February 14, 2017 AUTHOR: foodmapnyc.com CATEGORIES: 日本菜 Tags: , , ,

如果女票今天笑眯眯地跟你说,情人节我们去吃河豚大餐吧。

你一定觉得她是疯了吧: 莫非女票爱我至深,要与我同归于尽?!

河豚,又名气鼓鱼,古名:鲻兀(tu tái)。因剧毒而肉质鲜美之至让古往今来无数人“折腰”;由于河豚内脏和部分皮肤均有剧毒,处理不当便会造成神经麻痹、呕吐、四肢发冷,进而心跳和呼吸停止,因此每年都会有人为了河豚而丧命。

但是,爱情和河豚,本就有互通之处啊。不勇敢的迈出去那一步,又怎知道所得是如此美好珍贵呢? 

大美食家蔡澜曾说:“人生不如意十之八九,吃了河豚,才知道做人还是值得的。”在大多数人眼里,吃河豚,还是有辣么一点“不要命”。其实,只要在正规有执照的地方食用专业处理干净的河豚,并不需要太过担心。而且冬季是食河豚最好的季节,一定要好好把握。不要跟丸子同学一样错过哦!

河豚之中,虎豚(TORA FUGU)为胜;而新鲜的虎豚白子料理(河豚的精巢),则更是珍贵鲜美,在日本能吃到的本就不多。更别提漂洋过海来美国啦。还记得小编去年给大家推荐的纽约唯一一家提供河豚鱼全套料理的日本店Nippon吗?今年他家推出了升级版的一整套河豚白子料理,誓把日本的河豚文化进行到底

在日本,河豚料理已经不便宜。何况飘来纽约,今年当季最新鲜的虎豚&虎豚白子已于一周前到达纽约并经FDA审核安全。每年12月至3月是吃虎豚的最好季节,而白子则更为短一些,1月下旬至三月初便再也寻不到。因此价格不会太亲民。不过不必担心,

地图粉福利:即日起为期两周2/14/17-2/28/17, 地图粉堂食即可获9折优惠(全店),跟店员提一下foodmapnyc即可~

Nippon

人均: $50及以上

地址:

网站:

 

在日本,专业的河豚料理店一般提供5-8个course的套餐,使用河豚身上的各个部位做成不同的菜,一般course越多,越能吃到一些稀有的部位和做法。这次Nippon的河豚料理菜单基本包括了日本高级河豚店里所有你能吃到的course。

完整的河豚鱼会席料理一般有8-10品, 包括鳍酒(鱼鳍晒干放入清酒,点火微烤之),皮冻(鱼皮煮化,制成冻),刺身,烤白子,炸白子,炸河豚,河豚火锅,杂炊(火锅的汤底加饭,蛋和葱花)等。Nippon作为美国最早得到FDA认证,也可能是唯一一家得到认证经营河豚的料理店(纽约有不少日料店都有售河豚,不过绝大多数应该都来自他家)。在这里,你即可单点河豚刺身,也可点5品的河豚料理,而他家使用的河豚都是日本急冻空运过来的虎河豚。

隐藏菜单:餐前酒Hirezake(鱼鳍酒)

这里有个隐藏菜单,需要问服务员才有,就是小编最爱的河豚鱼鳍酒。把烤过的河豚鱼鳍放在小杯清酒里,用火点着清酒并盖上盖子闷几秒钟,开盖瞬间能闻到鱼香,喝的时候也能品到淡淡的鱼味。

第一道:小付2品,慢煮河豚腹

开胃前菜,河豚腹肉与鱼皮慢炖而成的冷食,鱼皮炖煮出的胶质鱼冻和软弹的河豚口感很搭,细腻绵弹,很清淡

第二道:虎豚刺身

河豚鱼刺身,就是小编去年推荐的刺身拼盘,由chef一片一片摆成孔雀开屏状,中间是鱼皮。当然,今年的刺身仍旧选用虎河豚(Tora Fugu),并且感觉口感比去年更Q弹,搭配Ponzu sauce吃。

