September 8, 2017 AUTHOR: Jingwen CATEGORIES: BRUNCH, 甜点 Tags: , ,

 人的味觉,真是一种很奇妙的东西。在经历无数碰撞洗礼之后的百转千回,竟能在不同组合刺激之下洗尽铅华,带来全新的强烈感受。。。
CHANSON dessert bar昨天终于华丽开幕。近两小时的tasting之旅,第一次因为太多惊喜而如此词穷。反复斟酌,还是不知该怎样开场。。。
但必须要表达的是:这家店绝不是一间敷衍的卖甜点&调酒的浮夸商铺,而是一场走心的酸甜苦辣咸之味觉盛宴。
对了,本周末纽约上映最真实纪录片《二十二》,文末有详情哦~

Patisserie CHANSON推荐程度:****

人均:$80-100

地址:20 W 23rd St, New York, NY 10010

dessert bar time: 每天 6pm & 9pm 2 rounds

预订only

预约方式:www.patisseriechanson.com

www.reserve.com

地理位置
Dessert Bar隐藏在CHANSON下层,进入主厅后右手边有下楼的入口,暗回的黑白格交错相间,神秘和掩饰不住的暗奢风带你来到另一番天地
Dessert Bar的神秘
一边是open bar,深褐绿条纹交错的高级大理石台面闪烁着水晶色泽;墙面上的巨幅扑克牌面装饰来历也非同一般:谁会知道Patisserie CHANSON一百多年前曾是著名的gambling school?所有的餐具和摆设都精致的低调典雅,每人面前都有一小颗绿植,没想到都是暗藏玄机的惊喜。
Dessert Bar 概况

CHANSON dessert bar提供$68一位的dessert tasting,一共6道,不包括开胃前菜和收尾的小惊喜;wine pairing另收$52一位,每一个course都搭配完全不同的一整杯调酒 or wine,包括开餐特选的prosecco,超级享受,强烈推荐搭配wine pairing。对了,甜点不可以单点,但酒可以。餐单和酒单会根据季节而变化调整,每次推出的menu只会持续一段时间,因此想去感受的要抓紧哦~
揭秘:开启难忘味觉碰撞之旅
Starter:松露爆米花+pancetta
坐定之后,侍者先呈上开餐的prosecco,作为意大利的国民开胃酒,prosecco微甜,气泡细密柔和。
微抿了一小口,佐酒小餐呈上。看似简单的popocorn和类似中式虾片的东东。
加了truffle的popcorn香气醉人,混合爆米花的焦香微脆带着一点点焦苦,和松露的醉人香气混合在一起是意想不到的吸引;pancetta形状的“虾片”,由西米炸制而成,咸酥松脆,加了一些herbs和海盐,入口迸开的调剂,有点意外,不是dessert tasting吗?
Apple japaleno + Gin & Tonic
紧接着呈上的是Chef Rory鬼才小露的一道碰撞,也不算是甜点的开胃菜:apple japaleno,腌制过的黄瓜薄片包裹着苹果制成的中心体,入口绵密 & 酸甜清凉,后味是点点撩人的微辣感觉
光前菜就搭配了两种截然不同的酒,每道的味型都是不同的惊喜。譬如这道你绝对想不到的Gin & Tonic,球状的胶囊包衣吹弹可破,一点点lime的清新汁水儿让口感更为fresh,温柔的入口之后酒香在口中爆开,之后,甘醇的酒味儿一点一点在口中散开,后劲儿慢慢上来,干冽的正好。小黄瓜做的foam柔密,存在感更多为入口一瞬的温柔和后味若有若无的清香。和apple japaleno一样属于柔中带烈,逐渐带你入境。
1st Course EVOO Eucalyptus
配酒:FIRR 75
用yuzu和特级冷压橄榄油、海盐调配出的小冰球,口感介于icecream和sorbet之间,微润不厚重。
入口先是微咸,接着沁甜和丰盈的清新感逐渐包围舌尖
铺垫的尤加利树枝香气独特,特别的芬芳,让人有种仿佛置身于雨后微干的青草地上品尝这道甜点的错觉。
因为这道餐点以甜为主,因此搭配的调酒加了柠檬为主,入口微酸后味儿苦,但很讨喜,伴随着柠檬的清香一起,有尤加利清香的回味。回归平衡。
2nd Course: Yuzu Honey
配酒:Moscato D’ Asti
Yuzu和pearl barley做的sorbet搭配自制的crispy honey和一些饼干碎,每一道都在你面前亲自呈现。
黑色珍珠边饰点缀的餐盘华贵大气,橙色为主色调。yuzu sorbet还是清甜微咸;而另一个则是以酸为主。两者混搭的很妙。
自制的cripsy honey,酥脆焦香,浓甜,但忍不住的好吃
这款的配酒是Moscato D’ Asti,忘了拍。微气泡的香甜葡萄酒,也被人叫做“葡萄酒中的可口可乐”,可想而知甜度较重,带有甜蜜的果香气息,也颇受女生喜欢。搭配这道味型复杂咸+酸组合的甜点,非常非常好的平衡感。不得不大赞Chef Rory和Bartender Manny的天作之合。两个人是有多默契,才能给大家带来如此惊艳的完整体验?
3rd Course PB+J
配酒:PX Sherry
很抱歉,这是一道神秘甜点。不剧透太多,但是真的超级超级赞,每个细节都让人惊艳,但又不会让味蕾负担过重。嘿嘿,你们去试一下就知道啦~配酒是来自Spain的PX雪莉酒,有加一点whiskey和burdock bitters,颜色呈漂亮的红褐色,入口是很强烈的甜和牛蒡的苦,herbs的感觉很强烈。与清甜细腻的甜点混搭,层次和碰撞非常之强烈。个人很喜欢的一道组合。
4th Course: Miso Pink Grapefruit
配酒:Diluvio
请原谅地图君当天不小心喝high,一直手抖。。先来张官网的图片压压惊。
大家都在猜粉色微透石板的材质,当揭晓是一整块himalayan salt的时候,伙呆的时刻。。。。
这是当天吃到的搭配。坚果碎做底加miso的蛋糕体咸香,顶部的奶油厚重微甜,中和微咸的糕体很好;葡萄柚的sorbet冰沙颗粒细密,清甜微酸为主味。
当晚最喜欢的酒就是这款热的Diluvio,tea based cocktail,raseberry,中式桂皮、rosemary等香草+水果混在一起,搭配龙井茶叶,在你面前加热
酒的部分是Vodka加一点苦艾酒,本就herb味儿浓重的搭配和茶香交融并不违和。
在杯里放置自制的蜂蜜干柠檬片和点缀的花,热热的呈上。试吃那天正逢纽约阴冷的风雨天,初入口是温暖的混合herb香气,一丢丢苦艾的香气其实还蛮醉人的哈;接着是柠檬的微酸清新,回味有柑橘香气。
第二口则慢慢的感受到酒香甘冽,刚好的温度,热热的喝下。vodka的厚重入口直接,口感温和清逸有茶香和果香围绕,柚子清苦的微酸是最后的流连。在舌尖,五味杂陈,和此道的餐点一起,把味蕾带入一整个高潮。
5th Course: Black Sesame & Yuzu Truffle

