January 18, 2017 AUTHOR: foodmapnyc.com CATEGORIES: 日本菜 Tags: , ,

拉面这种由面条、配料及汤头这三大要素构成的面料理,凭借其价廉味美的特点,迅速传播至世界各地,成为了一道经典的日本美食。在纽约这座文化大熔炉里,日式拉面店可谓遍地开花,要想脱颖而出,店家必然要有足以征服食客们挑剔味觉的本事。此外,纽约的拉面动辄2、30刀一碗的价格,既失掉了拉面亲民的奥义,又让不少食客望而却步。难道美味与实惠二者不可得兼?非也非也,在Mentoku(麺德)这家小店里,你将能以最美好的价格($9.8一碗),品尝到最正宗的博多猪骨拉面。

But 今天介绍的重点并不在这些传统牌博多拉面。。纽约这么多的拉面店,和地图君最“情投意合”的拉面师傅就是 Yasuo。还记得去年夏天地图君和 Yasuo 一起开发的芥末奶油拉面吗?那股清甜的小辛辣,真的是让博多滋润醇厚的汤底更是多了一份深度。。。

Yasuo就是日拉界的怪才,除了发明了看着恐怖但实际很好吃的抹茶拉面,奶油拉面等等,最近又开发了一款超级适合女生的西红柿豆乳豚骨拉,清新十足。更重要的是物美价廉。无论你是上班族还是学生党,在这里呼溜溜地嗦一碗面,抬起头,眼镜片上的雾气尚未散去,迷茫中,仿佛听到老板在说:“ごそまつ。”(招待不周!)而你则回报以一个满足的微笑。老板兼大厨Yasuo桑很热情,听说中国新年和元宵节即将来到,送了地图粉独家福利即日起直到元宵节1/19/17-2/11/17,地图粉就餐满 $15 (税前)即可获赠一份芝麻汤圆或者 Dango(日本团子),大家记得表明身份哦,mention一下foodmapnyc!吃完拉面再来一份中式汤圆,混搭的很和谐哦!

Mentoku Ramen 麺德

推荐程度:****

人均:$15-20

地址:744 Ninth Avenue (b/w, W50th – 51st St), New York, NY 10019

营业时间:午餐:11:30am – 2:30pm (Sat & Sun: 11:30am – 3:00pm)

晚餐:5:00pm – 10:30pm

电话:212 956 1784

地理位置

Mentoku位于地狱厨房区Hell’s Kitchen,处在W 50 St与9 Ave交界处,地铁B、D、C、E、N、Q、R、1车50 Street站下车,步行几分钟即可到达。

 

店设

门外的赤红色和风布帘、店内的博多拉面手绘墙画、墙面格架上摆着的几瓶小插花——不大的店面处处透着一股温馨。吧台有七个座位,正对着开放式厨房,食客可以边吃边看大厨料理美食的过程,享受观看live cooking的乐趣。堂食区设有若干双人和四人的桌椅,大约能同时容纳20人左右就餐。

 

菜单

特色概况

博多拉面是日本三大拉面之一,源自日本福冈,以乳白色的猪骨白汤和细直面为特色。作为拉面基底的高汤,Mentoku 采用新鲜猪骨,以高温炖煮十五个小时熬制而成,方才有了香醇浓厚的汤头,每一滴汤汁都迸发出浓郁的香气。而汤中的面条,Mentoku 统一采用普通硬度的细直面,这种硬度最为适合大众的口味,既筋道有弹性,又不至于太硬或太软易坨。

 

小菜

新品推荐:章鱼烧Fried Takoyaki($4-10)

  章鱼烧尚未端出来,鲣鱼刨花的香味就飘了过来。与一般的铁板章鱼烧不同,Mentoku 推出的新品章鱼烧采用了油炸的烹饪方式。经过炸制的章鱼烧沥干了油后,外皮变得十分薄脆,内馅的面团口感细腻不发干,居然吃出了土豆的味道。面团包裹的章鱼脚十分有嚼劲,颗粒分明。个大饱满的小丸子表面刷了一层香浓的照烧酱,打个滚,沾上好多鲣鱼片,一口一个,化身喵星人!

炸章鱼烧四个$4,八个$7,十二个只要$10,越多越划算!

