January 31, 2017 AUTHOR: foodmapnyc.com CATEGORIES: 川菜 Tags: ,

年味对于每个人,都有不同的存留方式–可以是热气腾腾的饺子,是软糯香甜的八宝饭,更是年节时,家家户户窗前挂着的那一串串风鸡、酱肉和腊肠。手工制作的家味儿,是浓缩的精华,再通过蒸、煮、炸、炒等工序,变成了最有年味的念想。漂泊异乡的人年节时分最期盼的就是这口儿,好在纽约有这么一家川菜,依旧坚持手作,用泸州老窖特调的太白酱肉、川味麻辣香肠,以及用大扭腰的“妖风”吹出来的风吹鸡,边烧边吃的大盆柴火鸡等等热辣年菜,就在老格蔸。在成立一周年之际,给地图粉送上新春福利,即日起为期一个月1/31/17-2/28/17,地图粉就餐即可享受88折;元宵节2/11/17当天还送油炸汤圆哦(按人头算),鸡年的霸道开场,来老格蔸~

Legend West Village 老格蔸

推荐程度:****

地址:82 W 3rd St New York, NY 10012

人均:$20-30

电话:(646) 918-6216

营业时间:11AM – 11PM

 

地理位置

老格蔸位于Greenwich Village,地铁West 4th St出站后步行几分钟就到了,A、B、C、D、E、F、M车均经停此站。离NYU图书馆很近,西村的喧嚣中难得觅得一处静谧。

店设

门口招牌古味儿浓厚,猩红的大旗悬挂门庭,颇有气势。

入内则颇有一番格调。火红的窗花与整体的红色相衬,玻璃隔断的精细让雅致多了一层味道。店内还设有调酒台,多人聚会、小型约会都很合适。

菜单

推荐新年菜品

太白酱肉+麻辣香肠 双拼 $15.95

全部大厨手作,用四川古法腌制风干,上周前切片摆盘。有腊味,年味儿才够悠长。  太白酱肉采用带皮猪夹心前腿肉,由大厨用秘制调味后风干而成。加了泸州老窖哦!上桌时切作薄片,肥肉几近透明,肥而不腻,与瘦肉同食,口味咸鲜。有一股特殊的酒香气。

来自成都大厨亲手制作的四川香肠,加了泸州老窖的香肠似乎让乡愁更浓郁。每片香肠都充斥着酒香、肉香、花椒香,麻辣的味道分子随着不停的咀嚼而不断释放,配米饭或者当下酒菜,都再合适不过了。不过为考虑大部分人的接受度,大厨下手轻了,要是实在想念川味儿重麻重辣的麻辣香肠,建议跟大厨磨一磨,看他愿不愿意拿出私藏自己吃的香肠给你,哈哈~

土锅猪蹄汤 $28.95

芸豆软烂,猪蹄炖出了香味和胶质,十分软糯。啃完一个猪蹄,长得不是肥肉,而是满脸的都是胶原蛋白。盛一碗白汤,汤里的老豆腐、白菜、玉子菇,清淡而又鲜美的口味中和了猪蹄的油腻感。

然而这道芸豆炖猪手真正的奥妙却在这碗看似不起眼的红油辣酱里。都说成都满大街的蹄花,只有靠调料才能体现出各家与各家的不同。老格蔸的蘸酱可不简单:川菜的灵魂——郫县豆瓣酱以小火用油炒香,接着加入酱油、味精和葱花调味,再加上汉源花椒粉画龙点睛。夹起一只猪蹄,在红油辣酱里打个滚再吃,只觉得火辣鲜香,别有一番风味。

鸡年之大吉大利

家乡柴火鸡 $26.95

柴火鸡曾经是一道火爆朋友圈的网红菜:垒起一台土灶,架起一口土铁锅,现杀一只活土鸡,土灶里的土柴烧得旺旺的,边煨边吃,特别爽快。老格蔸的成都大师傅改良了柴火这种烟熏火燎的加热方式,但依旧保留了柴火鸡的原汁原味。盛菜的盘子镂空雕花,看起来让这锅“土”鸡“洋气”了不少,固体酒精的加热方式既保温又环保。

