October 14, 2016 AUTHOR: foodmapnyc.com CATEGORIES: 法国菜, 美国菜

Foie Gras, 肥鹅肝,又称脂肪肝。法国人对鹅肝的钟情已渝千年,从路易十六时期的宫廷晚宴流传至今,已成为世界级的珍馐佳肴,以丰富多彩的形式出现在人们的餐桌上。不过始终位于高级食材之列的鹅肝,到了纽约,呈现方式也不再拘泥一格,除了传统的鹅肝酱、煎肥鹅肝的料理方式,脑洞大开的纽约人民也在对于鹅肝DISH的创新道路上越走越HIGH。鹅肝汉堡、鹅肝煎饺、鹅肝甜甜圈等等等等,除了各式高级餐厅的昂贵选择,还有不少平价新颖的有趣吃法。各式新奇好吃的“纽约Style鹅肝”, 地图带你“吃”一遍~

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鹅肝知识小科普:

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虽说鹅肝是法国人的名菜,但最先发现并且食用它的却是意大利人。两千多前的罗马人真正发掘了这种美味,尔后流传至法国。虽说平时都称Foie Gras为肥鹅肝,但是由于成本以及获取方式,现在市面上绝大部分你能吃到的Foie Gras其实都是鸭肝。较鹅肝来说,鸭肝的腥膻味儿会更浓烈一些,颜色也会呈淡淡的白色;而真正的鹅肝,从气味到口味,都呈现出独有的持续时间较长的特殊香气,一小口都能唇齿留香,丰盈馥郁。煎的好的鹅肝,颜色呈果冻状的淡粉红,鲜嫩欲滴的饱满。很多人提到肥鹅肝,第一反应就是脂肪肝,不健康。其实不然。肥鹅肝以不饱和脂肪为主,富含软磷脂和谷氨酸,适当食用不仅不会变胖,还可以降低胆固醇。神奇吧!

egan37 egan34 egan48在纽约,较为传统的鹅肝吃法大致就两种,冷吃和热吃。冷吃的鹅肝多为法式鹅肝酱,即Foie Gras Terrine or Foie Gras Torchon(两者在手法上有细微的不同), 都是取生鹅肝去血筋后搅碎加盐和胡椒做成的鹅肝酱,一般配面包吃,口感细腻丰盈,醇香馥郁;另一种热吃的方法则是Seared Foie Gras, 肥鹅肝切片了煎熟,一般加一点海盐,一定要配极酸味的配菜方可解腻。但是不要觉得煎熟的肥鹅肝只是油腻腻,高温下,鹅肝的油脂软化后形成的丰富油香和特有的淡淡栗子香气,还有入口即化的肥嫩口感,是对每一个肥鹅肝爱好者欲罢不能的吸引力。一口刚煎好的粉嫩油香的肥鹅肝,配一口腌的酸甜的梅子酱,佐以口淡白葡萄酒,吃货的人生不需要解释~

 

1.DB Bistro Moderne—鹅肝汉堡

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最“纽约客”的吃鹅肝方式,鹅肝汉堡。将各种顶级食材汇总,做出的这个THE ORIGINAL DB BURGER,可以满足你诸多要求。牛小排,肥鹅肝,黑松露,凑在一块,打造出了这款纽约豪华汉堡,牛小排的肉饼取半熟就好,一口下去,肉汁会在口中爆开,黑松露特殊的油香气让你欲罢不能。吃到一半,切成小块的肥鹅肝粉嫩如果冻般的存在,让整个汉堡的口感和香气又飞越了几个层次。虽说他家别的东西都算一般,但是这道鹅肝汉堡,来纽约不可不试。一份$35。汉堡界的战斗机。

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地址:55 W 44th St,Ste 1,New York, NY 10036

电话:(212) 391-2400

 

