August 3, 2016 AUTHOR: foodmapnyc.com CATEGORIES: 法国菜 Tags: , ,

纽约不乏各式高档缤纷的餐厅,各有千秋。有以环境取胜的炫目,但价值多为到此一游即可,多去无益;有以食材取胜的华丽,但如果只是徒有其“贵”,去一次大概就够;更有以景致取胜的独一无二,但往往去一趟味蕾却不开心,也只能乖乖买单。一间“真的好”餐厅,应该不论从食物、环境、服务来说,都能带给食客最愉悦的体验和艺术感的冲击。这样的餐厅不需要多,发现一间也应该牢牢抓住。Bouley就是这样一间“真的好”餐厅,好到说,如果只能吃人生中最后一顿晚餐,非得去Bouley不可的程度。

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Bouley位于Tribeca一条老街的Townhouse一楼,打开大门,伴随着苹果幕墙浓烈清新的香气,穿过玄关,来到等位区。宛如欧洲古堡式的华丽和温馨,整面灰底白百合壁画,出自艺术家Wouter Dolk之手。天鹅绒的古典沙发供客人们等位,聊天。他家的DRESS CODE较严,男士必须穿JACKET才能进入,如果没穿也没关系,餐厅有提供rent的jacket,不过需要等并且不会太合身。。

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进入主厅,欧式的古典古堡风浓郁强烈,充满艺术复古气息的每个装饰细节,都不容小憩。地中海风格的穹顶装饰,动用了David和妻子在法国南部小镇看上的古董木梁和近20吨来自法国的石料,由著名建筑大师及石料师Claude Puaux设计并完成;而所有美轮美奂的壁画,都出自艺术家Wouter Dolk之手。这样用心的Bouley,还没吃到口,已经醉了。

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主厅没有很大,同时容纳七八十人的样子,还有私人就餐的区域。烛光晚餐的温馨和鲜花的布置,让人觉得温馨而放松,却不失华丽。

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菜单

FullSizeRender 5好不容易进入食物的部分。Bouley的晚餐只有两种选择,三道菜的PRIX FIXE和TASTING MENU(6道菜),价格分别是$125/PP和$185/PP,选择tasting倒不是因为单纯的性价比,而是仔细看你会发现,两份菜单重复的地方非 常少,一些经典的菜多在tasting menu中,如果是第一次来,建议选择tasting。如果中午有时间,他家的LUNCH TASTING性价比更是高到不行,$55有五道菜的选项,也包括很多经典菜系。

Amuse Bouche—red peper/tomato/japanese cracker/truffle/cheese cream

FullSizeRender 9 FullSizeRender 8端上来的时候很不起眼,侍者介绍的时候,听到red peper和tomato jelly的时候,并没有很看好这道招待的开胃菜。入口却是如此惊艳!red peper特有的浓烈呛鼻气味儿收的很好很好,只留下一点点新鲜的蔬果清香,像菜泥做成的蔬菜糕体,西红柿的酸咸非常开胃。配温热酥脆的cracker吃,顶部黑Truffle醉人的香气瞬间让人食指大动。如此不平凡的amuse,让人对接下来的餐点充满了期待。

餐前面包

FullSizeRender 10很简单的小法棍配rasin小圆包,也是出自自己的Bakery,温热的很不错。这个面包,估计只有第一次去Bouley的人才会动几口,因为接下来的面包大轰炸,远比提供的餐前面包好太多太多。因此这个环节略过即可。

1st  Course

Malibu Sea Urchin

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Bouley-12 Bouley-13这道菜要说吃一口,眼泪掉下来真的不足为过。新鲜的 malibu 海胆做容器。柚子皮做的JELLY切成小方丁,与新鲜的海胆拌在一起,打上青苹果做的FOAM,再加上一勺上好的鱼子酱。从上至下,先挖一勺鱼籽和FOAM入口,清甜的海洋气息,咸鲜适口的恰到好处,后味儿LIME的清香慢慢融化至口腔,和鱼籽爆开在口中形成强烈的互补;再深挖,清甜的海胆出场,甜度裹着foam的酸鲜再加上柚子皮的JELLY沁凉和化开的微苦,在口腔中上演一出壮丽的海洋交响乐。实在是语言的贫瘠。但将每样食材尊重原味又搭配的如此淋漓尽致,如此的创造,真的是让人惊喜经验惊叹!

