April 6, 2017 AUTHOR: foodmapnyc.com CATEGORIES: Uncategorized

要说昨天刷爆美食博主朋友圈的新闻是什么,大概就是那张新鲜出炉的2017年度世界50强餐厅榜单了。整整50家地表最强餐厅,是什么概念?打个飞的满世界跑,一个礼拜吃一家,也要吃一年……这榜单大概也算是美食界的奥斯卡了(擦口水)。不过到底权(牛)威(气)在哪里?纽约的吃货们近水楼台能吃到的又有哪几家?请往下看—就让地图君在你的头顶,哦不,胃里种上一片草原……

World’s 50 Best 小科普

The World’s 50 Best Restaurants是个啥?好吃吗?

先回答第二个小问题:好吃!!!The World’s 50 Best Restaurants(世界餐厅50强)榜单是一张综合了全世界1000多位美食界专业评审的意见和用餐体验后得出的年度榜单。作为一份全球老饕盖章认定的权威榜单,The World’s 50 Best Restaurants堪称引领美食界潮流的重要风向标,集中展示了世界各地的优秀餐厅,可以说是“全球美食一网打尽”。

 

最严格的评选机制

The World’s 50 Best Restaurants Academy(世界餐厅50强评审学会)是负责评选出这份年度榜单的专门机构。学会成员人数超过1000名,每个人都是凭借他(她)们对于国际餐厅情况的专业意见而入选的。为了保证评选能够公平公正地代表全球餐厅的情况,学会将全世界划分为26个地理区域。每个选区会任命一名评审主席,通常对该选区的美食餐饮界十分熟悉的专业人士会当选。然后由这名主席组建一个40人的投票小组——保证各餐饮相关行业的人数均匀分布。除了学会的评审主席和副主席外,其余所有评审皆匿名投票。每年都有25%的小组成员会被改选更替。

 

最专业的评审人员

以今年(2017年)为例,The World’s 50 Best Restaurants Academy在全球划分了26个选区,每个选区由40名评审(包括评审主席)组成评审小组,共1040名评审参与投票,每位评审选出10家心仪的餐厅。所有评审全都是100%的餐饮界专业人士,其中,1/3是主厨和餐厅老板,1/3是美食记者、评论家、专栏作家,另1/3则是到处旅行的美食家。

 

最高端的评选标准

每位评审必须在过去18个月中到这家餐厅就餐。每位评审拥有的10票中,最多6票是位于自己选区的餐厅,至少4票餐厅来自其他选区。何为“Best”(最佳)?一切全都取决于评审自己的最佳美食体验。

 

纽约有哪几家上榜了?

地表最强的50家餐厅,4家(+1家)在纽约!

Eleven Madison Park (排名第一)、Blue Hill at Stone Barns (排名第11)、Le Bernardin (排名第17)、Cosme (排名第40)。还有一位是最佳糕点厨师的获奖者:Dominique Ansel (Dominique Ansel Bakery, NYC)。

 

No.1 Eleven Madison Park:殿堂级别的餐厅,用艺术的手法升华了美食与烹饪

地表最强50家餐厅的Top 1——当之无愧的世界第一,花落纽约的Eleven Madison Park。去年的探花EMP,今年后来居上勇夺状元,当真可喜可贺。

用地址给餐厅命名的简单直接、用麦迪逊公园里最常见的四种树木的叶子来做LOGO的低调沉稳,却蕴含着极简而奢的曼妙意境。主厨是来自瑞士的Daniel Humm,旗下两家米其林餐厅(三星的EMP,一星的Nomad)。

至于在纽约享用一顿三星标准的EMP是一种什么样的体验?地图君早就为大家准备了最为详尽的攻略(还有后厨探险特别篇噢,一般人可没有这样的体验),快快戳这里复习吧!

No.17 Le Bernardin:纽约精致海鲜料理的圣地

纽约最亲民的米其林三星海鲜餐厅,没有之一的Le Bernardin排名稳中有升,从去年的24位连升7位,终于跻身前20强。主厨Eric Ripert一手将Le Bernardin打造成为全世界高级海鲜料理爱好者的朝圣之地。更为难能可贵的是,Le Bernardin并不盲目追求表面的浮华,而是真正把食材和口味放在第一位,用米三星中相对亲民的价格,提供食客一流的环境和服务。戳这里,和地图君一起爱上法式海鲜料理圣地——“萝卜丁”吧!

 

No.11 Blue Hill at Stone Barns:从田地到餐桌的盛宴,尽情赞美哈德逊谷地馈赠的果实

去年50强的第48位,今年连跳37名,跃升至第11位,这上升速度犹如坐了火箭一般。没有菜单的简约随性,从田地到餐桌的新鲜直送,一切都在天才主厨Dan Barber的手下化作神奇。

地图君还没去过这间位于上州的餐厅,但是去过blue hill在曼岛的。相当记忆深刻。上一道鸡蛋有关的菜,会把蛋先呈给你,并且告知:这个是今天早上刚下的蛋。。。据说,stone barns的这间餐厅,更会把所有食材都先呈给你看,比如整只的山鸡、野鸟、一整个squash….看来有必要挑一个周末,去上州走一趟了。

 

