February 20, 2017 AUTHOR: foodmapnyc.com CATEGORIES: 米三, 米其林, 美国菜 Tags: , , ,

要是你想追溯这家多年老牌米三星餐厅名字的故事,可能会略有失望。因为它的名字就跟它的地址一样——麦迪逊公园十一号,它的餐厅标志也跟地址一样,麦迪逊公园里面最常见的四种树木的树叶。

可小编却很喜欢这样的命名与意境,极简而奢,与餐厅整体风格一致,外表低调简单却是一种踏实沉稳的奢华。2016世界最好前五十餐厅排名,EMP第三。 主厨是来自瑞士Daniel Humm ,旗下两家米其林餐厅(三星的EMP,一星的Nomad)。

邀约挚友,选择在一个只有零度的周六前来,这是为数不多一家中午pre fix与晚餐价格选择都一致,并且午餐相对好预定的餐厅,结果还不经意邂逅了后厨的繁华光景

Eleven Madison Park

推荐程度:*****

地址:Metropolitan Life North Building, 11 Madison Ave, New York, NY 10010

人均:$295/prix fix menu(包括饮料、税费

电话:(212) 889-0905

营业时间:Mon-Sun, 5:30pm-10pm, Fri-Sun, 12pm-1pm

大门低调奢华

餐厅内部,优雅富丽

不贵是相对的,295的价格包含小费,鹅肝松露都没有额外收费,重要日子体验一次,还是很值。

先说一下很赞的后厨体验之旅

 

怀着敬畏的心情,有幸到后厨参观。后厨整洁宽敞,左边是热食准备区,右边为冷盘准备区,大厨们有条不紊地工作。

大致领略了厨房有序的忙碌之后,来到招待区。工作人员取出事先准备好的cheese小点和甜酒让我们品尝,甜酒来自纽约上州finger lake ,配上略咸的芝士球刚刚好。很妙的体验,对于接下来的大餐,瞬间期待了很多!

black and white 每桌入座前小饼干盒

餐前小饼干,表面香草与巧克力糖霜,夹心是Cheddar cheese 与苹果酱的俏皮搭配,甜咸兼顾的清口爽脆。

正式上餐

第一道前菜, 小编称之为:珠宝盒小点

赏心悦目的前菜,应该是随季节有所变化,四道小点放在印有餐厅标志树叶的四层餐盒里,分放开来,一眼望去,满目精彩

四道小点是各种根茎类组成的前菜组合,总体清新统一,分别是

Parsnip pie

欧防风的口感介于牛蒡和萝卜之间,微甜温润,点缀的细碎咸香的金黄色碎屑有微微的油香气,松软度刚好的小塔,一口一个的SIZE,

Celery root with black truffle

印象深刻是这个芹菜根配黑松露,要不是侍者提示,根本就想不出来这略带清甜的白色小可爱是芹菜根,清新的味道突出黑松露浓烈的质朴本味,让人为之一亮。

Rutabaga with celery and walnuts

清口微酸,很开胃。

Salsify with garlic and thyme

西洋牛蒡的口感微脆多汁儿,搭配油蒜细碎很出彩,但又没有过多的香气和点缀,很好的突出了食材的原味,又难得别致。

 

第二道,Caviar Benedict Egg,鱼子酱配本尼迪克蛋

惊艳,层次丰富。容器是腮红大小印有餐厅树叶LOGO的”珠宝盒”,本尼迪克蛋混入火腿粒打底,表层大方的给了很多鱼子酱,放置在铺满特质迷你腌蛋黄卷上面,吃的时候配上温热小巧英式马芬,味蕾就这么被打开了。

小编也喜欢直接单吃,朋友就觉得单吃稍微有点偏咸。

Bread and butter  黄油配面包(Whole wheat croissant )

全麦可颂配黄油。热乎乎软绵绵的全麦可颂,蓬松感恰好,配黄油配海盐皆可。很难吃到这么好吃的全麦制品,但不敢吃太多,因为知道后面还有好多道主菜

第三道菜,foie gras  鹅肝(选择不同)

第三道菜有好几种选择,与朋友都选了鹅肝,但做法不同。

Foie gras (marinated with black truffle mushroom )  冷盘鹅肝

感觉鹅肝跟鱼子酱已经成了高级餐厅的标配菜肴。小编选的鹅肝冷盘,腌熟鹅肝做成慕斯口感,绵密丰厚,鹅肝表层铺满椭圆形的蘑菇片,沾满黑松露粉,实话说排不上小编吃过鹅肝第一位,但也是味道和功力都很扎实的一道菜,咸的恰好,分量很足,全吃完会觉的有一些腻。此处应该配甜酒。

Pan fried Foie Gras 煎鹅肝

相比更喜欢好友选的鹅肝热盘,油煎鹅肝,淘气的抢吃了小口,把鹅肝的肥美和嫩滑展现的淋漓尽致,入口即化,配菜略酸,帮助缓解吃完一整份的油腻感。

 