2.Hankata Tonton—鹅肝稻禾寿司

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其实纽约吃鹅肝寿司的地方有很多,推荐这家是因为比较平价。$16两PCS,稻荷寿司的微甜和湿润度,在刚煎好的鹅肝肥油的中和下,口感和滋味都十分饱满,顶部的照烧酱略浓烈,一贯下去其实就很足够,强烈推荐配清酒。

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地址:61 Grove St, New York, NY 10014

电话:(212) 242-3699

 

3. Annisa —Foie Gras Soup dumpling

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高大上的美餐,肥鹅肝做的汤饺比你想象的要好吃。饺子皮儿很软滑,内馅儿的Jicama软绵香甜,和顶部肥焦丰盈的小块肥鹅肝一起入口,不仅不会腻,还搭配的满巧妙的。一份$28。

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地址:13 Barrow St, New York, NY 10014

电话: (212) 741-6699

 

4.CASA MONO—Foie Gras with Cinco Cebollas

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西班牙吃Tapas的米一星,虽然最近有一些小小的调价。但做TAPAS的用心和新颖程度来说,还是值得一试。性价比超高的Foie Gras with Cinco Cebollas,鹅肝品质不错,煎的微焦配上特调的SAUCE,一份只要$20,很推荐~

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地址: 52 Irving Pl, New York, NY 10003

电话: (212) 253-2773

 

5. Traif—鹅肝配煎蛋 Seared Foie Gras

egan21感觉是在用Brunch的形式吃的Foie Gras,煎熟的两块肥鹅肝配上烤土豆,顶部盖一个Sunny Side egg, 撒上培根碎和欧芹碎。很南法乡村的吃法,接地气儿。

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地址:229 S 4th St,Brooklyn, NY 11211

电话:(347) 844-9578

 

6.TAKASHI—Foie Gras Stuffed Mini Kobe Burger

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虽说听起来略有点小黑暗,但吃起来还不错。只不过在这么多给力食材的烘托下,鹅肝的戏份比较少。和牛做的肉饼,中间包着肥鹅肝,听起来跟DB的BURGER有点像。然后浇上巧克力烧烤酱。。。。不过这个酱汁儿,巧克力的浓香是有的,甜度还是不大,毕竟还是BBQ Sauce来的。鹅肝的香味会有一点点,吃肉饼的时候会有渗透到。但是,在这里,各种浓重的衬托下,鹅肝的感觉不是那么强烈。但还是很有趣,可以试一下。一份$28

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地址:456 Hudson St, New York, NY 10014

电话: (212) 414-2929

7.Cherry—鹅肝煎饺

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Cherry是间和式法餐,日是元素搭配法式烹调,有自己的风格。很好吃的鹅肝饺子,和牛肉馅儿嫩而多汁,鹅肝充斥其中 ,让口感更为顺滑。煎饺的皮子软薄有弹性,顶部自己家腌制的樱桃是点睛之笔,酸甜有度,十分解腻。

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地址:203 E 26th St, New York, NY 10010

电话: (212) 532-2345

 

8.Morimoto—foie gras chawanmushi

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肥鹅肝的茶碗蒸。虽然无法想象清淡的茶碗蒸,应该怎么与浓烈肥厚的鹅肝和平共处。但是,Morimoto做的还不错。作为时令菜系,并不是每次去都能吃到,但是清淡爽口的蒸蛋的热气和油脂四溢的鹅肝还有松露在口腔中碰撞形成的丰富滋味,其实还不赖。

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地址:88 10th Ave,New York, NY 10011

电话: (212) 989-8883

 

9. la chine—鹅肝樱桃

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国内流行了很久的鹅肝樱桃,在这里也能吃到。是冷吃鹅肝的吃法。鹅肝做成慕斯一样的滑腻,做成樱桃的形状,外部裹上酸味为主的sauce,直接吃。入口时沁凉的细腻幼滑,会在舌尖满满融化,回味有一点点盐水鸭肝的味道。外部的sauce很酸刚好中和鹅肝的腻味,很赞。

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地址:540 Lexington Ave, New York, NY 10022

电话:(212) 872-4913

 

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