Wellfleet Striped Bass—Coconut ginger, lime caviar

Bouley-10这道也很赞,striped bass软实的鱼肉鲜弹有度,和lime搭配清新十足,顶部的caviar很饱满。

 

2nd Course

Porcini Flan—Alaskan Dungeness crab, black truffle

FullSizeRender 7掀开碗盖的一瞬间,黑松露的那种独有的勾魂的醉人的油香气儿就迫不及待的钻入鼻腔,深深的猛吸一口带着温度的混合松露和蟹肉的香气,就已经有了深深的幸福感。整碗都是纯蟹肉,dougeness crab整条的蟹腿肉和细碎的蟹肉充斥着口腔,细腻、饱满、十足的鲜,都被浓郁的黑松露挑逗起来,温热的汤体则是微微的浓咸滋味儿,浓而刚好,底部水滑肉嫩的蒸蛋更是润滑了口感。为了这道菜,再回来N次也愿意。

Organic Connecticut Quail Egg

Bouley-15 Bouley-17这道菜确实有些接受无能,cremeux des citeaux混合生蛋的腥气非常浓烈,友人吃一口便弃了。但侍者很贴心的给重新换上了Flan。

差不多这个时候,他家引以为傲的流动面包车过来了。非常Nice的大叔带着骄傲的神情给我们介绍每一种面包,包括口感,松软度,RICH程度等。Bouley有自己的Bakery,烘烤出的各式面包款款惊艳。推荐Fig、Saffron Walnut、Pistachio Hazelnut和Kuzu,新鲜烘焙出的面包细腻度和湿度都非常赞,每次选一两种,吃完大叔还会体贴的过来问你还需要什么,因此光是面包已经足够撑。话说地图君吃完招待和前两道菜(不算面包)就已经9分饱,接下去的各种基本靠撑。足见他家的分量。

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3RD Course

Cranberry Island Lobster–favas,sweet pears,Maine lobster

Bouley-20 Bouley-19 Bouley-22友人点的龙虾,试了一下很不错,将硬实的缅因龙虾煮的弹软,配上不同口味层次的配菜,完整又给人口舌一新的感觉。

Roasted Hudson Valley Foie Gras

Bouley-21 Bouley-23 Bouley-24每每到一家感觉还不错的法餐厅,都会以朝圣的心来点一道肥鹅肝来试。这种不讨喜的食材只相信法国厨子的手艺。肥厚的鹅肝满是油脂,如何做到保持柔软油盈的肥嫩口感,又不腻人,是关键。Sauce固然重要,但火候和手艺更为挑人。Bouley的鹅肝与Le bernadin的相比,不相上下。重油的焦糖香气和肥润细腻的口感都处理的不错,吃一口,再来一口腌制过的quince(木梨)解腻,完美!

注:后来又去的时候,分别试了DOVER SOLE和Black Bass,鱼类处理从来不是Bouley的弱项,吃起来不boring又有新鲜感,也很推荐大家试试。

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4th Course

True Kobe Sirloin,$50 supplement

Bouley-25 Bouley-28 Bouley-27需要另加$50的KOBE,点它纯属是因为好奇。不知道为什么纽约这么多法餐厅,一定要加一些日和元素。Kobe不算赞,火候控制的不错,但香气和油脂完全感受不到,上来的时候也没有足够的热度。Kobe这种食材,一定要在铁板或者烤炉上滋滋啦啦热热烈烈的才能显出它的好,它的妙。这$50的小白鼠体验,大家牢记,别重蹈覆辙。

Grass Fed Canadian Bison—black truffle, gnocchi, sheep milk

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Bouley-29单纯从口味上来说,这道菜不是很讨喜,就是十分的酸。但不得不说,能把Bison粗糙的肉质处理的这么JUICY和有弹性,不得不赞一下Chef。Bison本身的腥膻气就超过别的牛类,用重酸的SAUCE来搭,能掩盖一点但只有酸就太单调。Truffle完全感受不到。搭配的Gnocchi口感倒是不错,但是加了羊奶,就又有点过。看口味了,肉质处理的还是很不错的。

5th Course & 6th Couse—甜点

Bouley-33 Bouley-34第五道就是SORBET的选择,Cranberry和Apricot,搭配果粒,十分的清口和酸。两种水果本就比较酸。不过在吃完浓重的一餐后来一份这样的清新Sorbet润润口,其实很好

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这是第六道的甜点,Vacherin D’ete和Valrhona Chocolate Frivolous,Vacherin以开心果和rasberry为主,酸甜有度; Valrhona则是浓郁的巧克力香,类似LAVA CAKE,浓郁香气极浓,黑巧克力的切片也非常好吃,再搭配COFFEE口味微苦的gelato,超级赞,只可惜肚子放不下。

赠送的甜点

Bouley-36 Bouley-40 Bouley-31 Bouley-32 Bouley-39因为中途有跟侍者说了一句,实在太撑了。结果他就一直上不停,理由是比较清新,可以给我们换换口味。那个加了MATCHA粉的大FOAM实在很惊艳,分子料理的感觉,看上去那么大一个,入口冰冰凉全部化了,只留下一点点清新微酸的回味;巧克力塔每桌都有,招待的甜点,可惜没有尝试;杏仁拿破仑超级酥脆,奶馅儿也丝毫不甜腻,很赞。

最近保持每个月至少去他家报道一次的频率,真的很珍惜这家店。只可惜年底就会关闭,David已选好新的店址,可能要再等上一年,才能看到他这次会给纽约客们带来怎样的惊艳。但Bouley这里的一切,会让人很不舍,很不舍。。。。

 

推荐程度:*****

人均:$150-250

地址:163 Duane St, New York, NY 10013(地铁1,2,3到达chambers street)

电话:(212) 964-2525

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