July 18, 2016 AUTHOR: foodmapnyc.com CATEGORIES: 法国菜

米其林,特别是米其林三星餐厅,对于很多人来说,等同于$$$$。确实,不论从环境、服务还是食材、口味来说,米三星餐厅都在奋力营造一种极致,而这样的极致往往没有一个标准,总是在不断被超越。。。体验一次米三,并不只是裹腹那么简单,更是一种体验,从各式的悦目到舌尖的愉悦,从而达到赏心,因此动则四五百刀一位对于一些人还可能吃不饱的米三餐厅,照样有大把人排队为此买单。不过,也有少数米三,并不盲目追求表面的浮华,而是真正把食材和口味放在第一位,环境和服务也很赞的同时,价格却非常亲民。这就是主打海鲜料理的米三餐厅 — Le Bernardin,一间让你吃了会上瘾的法式餐厅。

le-bernardin-10 Le Bernardin 位于七大道51街,这间始于1986年,专攻鱼类料理出名的法式海鲜餐厅,这么多年,始终坚持一流的品质和亲民的价格,晚餐有$147四道菜的 prix fix 和$180六道菜的普通 tasting menu,我们选了$215一位的主厨 tasting,这里的菜单有个好处,都已经搭配好,不需要再选择。

le-bernardin-01 le-bernardin-32酒单一瞥

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le-bernardin-29 le-bernardin-25招待的面包,出自 Maison Kayser,种类很多,虽然温度不够,但不影响口感,搭配的黄油润滑顺口,入口有浓香。

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Amuse Bouche

le-bernardin-11招待的开胃菜。左边是新鲜的 TUNA,顶部加了萝卜泥,微微的辛辣刺激下更好的品出了鱼肉的鲜甜;中间是加了黑胡椒和青酱的海陆,调味较强烈,鱼生很有弹性;开场的小点新鲜度超级赞,搭配和调味也别有用心,顿时对接下来的大餐充满了期待。

1ST Course: Tuna

Yellowfin Tuna Carpaccio; Iberico Ham “Chutney,” Sea Beans Lemon-Extra Virgin Olive Oil

le-bernardin-14他家的招牌菜之一,血红色的黄鳍金枪鱼成薄片平铺,点缀的 Iberico 火腿丁脂香浓郁,与 Tuna 的丰盈还蛮搭;调味很丰富,sea bean 的清香和橄榄油让整道菜多了一些清新。虽然分量不多,但浅尝辄止的度把握的刚刚好。

2ND Course: King Fish-Caviar

King Fish-Osetra Caviar Tartare; Smoked Crème Fraîche Emulsion

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le-bernardin-07King fish 是 SASHIMI 的形式,泡在热汤里,顶部加了一坨鱼子酱。其实这道菜给人的感觉怪怪的,King fish 被热汤浸的温温的,口感较为软绵;鱼子酱略腥咸,抹在酥脆的面包片上,蘸上热汤浓郁的奶香还不错,但是整道菜没有太讨喜。

3RD Course:Lobster

Lacquered Lobster Tail; Herb Spring Roll,Lemongrass Consommé

le-bernardin-15 le-bernardin-10 来自缅因一磅左右的龙虾,很好的保留了十足弹牙的口感,火候的拿捏又让肉质不至过于老韧,松弹有度。

le-bernardin-21龙虾的大鳌肉是用越南春卷的方式呈现,清淡可口,十分清爽,吃的很过瘾的一道龙虾大菜

4TH Course: Langoustine

Seared Langoustine-Foie Gras; Pickled Hon Shimeji,Sauce Perigord

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le-bernardin-41这道菜是整晚的小高潮,海鳌虾和鹅肝搭配,没想到这么惊艳。Périgueux sauce香浓,配海鳌虾的软绵甜糯刚好;肥鹅肝的香甜肥腻处理的相当之高水准,香滑甜嫩的口感如果冻般,舍不得咀嚼就滑入喉中,带来无限的满足和幸福感。相当让人感动的一道菜。

5TH Course:Halibut

Poached Halibut; Manila Clams, Wild Mushroom Casserole

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le-bernardin-33Halibut 的肉质雪白滑韧,口感很有嚼头,不如想象中的细嫩。咀嚼过后还有一些微酸,因此和友人吃了一口就没再动。没想到引来 WAITER 的恐慌,问了好几次,要不要换一道。但虽说每道分量不多,但吃到现在已经小撑,想到还有一道菜和甜点,就回绝了 WAITER 的好意,没想到引来了后来的甜点大轰炸。。。。

6TH COURSE:White Tuna-Japanese Wagyu

Grilled Escolar and Seared Wagyu Beef; Fresh Kimchi

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le-bernardin-36 le-bernardin-39白 TUNA 配微炙和牛。鱼肉很好吃,微酸的酱汁很开胃。微炙的和牛稍稍差强人意, 有些过老,而且有点放凉了,因此牛油的气味也过腥重;白 TUNA 水分很够,柔嫩适口。中间的小泡菜包出现在法餐的盘子里,那种感觉还是蛮奇怪的。。。

甜点

Matcha
Green Tea Custard, Preserved Lychee, Jasmine Ice Cream

le-bernardin-20 le-bernardin-40 le-bernardin-42之前对 Le Bernardin 料理海鲜的手法有耳闻,因此做足了心里预期,完美也是想象中的;没想到甜点带给人的惊艳更深刻。这道 MATCHA 为主的精致甜点,层次丰富。中间的绿茶 CUSTARD 清苦微甜,茶香沁人,底部的绿茶海绵蛋糕甜度也控制的很不错;绿茶巧克力做的荔枝枝有淡淡的荔枝香;JASMINE 的 SORBET 清甜芬芳,这道开场的甜点可以让人瞬间从还没过足瘾的海鲜场转换注意力到甜点区。

Apple—Apple-Candied Rhubarb “Bombe”,Spiced Chocolate

le-bernardin-18 le-bernardin-17 le-bernardin-24本来以为很腻的一道甜点,却是酸甜有度。敲开青苹果的“糖衣炮弹”,青苹果口味的糖浆喷薄而出,并没有很甜腻,是非常清口自然的果酸,如果怕酸,可以来一口冰淇淋和苹果片,搭配的小蛋糕沾上青苹果果酱吃,软绵清甜。

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MANGO—Mango Parfait, Hazelnut Dacquoise,Thai Basil-Mango Emulsion

le-bernardin-09这道是赠送的甜点,WAITER 解释说因为刚刚我们有一道菜基本没动,为表示歉意,就赠送了这道 FULL SIZE 的甜点。倒是弄得我们怪不好意思的。既来之,则吃之。芒果巴菲果味儿非常醇厚,也是一道以果酸味儿为主的清爽甜点。只是实在吃不完。。。。

赠送的小甜点

le-bernardin-43 le-bernardin-44整一套 CHEF’S TASTING MENU 吃下来,Le Bernardin 对各式海鲜食材的处理的确独到并且完整,再加上小惊喜的各式甜点。这样人均 $300 的体验绝对值回票价。Le Bernardin 的菜单经常更换,一两次只算是体验冰山一角。有机会真想把他家的菜都试个遍,名副其实吃一次就会上瘾的米三餐厅~

推荐程度:*****

人均:$250-400

地址:The Equitable Bldg,155 W 51st St,New York, NY 10019

电话:(212) 554-1515

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