August 23, 2016 AUTHOR: foodmapnyc.com CATEGORIES: 夜宵, 小吃, 美国菜

生蚝的肥美,往往在季节转寒的交替期最为明显。每年的八月底到十月是吃蚝最好的季节,纽约有很多生蚝节, 可以有机会吃到东西两岸各种不同地区产的生蚝。当然,除了生蚝节,平时也有很多 raw bar 提供东西两岸甚至国外10-20种不同的生蚝, 比如 Grand central 下面的 Oyster Bar,Chelsea market 的 Lobster Place 和Cull & Pistol, 以及 2nd Ave 上的 Crave Fishbar 等等。作为生蚝死忠的老饕X叔前一阵子吃了近30种不同的蚝, 分别来自美国东西两岸和加拿大。 按口味给大家详解一篇吃蚝的技术贴,唐一唐北美大家常吃的那些蚝,看完你可能会晕,建议收藏了慢慢对照着试过去~

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美国主要出产生蚝的地区包括东部的纽约,新英格兰地区和弗吉尼亚州,以及西部的加州和华盛顿州。不同地区的生蚝大小,肉质,口感特点非常不同,而同一地区的蚝风格相对接近,但口感有时也略有不同。其实这和红酒是一个道理,不同产区的同一种葡萄酿出来的酒风格很不一样,当然红酒比生蚝更复杂。很多小伙伴说生蚝都一个味道,因为我们平时吃生蚝一般都是一个品种点一打,而且很多店里也只有一两种蚝,所以没有比较很难吃出区别。生蚝的味道大概有 mild,sweet, 有些有特点的可以 Fruit, Mineral 甚至 Creamy,口感也分 clean 和 heavy,肉质有 crispy 的, firm 的和 soft 的。

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东岸

纽约能吃到的生蚝大部分都是东岸的,因为距离近而且品种多。新英格兰和纽约的蚝个头一般较小,味道甜,回味鲜,口感 clean,没有乱七八糟的组织,黄比较少,肉质比较 firm,是我个人比较喜欢的,特别是 Rhode Island,Maine 和麻省的蚝。

Wellfleet (MA)

推荐程度:*****

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在 Cape Cod 吃的蚝,吃过以后念念不忘,墙裂推荐。属于典型的新英格兰蚝,sweet and clean,回味很鲜。

Cape May Salt (NJ)

推荐程度:*****

oyster-b-15 oyster-b-16 oyster-b-17和Wellfleet比较像,鲜甜,而且肉质 crispy,可以吃到很小的像干贝肉的组织,墙裂推荐。

Pemaquid (ME) *****

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Matunuck (RI) *****

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这两种比较像,除了新英格兰蚝的特点还能吃到些矿物味,推荐。

Watch Hill (RI) ****

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口感不如上面几种,但咀嚼到后面有些 butter 味。

Blue Point (NY) ***

oyster-b-13 oyster-b-11 oyster-b-12纽约最常见的一种,我们平时吃到的基本都是 Blue Point,很多 raw bar 的 happy hour 也只提供 Blue Point。口感也很 clean,味道比较 mild,没有特别鲜,但是胜在各方面比较均衡,平时吃吃是不错的选择。推荐。

Fisher Island (NY) ***

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Flying Point (ME) ***

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Island Creek (MA) ***

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Wianno (MA) ***

oyster-b-22上面这几个和Blue Point接近,没有明显的特点。

Naked Cowboy (NY) **

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有些 Mineral 味,但是口感一般,也没有 Pemaquid 和 Matunuck 鲜

Belon (ME) **

oyster-b-28 oyster-b-08 oyster-b-09Mineral味太重,都有点铜锈味了,不是很喜欢。

下面是弗吉尼亚的蚝。弗吉尼亚的蚝个头就大得多,黄也多,肉质比较 soft,味道 mild。DC 附近吃到的基本都是这类蚝。

Black Duck Salts (VA) ****

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这个是唯一一个比较喜欢的弗吉尼亚蚝,鲜甜,有回味,口感比较奇特,略接近东北部的蚝。

Stingray (VA) **

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Ware River (VA) **

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这两个是典型的弗吉尼亚蚝,黄多,个大,肉质偏软,个人不是很喜欢。

西岸:

西海岸的蚝总体来说不像东部的蚝风格比较固定,要么是 clean and sweet,要么是个大肉多。西岸的蚝有大有小,有些特点特别突出,特别不一样(包括加拿大BC的蚝,下面会讲到),要不就是很平淡,没啥感觉。一般来说,西海岸的蚝没有东部那么鲜,但很多会有果味甚至 creamy 的口味。相比加州的蚝,个人更偏爱华盛顿州的蚝。

Nisqually (WA) *****

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Nisqually 194.20121019110959420.1.large非常特别,这个是我第一个吃到回味有 Creamy 味的蚝,有嚼劲。推荐。

Dabob Bay (WA) ***

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Giga Cup (WA) ***

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Totten Inlet (WA) ***

上面3种都是 WA 的蚝,其实和 Nisqually 比较像,有些果味,像西瓜味,感觉比较清爽,没有特别强的 Creamy 味。

Kumamoto (CA) **

oyster-b-34 oyster-b-04最常见的西岸蚝,基本加州卖的都是这种吧,但是个人觉得没什么特色,比较平淡,各方面比较平均。

其他国家

美国能吃到不少加拿大产的生蚝,包括东岸的 Prince Edward Island 和西岸的 British Columbia,有些地方也有少数新西兰的蚝。相比美国东北部的蚝,Prince Edward Island 的感觉一般,但是这里要推荐几种 BC 的蚝,真的非常 unique,口感与众不同。

Blue Diamond (BC, Canada) *****

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墙裂推荐,肉多,吃在嘴里那块肉就好比 Diamond,很 Creamy,口感有种绵软的感觉,有点像三文鱼刺身,入口即化。吃了以后久久不能忘怀!

Royal Miyagi (BC, Canada) *****

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Kusshi (BC, Canada) *****

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这两种个头都不大,有点像东北部的蚝,clean and sweet,但是能吃到有西瓜味和猕猴桃味,非常有特点。推荐。

Hurricane Island (NB, Canada) *****

oyster-b-24加拿大东部NB省的蚝,鲜甜,有seaweed口味,很有特色。推荐。

Gooseberry (PEI, Canada) **

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Malpeque (PEI, Canada) **

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Pickle Point (PEI, Canada) **

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这三种加拿大 PEI 省的蚝都没有太大特色,有些腥,个人不是很喜欢。

Clevedon Coast (New Zealand) ***

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新西兰的蚝,一般,有些矿物味。

建议看到这,已经头晕的你,收藏了慢慢试。“蚝门”水深,非喜勿入~

 

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