February 23, 2017 AUTHOR: foodmapnyc.com CATEGORIES: 日本菜 Tags: , ,

每个月总有那么几天,一定要吃顿sushi。虽然找熟识的师傅较为稳妥,但偶尔喜新厌旧的小骚心也会蠢蠢欲动。只是绝大多数时候是踩雷牺牲尸骨无存的多。但偶尔也有小惊喜,就极为珍贵,譬如这间高水准超性价比的Tanoshi Sushi。

Tanoshi Sushi Sake Bar

推荐程度:****

人均:$80-85(omakase, 不含税费)

地址:1372 York Ave, New York, NY 10021

电话:(917) 265-8254

前世今生

Tanoshi Sushi Sake Bar 由主厨Toshio于2012年创建,Toshio在东京银座培训多年,后来纽约闯荡,主打“loosey-sushi” style的江户前寿司。没有过分修饰的店设,只是三间并排紧凑只能容纳十人坐bar的简陋小店,但手艺、性价比着实赞。如果不用预约,那就更有在日本的感觉。

Tanoshi Sushi Sake Bar位于曼哈顿上东区,门面比较特别,一共有三家,分别穿插在一个block,但并没有内部打通,是完完全全的三个独立的门面….囧

第一、二个店面都只做晚餐,有时候只开一个门面,只有十个位置以及三个师傅,有时候同时开两个门面,一共二十个位置以及六个chef,chef都还不错,个人比较推荐Tomoki。晚餐时段是omakase only,而第三个店面,只做午餐时间段,主要做外卖,bento box之类的。

吃什么

 

Omakase晚餐预约时间段只有三个,一个是18:00,一个是19:30,还有一个是21:00;而omakase有2种选择:Hinoki (Cypress)和Mastu (Pine),Hinoki的价格是在$90~$99, Mastu的是在$80~$85,区别在于所用的鱼不同,一般默认选择Mastu。一套omakase (Mastu)一般是$82,一共11贯手握寿司,一道手卷,以及一碗自制的味增汤,价格在曼哈顿算是比较亲民的,如果没吃完可以吃完omakase,在additional items menu上点。

虽然说是sushi bar & sake,但是店内并不提供酒,这点比较奇葩,大力提倡顾客自备酒水,到店可以帮开和冰镇。 以及此店每天会按照当天进到的鱼来变动菜单,有时候能进到日本鱼,有时候则以本土鱼来做料理,omakase里出现选用日本鱼的时候,价格依旧还是$82。

 

由于小编一共去了三次,下面的主要以第一次经历为主,第二次和第三次为辅,由于位置不同,光照不同,所以三次都是不同的拍摄角度,请见谅。

Omakase Mastu全体验

醋饭和渔获的质量除了性价比,真的在纽约也属上乘。酱油用的是“nikiri”,omakase专用,可以让醋饭口感及味道变得更加平衡;寿司醋也用了“akazu”,一种特别的红醋,可以令米饭的口感变得自然,味道变得香甜,从而使整贯寿司的触感变得非常清爽以及低糖。

第一贯 Fluke

口感软糯,鱼质量很好,师傅的刀工也很好,没有多余的筋,整体适口性很高,开场还不错。

 

第二贯 Japanese snapper with a little bit sea salt

这一贯,小编感觉一般,中规中矩。吃完之后,师傅会问些关于芥末适不适合的问题,可以自行调整,很贴心。

 

第三贯 Yellowtail with seaweed on top

可以说,从这贯开始,整个体验程度开始了升华,变得与众不同,师傅们会开始往寿司上加特制的酱料,以及开始将不同的鱼搭配起来,来调试口感。 这一贯总体来说,味道酸酸甜甜,配上seaweed独特的口感和清香,结合鱼肉和醋饭还有特制的omakase专用的酱油,这一贯可以说是相当的美味。

 

第四贯 Yellow fin tuna with blue fin toro chop

这一贯鱼的质量很高,相当的肥美,顶部的CHOP口感丰厚,没有过多的油脂,很爽口。

 

第五贯King salmon, amber jack, and yellow tail with sweet miso sauce

三种不同的鱼搭配起来其实很冒险,不成功便成仁的豪迈感,感动的是很成功哈,三种肥美的鱼交织缠绵碰撞出的丰润饱嘴,配上甜甜的miso sauce,很不错。

 

第六贯 New Zealand King salmon with yuzu pepper

Yuzu pepper的辛辣味配合芥末以及醋饭,可以说是很特别,但是并不难吃,也不挑战享用者的味觉底线,小编个人是很喜欢这种味道,能刺激食欲,更能让新鲜的鱼肉的肥美突出出来。

 

第七贯 Fresh fluke with Maine uni, and shiso leaf

由于师傅们把海胆垫在鱼肉下,并不明显,所以从侧面看会更容易看到,海胆上面放的是一条切得很细的紫苏叶子,透过半透明的鱼肉,也能清晰的看到,可见师傅们的刀工极好。这样搭配起来,海胆的香甜配合少量紫苏叶的清香,以及味道极好的醋饭和适当的特制酱油与芥末,好吃的不得了\(^o^)/~,旁边的食客也不经叹出了声,不夸张哦~

 

第八贯 Ikura with quail egg

蛋上加蛋,个个都饱满圆润,师傅们特意叮嘱一定要一口吃下去,味道特别好,那种爆浆在唇齿间的感觉,融合了大海的新鲜味道,惊叹!