第三道:炸虎豚下巴

选用虎河豚的下巴部位,非常嫩,搭配芝麻海盐和柠檬。炸过的河豚下巴很细嫩,微微有些汁水儿。不多分量的鱼皮很好吃。

第四道:河豚火锅

河豚的骨头和剩下的肉做的火锅,搭配白菜,蘑菇和豆腐等素菜,汤底类似shabu shabu的清汤,可以突出河豚的鲜味,煮熟的河豚也不错吃,肉质很嫩。

第五道:杂炊

等把火锅里的河豚和蔬菜吃完以后,服务员会在剩下的鱼汤里放入米饭并打上一颗鸡蛋一起炖煮,这样饭和蛋都吸收了河豚汤的精华,每一粒米都不想浪费。

上面5个course的河豚料理260美金一套,够2个人吃,如果吃货们只想体验河豚刺身,也可以单点,2人份130美金。想单点炸河豚的话,因为下巴比较稀少,需要看当天店里存货的情况而定。

TORAFUGU SASHIMI  $130-380

如果你喜欢最直接的感受河豚的鲜美,那么只推荐SASHIMI。特殊的鲜弹,受口腔中温度的影响似乎又活过来一般的河豚鱼,口感的脆韧介于虾子和鱿鱼之间。脆韧弹牙,细腻清甜,绝无仅有。伴着柚子酱油和细葱一起吃,清新鲜美。

鱼筋和鱼品更是河豚的上品,富满胶质,韧性十足。吃起来脆脆的有微微的黏口,对皮肤很好哦!

虎豚白子料理

Nippon今年给纽约的老饕们带来了更稀有的河豚鱼白子,这应该是除河豚鱼肝外(剧毒),最难处理的部位了,在日本也只有7,8个course的高级河豚料理才会包括。据小编所知,这应该是纽约唯一一家提供白子的店,号这口的吃货不要错过了。Nippon的白子有三种料理手法:

白子刺身  $16

配Ponzu sauce,生吃白子口感很微妙,口感类似豆腐或者脑花但又有其没有的韧性和滑腻。难以形容

 

海盐烤白子 $38

比较清淡,但是能突出白子软糯的口感。不建议一个人点这么一整份来吃,会腻。。。

味增汁烤白子 $38

个人建议这样的吃法会更适应一些,对于初试者来说。黄味噌咸香浓甜,可以掩盖白子的腥气,吃起来甜甜糯糯的,还不错。

白子军舰 & 河豚握寿司 $12/$18 一贯

除此以外还有白子军舰卷和河豚寿司,这些基本上囊括的河豚料理的所有变化。白子和河豚寿司都是可以单点的,作为套餐的补充。

除了河豚大餐,Nippon还有很多正统的日本好料。譬如这份让在座小姑娘们都食指大动的

SHABU SHABU $35

传统的昆布清汤底,搭配特选牛和时蔬,轻烫3秒(切记,不可烫太久),在芝麻酱碟中轻滑一转,直接入喉,便是鲜甜美妙仿佛有生命力一般的口感和弹嫩。那滋味美妙极了。

切记3-5秒就可以 吃哦,高品质的牛肉轻涮之后呈粉红色,入口的鲜弹多汁,是意想不到的浪漫。这道锅很适合情人节两人点来分食,可以互相喂食的你侬我侬~

Tempura 套餐 $28

与现代版本不同,Nippon的风格是江户前的大虾天妇罗盖饭,并不单追求“炸”的松脆,而是将炸好的天妇罗在酱汁中浸透,炸虾的外皮均匀沾上酱汁,使天妇罗更入味儿,口感更饱满。从日本空运过来的秋田米,饭粒饱满有嚼头,晶莹剔透,粒粒分明,甜香味特别突出,浇着酱汁吃米饭,十分享受。

Nippon的好料还有很多,但限时供应的虎豚料理以及虎豚白子,最多只提供到三月份。

情人节,你的他敢会不会陪你一起吃河豚呢?

Nippon

人均: $50及以上

地址:

网站:

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