No.40 Cosme:曼哈顿,你为我着迷

Cosme是一家现代墨西哥菜餐厅,2014年开张至今,短短三年时间就让整个曼哈顿都为它的美味着迷。之前掌勺的26岁女主厨Daniela Soto-Innes(2016年James Beard Foundation新星厨师奖获得者)用她独一无二的烹饪技法,将传统的墨西哥菜与她成长的故乡得克萨斯的本土食材巧妙结合,给美食评论家和食客们留下了深刻的印象。

图片来自Cosme

现在的Chef Enrique Olvera接手之后,将其早年丰富的烹调经历融到了现在的Cosme之中,虽然Daniela已经不在Cosme,但不能单说Cosme这次的大逆袭是谁一个人的功劳。不过地图君还没试过他家,始终觉得墨西哥菜跟小面、酸辣粉一样,大雅的做法总少了点本来应该热闹的烟火气,吃的不是那么对胃口。 

 

最佳糕点厨师:Dominique Ansel (Dominique Ansel Bakery, NYC):可颂甜甜圈之王是怎样征服糕点世界的?

Cronut(可颂甜甜圈)是Dominique Ansel的王之宝库里最闪耀的一件武器,你看那为了一只可颂甜甜圈而蜿蜒地排在街上的长队就知道了。这位法国出生、纽约长大的糕点专家,把他那源源不断的灵感和创造力都倾注在了他的Dominique Ansel Bakery纽约、东京和伦敦分店之中。

关于给他带来了无限声誉的可颂甜甜圈,谦逊而又充满感恩之心的他是这么说的:“这是一件美好的作品,但它并不是全部。我总说,我们不想自己的创造物扼杀了我们的创造力。”对于刚刚加冕世界最佳糕点厨师的他来说,这创造力似乎并没有枯竭的危险。

 

最后附上地表最强50家餐厅完全名单:种下一片草原!

  1. Eleven Madison Park(New York City)
    Chef: Daniel Humm
    Last year’s rank: 3
    Average cost: $295
  2. OsteriaFrancescana (Modena, Italy)
    Chef: Massimo Bottura
    Last year’s rank: 1
    Average cost: €220-€250
  3. El Celler de Can Roca(Girona, Spain)
    Chef: Joan Roca
    Last year’s rank: 2
    Average cost: €165-€195 (USD $184-$218)* 2015 pricing.
  4. Mirazur(Menton, France)
    Chef: Mauro Colagreco
    Last year’s rank: 6
    Average cost: €110-€210
  5. Central(Lima)
    Chef: Virgilio Martinez, Pia Leon
    Last year’s rank: 4
    Average cost: S/.348-428
  6. Asador Etxebarri(Axpe, Spain)
  7. Gaggan(Bangkok)
  8. Maido(Lima)
  9. Mugaritz(Errenteria, Spain)
  10. Steirereck(Vienna, Austria)
  11. Blue Hill at Stone Barns (Pocantico Hills, New York)
  12. L’Arpège (Paris)
  13. Alain Ducasse au Plaza Athénée (Paris)
  14. Restaurant Andre (Singapore)
  15. Piazza Duomo (Alba, Italy)
  16. D.O.M. (São Paulo)
  17. Le Bernardin (New York City)
  18. Narisawa (Tokyo)
  19. Geranium (Copenhagen)
  20. Pujol (Mexico City)
  21. Alinea (Chicago)
  22. Quintonil (Mexico City)
  23. White Rabbit (Moscow)
  24. Amber (Hong Kong)
  25. Tickets (Barcelona)
  26. The Clove Club (London)
  27. The Ledbury (London)
  28. Nahm (Bangkok)
  29. Le Calandre (Rubano, Italy)
  30. Arzak (San Sebastian, Spain)
  31. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Paris)
  32. Attica (Melbourne)
  33. Astrid y Gastón (Lima)
  34. De Librije (Zwolle, Netherlands)
  35. Septime (Paris)
  36. Dinner by Heston Blumenthal (London)
  37. Saison (San Francisco)
  38. Azurmendi (Larrabetzu, Spain)
  39. Relae (Copenhagen)
  40. Cosme (New York City)
  41. Ultraviolet by Paul Pairet (Shanghai)
  42. Boragó (Santiago, Chile)
  43. Reale (Castel Di Sangro, Italy)
  44. Brae (Birregurra, Australia)
  45. Den (Tokyo)
  46. L’Astrance (Paris)
  47. Vendôme (Cologne, Germany)
  48. Restaurant Tim Raue (Berlin)
  49. Tegui (Buenos Aires)
  50. Hof Van Cleve (Kruishoutem, Belgium)

Best Female Chef: Ana Roš (Hiša Franko, Slovenia)

Best Pastry Chef: Dominique Ansel (Dominique Ansel Bakery, NYC)

Lifetime Achievement Award: Heston Blumenthal (The Fat Duck, UK)

One to Watch: Disfrutar (Barcelona, Spain)

Sustainable Restaurant Award: Septime (Paris)

Chef’s Choice Award: Virgilio Martinez (Central, Lima)

Art of Hospitality Award: El Celler de Can Roca (Girona, Spain)

 

 

Visited 123 times, 23 visits today

Submit a comment

联系我们

[email protected]oodmapnyc.com

LAYOUT