 

炸鸡块 Karaage $8

炸鸡块是再普通不过的小菜,诚意满满的分量还是让人十分感动。

炸鸡采用的是鸡腿肉,外皮酥脆(也不是裹了厚厚一层淀粉的炸粉团哟),去骨的鸡肉十分香嫩。吃之前挤一滴柠檬,顿时香味四溢,又中和了炸物的油腻感。蘸一些蛋黄酱,瞬间化身土方十四郎(请叫我蛋黄酱星人)。或者包一片生菜夹着吃,也十分解腻。

 

新品推荐:西红柿豆乳芝士拉面Tomato Ramen with Soy Milk Cheese($15)

地图君的忠实粉丝们想必还记得之前我们推荐过的 Mentoku 家的芥末奶油拉面这道“黑暗料理”带来的冲击,时隔数月,老板又携新作品卷土重来!这道西红柿豆乳芝士拉面再一次刷新了地图君的三观,但也依旧以它独特的风味让我们心服口服。这碗面正中安静地卧着半颗西红柿,上面则是厚厚的一层芝士豆奶盖。豆乳奶盖首先经过充分的打发,再同西红柿一起放入烤箱,烘烤至色泽微黄。舀一勺,口感既像老酸奶,又像豆腐花,个中滋味妙不可言。

西红柿汤底的酸味让人精神为之一振,看上去十分浓厚的汤底,闻起来却不油腻,而是有种温和的香味。将西红柿豆乳芝士奶盖搅碎拌入汤头,又赋予了汤汁无比顺滑细腻的浓郁感,这种味道的奇妙变化不仅和汤底的纤细风味融为一体,还凸显了西红柿的酸甜。难以想象动漫《食戟之灵》中城一郎的那碗“不用鱼和肉制作的浓郁高汤”竟然在现实中得到了如此高的还原度。

浓郁的汤汁温柔地包裹着每一根面条,每夹起一筷面,都能感受到深深渗入其中的美味。一碗面下肚,整个身体也都慢慢地暖和起来了。

 

博多豚吉拉面Hakata Tonkichi Ramen($9.8)

回到传统的豚吉拉面。这款拉面采用猪骨汤底,浇头为猪肉叉烧、木耳和青葱。简简单单一碗拉面,骨汤醇厚、奶香扑鼻、口感饱满。最为画龙点睛的便是那块厚实的叉烧了。

有人说决定一碗拉面味道的关键在于高汤,殊不知,叉烧的口味也是举足轻重。轻轻咬下一口肥瘦相间、夹油夹精的叉烧,细腻的油脂混合瘦肉的香甜瞬间占领了整个口腔。主厨精心腌制了叉烧,在上桌前又耐心地将它烤至微焦,方才成就了入口一瞬间的强烈冲击。果然,叉烧好吃才是拉面的王道!

岩海苔拉面Iwanori Ramen($14)

看过《深夜食堂》的地图粉,不知还记不记得这么一句台词:“拉面里怎么能没有海苔呢,太不像话了吧?”(语出小健,第一季第十集)于是这款岩海苔拉面,便在博多源流拉面(Hakata Genryu Ramen)的基础上添加了岩海苔的浇头。来自日本的岩海苔在经过充分风干之后,最大限度地浓缩了海苔的美味,并完美地融入了猪骨汤头。

同时,黑色的紫菜与白色的汤底产生了味觉和视觉上的鲜明对比,浇头里的笋干和青葱,与整碗拉面的风味相得益彰,吃来只觉得清淡可口而又分量十足。这么厚实一大碗,丰富十足,只要$14。

刚刚的叉烧爱好者,可以加点一份叉烧做TOPPING,只要多加$4

还推荐譬如YUZU-KUSHO RAMEN 柚子胡椒豚骨拉面 $11

TOMYO RAMEN 豆苗拉面 $14

Matcha Ramen 抹茶拉面(素) $12

 

甜点

Dango 日式团子 $5

一份两只,日式糯米团子,烤熟了再裹上特制的 sauce,sauce 甜咸兼备,浓郁的粘稠和糯米团子的黏配合的很好,就是这么黏不灵清的口感最欢喜,松软绵密的香弹,很赞!

 

中式汤圆 (黑芝麻馅儿) $5

为了地图粉过元宵节,Yasuo 特地赶制出的黑芝麻大馅儿汤圆,就这份心意,还是蛮感动的。漂泊异乡的佳节,也有这样一份甜蜜的温暖。别忘了地图粉福利,记得讨碗汤圆哈!

果然,价廉味美才是拉面的终极奥义!和30刀一碗的拉面说白白吧!你问我去到麺德,坐哪儿比较好?当然是吧台啦,因为“在吧台边上观摩老板 Yasuo 工作时的样子,也是吃拉面的趣味之一呀”。即日起直到元宵节1/19/17-2/11/17,地图粉就餐满$15(税前)即可获赠一份芝麻汤圆或者 Dango(日本团子),大家记得表明身份哦,提一下 foodmapnyc 就可以啦!吃完拉面再来一份中式汤圆,混搭的很和谐哦!

Mentoku  麺德

推荐程度:****

人均:$15-20

地址:744 Ninth Avenue (b/w, W50th – 51st St), New York, NY 10019

营业时间:午餐:11:30am – 2:30pm (Sat & Sun: 11:30am – 3:00pm)

晚餐:5:00pm – 10:30pm

电话:212 956 1784

 

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