一份菜中有半只鸡,配菜有藕片、土豆片、四季豆、红洋葱等。烹饪时采用四川汉源青花椒、大红袍花椒调味,上桌后咕嘟咕嘟冒着泡,空气中满是花椒的香味。这道柴火鸡的鸡肉与配菜都十分入味,麻辣鲜香的口感让人欲罢不能。不过小编觉得没有那么辣,如果口重的记得点单的时候跟服务员提示加辣一下。

干煸风吹鸡 $16.95

这道风吹鸡可是用大纽约的“妖风”吹出来的四川美味。原料童子鸡首先腌制三天,接着风吹一周。吹好的鸡先上锅蒸,再加牛角椒和小红椒快炒。

风吹过的鸡肉筋道有嚼劲,口味上不是太咸,辣度适中,有淡淡的酒香和甜味儿。鸡肉没有想象中风干后的干柴,多余的鸡油都已风化,保存了少部分锁在鸡肉里。这道菜会很适合下酒 & 下饭。但如果想吃爽嫩口感鸡肉的童鞋就不推荐这一道了,请往下看。

 

辣子鸡丁 $18.95

川味的经典鸡肉料理。表面香酥可口,但里面的鸡肉嫩度不错。辣度很温和,炸得松脆的辣椒不仅可以用作装饰,还能一口一个当做零嘴吃。

 

板栗烧鸡 $15.95

这道菜是甜口的,板栗粉糯,鸡肉香甜,十分入味,中规中矩的一道菜。更像是鸡煲,汤汁很多。甜中后味儿有一丝辣。

 

川味樟茶鸭 $19.95  这道樟茶鸭是老格蔸的明星产品,采用四川古法炮制,工序繁复,需要三天时间才能做成。鸭子先泡,再腌制12-15小时,接着风干,再用樟木和四川茉莉花茶熏制,然后卤制。做好的樟茶鸭色泽鲜亮,红棕色的表皮,粉嫩的鸭肉,卖相喜人。虽然经过了风干烟熏等脱水过程,鸭肉却一点也不柴。肥肉油汪汪的十分多汁,瘦肉又非常紧实,樟树叶香与茉莉花茶香在嘴里交融,余味久久不散。

 

 

蒜蓉小米辣蒸大虾 $18.95

大厨在蒜蓉粉丝蒸虾的基础上,用小米辣、红椒和蒜蓉调制出全新的香辣风味。完整剖开的大虾肉质富有弹性,配上小米辣和粉丝,用虾的鲜甜与辣椒的刺激带给你全新的味觉体验。

擂辣椒茄子 $10.95

“自己动手,丰衣足食。”擂茄子就是让大家自己动手的一道菜。在臼中擂捣茄子时,蒜蓉和剁椒、茄子的滋味充分融合。亲手擂茄子的过程也充满了乐趣。擂好的茄子口感嫩滑,回味中还带着一点辣味和蒜香。

糖醋小排配青提(葡萄干)$14.95

很有意境的摆盘,冷吃的糖醋小排。小排垒成三堆,用了糖粉和葡萄干做装饰,冷吃的肉质微微干一些。美中不足的是口感上甜味有余,酸味不足。

 

油炸汤圆

吃惯了煮汤圆,想来点新鲜的?不如尝尝老格蔸的炸汤圆。酥脆的表面、软糯的皮子、饱满的芝麻馅。一口咬开,黑乎乎的芝麻馅便淌了出来。这温热清甜的馅儿,着实让人尝罢齿颊留香。

 

Legend West Village 老格蔸

地址:82 W 3rd St New York, NY 10012

人均:$20-30

电话:(646) 918-6216

营业时间:11AM – 11PM

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