院也愿意为大家报道。
今天,您嗜血了吗?

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