 

第九贯 Amber jack with cherry blossom leaf

这一贯,师傅们建议先品尝叶子的味道,然后再品尝寿司,当然,如果有sake的顾客,可以把叶子放入酒杯3~5秒,酒的味道会更好。小编认为吃掉叶子后,嘴里残留的清香味配合这贯寿司,可以说是美上加美,很神奇的体验。

 

第十贯 Maine Uni

一般来说,很多日料店都会把海胆寿司做成军舰样,但是Tanoshi偏偏要做成握寿司,一贯方方正正的纯正现握醋米,上面顶着如此厚重大手笔的海胆,爱吃海胆的人,一口吃下去,味道可以说是体验飞一般的感觉,可惜美中不足的是,店里这次没进到日本的海胆,只能用缅因的,口感上略劣于北海道海胆。

 

第十一贯 Fresh scallop with Maine uni and quail egg

这一贯的味道也是相当的出彩,scallop很新鲜,甜软混合生蛋液的滑腻,完整的融合。

 

压轴手卷 Regular Tuna hand roll (第一次)

 

小编实际上同一周去了两次,一次在周一,另外一次在周四,还有一次在隔周的周二,三次omakase价格一样,但会略微按照当天进货的鱼类进行调整,比如说,周一我吃的是普通的金枪鱼手卷,周四吃的则是Spicy XXXX (Spicy king salmon, yellow tail, amber jack, and snapper)的手卷,第三次则是Spicy tuna hand roll,附上第三次手卷照,请无视我的黑爪子~~o(>_<)o ~~

 

Red base miso soup with sweet shrimps and snappers

汤头很厚重,很浓郁,但是不苦,甚至有点微甜,应该是自家特制的,但个人还是比较喜欢Sushi Ginza Onodera的。碗身很重。后面陶瓷杯里的是日本新鲜绿茶,茶不另外收费。

加点的菜单

作为纽约美食地图的大胃王担当,只吃一套常规的Omakase怎么可能够呢?于是又加了下面这些来吃。

第一贯 Steamed Japanese abalone with abalone liver and miso sauce $10

强烈推荐!这一贯大爱嗷,味道很特别,加了鲍鱼肝哦!相当鲜甜,鲍鱼的肉质软脆,入口满是弹脆和微甜,海洋的气息和米饭的温柔相融合,一点也不腥,并不是每天都有,推荐遇上了千万别错过。

这个日本鲍鱼其实也是很大只的(来自师傅的爪子)。

 

第二贯 Ika $7

这一贯不是每次都有,很脆,口感很好,配上甜甜的miso sauce,小编吃的很满足。

 

第三贯 XXX $12 (招牌哦!)

 

鲑鱼籽、鹌鹑蛋、海胆融合在一起的三部曲,清滑、细腻、绵甜,混着海苔的微咸微脆和米饭一起,很享受,但是不知道为什么叫XXX。。。。

 

第四贯 Crab brain $8

雪蟹黄寿司,第一次遇见,抱歉拍的太丑。相当鲜,蟹黄搭配微脆的海苔,回味很好。

 

第五贯 black throat $15

有微炙过,因此油香气很浓重,算当晚比较重口味的一款,丰盈滋润。

 

第六贯 Golden eye snapper $13

这一贯其实也不错,肉质弹牙,美且新鲜。

 

第七贯 Kamasu (Japanese Barracuda) $8

这一贯来自第三次体验,有种吃鱼肚子的感觉,味道十分肥美,配上一点点炙烧的味道,口感很微妙。

 

第八贯 Anago (Sea eel) $7

这一贯同样来与第三次体验,这贯被chef Tomoki称之为点心,口感属温热,甜度适中,有股海鳗独特的鲜味,喜欢吃鳗鱼的可以点点这贯,很好吃。

 

第九贯 Amber jack marinated with cherry blossom(后来在Tomoki手里吃到)

这一贯不仅摆盘跟第一次的不一样,用的鱼的部位和调味也不一样;小编个人建议,先吃叶子,再吃寿司,味道会更加好,由叶子的青涩味道引出鱼肉的鲜甜,很独特。

 

第十贯 Japanese Mackerel

这一贯口感和鲜味都很独特,味道似小时候吃过的现杀的蒸鱼肚子,鲜味特别浓郁,肉质弹牙

第11贯 Hokkaido scallops with yuzu and sea salt

这一贯看上去很普通,没亮点,但是一口吃下去,柚子的清香配上适当的海盐,再融合scallop原本的香甜,配合loosey-sushi rice,味道令人咋舌。

 

总的来说,Tanoshi鱼货,醋饭都很得人心。调味运用的得心应手不输O Ya,不会酸成Kura,更不会咸成Sushi Yasuda 。在拼排场拼豪气的纽约餐业界,实属难得。 友情提示,一定要电话预约或者用Opentable订座,walk-in是基本办不到的,基本每晚爆满哦。

Tanoshi Sushi Sake Bar

推荐程度:****

人均:$80-85(omakase, 不含税费)

地址:1372 York Ave, New York, NY 10021

电话:(917) 265-8254

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