第四道,lobster smoked and steamed with fennel , clam and bouillabaisse 当晚气场最佳的一道菜,两“瓣”龙虾躺在铺满类似海草的长盒中旺火燃烧,拍个小视屏大家感受一下

自然不可能就这样呈上,最后的dish成盘长这样

缅因大龙虾,冬天这个季节吃龙虾因为没有换壳的因素肉质更加鲜美,可以说是最好的季节。展示后面厨房后台会把龙虾分好摆盘,鲜美紧致的龙虾肉配的是海胆酱汁,少许茴香调味,美味弹口。

 

第五道,两道调节味蕾的素食

Delicata Squash ( roasted with bone marrow and pumpkin seed ) 骨髓焗南瓜

小太阳的卖相是可爱俏丽的,因为是南瓜这样接地气的食材,又增加了几分朴实憨厚的感觉,可以尝出骨髓的油香,又可口不腻,还满喜欢的。

Sweet potato  with smoked mustard seed and apple红薯配烟熏芥菜籽与苹果

这是朋友选的另一道。当晚唯一一道被吐槽的菜,吃完朋友就露出了什么鬼的表情,好奇的小编也试了一口,嗯,怎么说,搭配却是奇怪,咸酸之余怪怪的。

 

第六道,Duck (Honey and Lavender glazed ) 蜜釉鸭胸

产自五指湖地区的鸭子(他家好些食材和酒都是来自纽约上州五指湖区)取出胸脯肉的部分,作成蛋糕塔的样子,酥脆的鸭皮,用蜂蜜与薰衣草油上釉,点缀格式香料,五香味浓厚。鸭肉的部分嫩度适中,没有多余的油脂,用小编的话讲,真是一只健美的鸭子。踏踏实实的一道鸭胸菜,美而不肥,香而不腻。

朋友选的另外一道

Oxtail braised with chestnut and black truffle 黑松露牛尾

朋友点的牛尾,又有黑松露的搭配(他们家这是多爱黑松露)还蛮有趣的是,已经完全看不出牛尾的样子,星星点点巧妙地点缀在松露核桃仁塔之间。

与这两道菜一起上的几个配菜

Brussel sprouts 烤孢子甘蓝

烤Russel sprouts 一直是小编最爱的一道蔬菜,当晚的做法的柠檬汁与香肠碎大火烤,甘蓝外皮微焦内部嫩甜,很快就被吃掉的一份

Parsnip variations with Juniper 萝卜制成的蔬菜,搭配杜松

 

第六道,Cato corner hooligan,黑松露流心土豆球配蔬菜沙拉

对,又来黑松露了,此时小编心里的对话:黑松露不要钱吗,属于黑松露的傲娇呢?

虽然有些腻但依然是当晚很喜欢的一道菜,金黄的脆壳轻轻切开,混和芝士土豆泥黑松露的内陷就这么爆浆而出,入口微烫,满口浓郁。分盘装的沙拉松露油打底,清新解腻

 

第七道, Baked Alaska 燃烧的阿拉斯加(for 2)

当天的甜点有三个选择,我们选了经典的Baked Alaska 。

推荐大家都试试这道有趣好吃的甜点,整体作成冰川的样子,香草味道的白色淡奶油配上姜味蛋糕体,淋上苹果酒后在食客面前“熊熊燃烧”,一个迷你版燃烧中的阿拉斯加,名字也蛮好玩。最后分享在餐盘时会淋上少许焦糖

 

收尾

用餐尾声的巧克力猜猜看小游戏,有意思的恰到好处,深思熟虑后修改答案两次的小编错了一半(摊手)请放心,此处没有答案剧透

送的海盐巧克力pretzel配茶

 最后聊天的时候,选了不同的茶水,茶具茶杯与餐厅格调搭配恰好。

最后每人还送了一贯Granola (燕麦坚果)带回家,健康而美味,第二天早晨小编就与家人一起享用了。

 

总的来说,这次用餐体验五颗星,这家老牌米三星环境服务以及食物可以说平稳踏实又惊艳,食材选取上鱼籽鹅肝松露高级显用心,又有各式纽约本土食材接地气,处处见功底。用餐中用餐后的小惊喜非常人性化也不会太打扰用餐体验,价格方面松露鹅肝以及最后的茶水都没有额外收费,不喝酒的话295加税就是最后的价格了,因为他家也不收小费。给习惯亚洲口味的吃货们提个醒,EMP还是美式偏法式,口感较咸。

用餐结束后小编与朋友的想法:喜欢,要带家人来再来

要带家人再来,我想对一个餐厅最好的评价也不过如此了吧。

 

Eleven Madison Park

推荐程度:*****

地址:Metropolitan Life North Building, 11 Madison Ave, New York, NY 10010

人均:$295/prix fix menu(包括饮料、税费

电话:(212) 889-0905

营业时间:Mon-Sun, 5:30pm-10pm, Fri-Sun, 12pm-1pm

 

 

 

 

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