配酒:Clover Club
很可爱,CHANSON最近推出大卖的black sesame冰淇淋,清新香腻,蛋筒的形式呈现,非常精巧。顶部撒了现磨的yuzu皮,入口清新酸鲜了不少;蛋筒形状的巧克力加了truffle哦,淡淡的勾魂香气。
Gin酒加了lemon juice和raspberry syrup、柠檬汁和egg white打成的clover club,入口并不像看着这么温柔。微酸微涩微苦,和以甜为主的黑芝麻冰淇淋一起搭配,平衡了过甜的口感,非常值得回味~
6th Apple Tonka
配酒:Dolce 2011
一不小心,尾声迎来了人生中最好吃的苹果塔。。
呈上之前会再用火焰微炙逼出更浓的焦香气。
塔皮的酥脆,刀切下的时候可以听见很明显的断裂“嘶嘶”声响,还未入口,已期待万分。温热的酥皮层次分明,口感爽利,毫无拖沓的糊重之感。苹果烤的软香柔腻微糯,不过甜也不过酸,淡淡的糖浆让色泽清亮。温热,温暖,入口是踏实,是平凡的感动。虽然只是一小块苹果tarte。
配酒是来自意大利的Dolce,2011年份,相对清冽,入口纯净,淡淡的果香。不强劲但存在感强烈,十分醉人。
收尾
一众人还在沉醉其中。又被眼前的小惊喜high了一把。店内自制的小软糖,不同口味的呈现在水晶台子上,用来清口很不错。
本以为惊喜止步于此,最后一弹却原来一直“埋伏”在身边,绿植上有店家自制的“蓝莓”,可供客人自取摘下食用,这样的巧思,一波又一波,CHANSON dessert bar仅筹备近半年,用心之处,无人能及。
不消多说,但可以肯定的是,CHANSON dessert bar吃的不是甜点,而是一趟惊艳绝伦的味觉之旅。份量和酒单丝毫不含糊,胃小的馋猫们建议别吃正餐就来吧。妹子们建议打扮的美美的哦~之前说的帅酒保,就在这里~

Patisserie CHANSON推荐程度:****

人均:$80-100

地址:20 W 23rd St, New York, NY 10010

dessert bar time: 每天 6pm & 9pm 2 rounds

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预约方式:www.patisseriechanson.com

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